羊胴体净腔采购标准

1、羊胴体净腔采购标准1、原料：活羊必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫检验证明（尿检、血检、莱克多巴胺、克伦特罗） 2、修割整齐，每只羊胴体尾脂、颈部大血管和残留血污必须修净，胸腹腔及盆腔内不得有残留脂肪，臀部体表脂肪不得超过0.2mm,冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无创伤、无残留小皮、无残留腰油、无游离组织、无浮毛、无粪污、无胆污、无凝血块及无一切可视污物 3、修除三腺（肾上腺、甲状腺和病变淋巴结） 4、品种：绵盖羊6月龄（母） 5、同体重：18kg-25kg 6、腰型在8-9成漂，肌肉发育良好。除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外，其它部位骨骼均不突出。胴体体表肌膜保持完整无破损定为A级。 7、每只羊胴体破损部位不得多于两处，破损面积不得大于3-5cm,超出本条破损范围的同体，应降为B级产品处理冷加工：倒挂式冷却胭体羊肉的间距应在35cm,室内环境温度应保持在0-2，风速3m/s,湿度保持在80%-85%,冷却时间在8-10h,其后腿深层中心温度不得高于3、不得低于0，整只羊腩体为自然挺直，圆通形状，无扭曲、无变形、无污染、无冰霜、无干枯。 8、卫生检验 8.1羊的屠宰加工应由兽医人员按照1

2、959年11月中华人民共和国家农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发肉品卫生检验试行规程进行宰前、宰后检验处理。 8.2产品在加工、贮运、销售各环节中应符合肉与肉制品卫生管理办法的规定。 8.3感官指标 应分别符合GB2723和GB2709中的一级鲜度标准。 感官指标见表2: 表2 项目指标规格鲜羊肉色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色粘度外表微干或有风干膜，不黏手，大肠杆菌微生物不得超过500000CFU弹性（组织状态）指压后的凹陷立即恢复气味具有鲜肉正常的气味煮沸后的肉汤透明澄清，油花团聚于表面，具有香味8.4理化指标 应分别符合GB2723和GB2709中的一级鲜度标准。 理化指标见表3: 表3 项目鲜羊肉挥发性盐基氮，mg/100g15汞（以汞计）.mg/kg0.059、检验方法 9.1感官检验 9.2外形和色泽：目测 9.3粘度、弹性（组织状态）:手触、目测。 9.4气味：嗅觉检验。 9.5煮沸后的肉汤：按GB5009.44中1.2条的规定检验。 9.6理化检验 9.6.1挥发性盐基氮：按GB5009.44中1.2条的规定检验。 9.6.2汞：按GB5009.

3、17的规定测定。 9.7温度测定 9.7.1仪器温度计：使用士50半导体数字温度计。 9.7.2测定 用直径略大于（不得超过0.1cm)温度计直径的探头，在后腿深层部位用探头插入中心（67cm),约2min后，读取半导 体数字温度计所示度数（不得高于3，不得低于0）,对此次检测中不达标准的羊胭体应降级处理。 10、检验规则 10.1检验 每批出厂产品须经企业兽医人员检验合格后，出具检验证明方能出厂。 10.2抽样方法 10.2.1抽样比例：分批次在不同位置抽取，测试比例应不少于2%。 10.2.2抽样方法：在全批胴体的不同位置，抽取所需检验量。 10.3复检 产品经检验后，符合质量规格的。按规格定级。如抽样检验不合格时，允许从原批量中按原抽样比例加倍重新抽样复验。如仍不合格时，应降级处理。 11、标志、贮存、运输 11.1标志 11.1.1在每只羊腩体的臀部加盖兽医验屹和等级印戳，字迹必须清晰整齐。 11.1.2兽医印戳为圆形，其直径为5.5cm,刻有企业名称、“兽医验屹”、“年、月、日”“羊”字样。等级印戳为圆形，其直径为4.5cm,刻有“1”、“2”、“3”字样。 11.1.3用伊斯兰教方法屠宰加工的羊肉，在兽医验讫印戳中应有伊斯兰教方法屠宰加工的标记。 11.1.4印色需用食品级色素配制。 11.2贮存 11.2.1冷却羊肉应吊挂在相对湿度80%85%,温度01 的冷却间，肉体之间的距离保持35cm。 11.3运输 11.3.1公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车。市内运输也可以使用密封防尘车辆。 11.3.2铁路运输应按国家有关铁路运输规定执行。

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