超市店长培训课程09.店长对盘点工作的管理

1、店长对盘点工作的管理1.1为何要盘点通过盘点作业，店长可以计算出商店真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，盘点的结果是衡量企业经营状况好坏的标准尺度。然而在商店作业中，盘点作业可以说是一项繁重、耗时的作业，不重视管理的商店往往会不重视盘点，或者有人为的抗拒感。尤其是某些超市、便利店在运用了现代化计算机技术系统管理各个商店之后，就认为所有的进、存、销资料一目了然，随时都在掌握之中，所以不必强调盘点工作的重要性。事实上，盘点工作的进行是对现有商品库存实际状况的具体清点，而计算机反映的数据与实际数据会有一定的差距。同时盘点工作不仅可对现有商品库存状况进行清点，还可以对过去商品管理的状态进行分析，为将来商品管理的改进提供有价值的参考数据。从表面上看，盘点作业不仅能为商店创造效益，甚至可能在一定程度上影响商店业绩的创造（因为商店盘点通常是在营业中或停止营业后进行）;而员工也往往不喜欢盘点，因为盘点工作不仅枯燥，要延长他们的工作时间，而且在总部公布盘点结果期间，他们都会心事重重，唯恐出现盘点异常而追究失职责任。然而，就经营而言，盘点作业是一件非常重要的工作，它的基本目的主要有两个：一是控制

2、存货，以指导商店日常经营业务；二是掌握损益，以便真实地把握经营绩效，并及时采取防漏措施。具体地说，盘点作业可达成以下目的。(1)确认商店在一段经营时间内的销售损益情况。(2)掌握商店的存货水平、积压商品的状况。(3)了解目前商品的存放位置和缺货状况。(4)发现并清除已到报警期商品、过期商品、残次品或滞销品。(5)对于经营出现异常的商品部门，采用抽查的方式，进一步发现其弊端，杜绝不轨行为。(6)环境整理并清除死角。1.2盘点的方式盘点作业中最让人感到头痛的是商品点数，其工作强度极大，且差错率也较高。在手工盘点的企业商店中往往会产生这样一种通病，即在正式盘点的前几天，商店为了降低盘点的差错率，就较大幅度地降低订货量，从而直接影响了商店的正常销售。为了改变手工盘点的不利影响，可采用两种方法：一是使用现代化技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上型终端机可一次完成订货与盘点作业，也可利用收款机和扫描仪来完成盘点作业，以提高盘点人员点数的速度和精确性。二是成立专门的总部盘点队伍进行手工盘点，这种形式较适用于小型超市和便利店。店长还应建立商品的盘点制度，其内容如下。1.2.1盘点的周期1.每日交接班盘点

3、每日闭店前对当日店内商品的数量盘点，记入交接班日志，盘点人签字确认。第二天接班人员根据交接日志核实数量，准确无误后签字确认，如发现问题及时与交接人联络，并报请店长，短少货品由责任人按现行卖价赔偿，责任不清时则由双方共同赔偿。2.周盘点每周一进行周盘点，确认商品数量、库存数量，根据存货情况，做好补货申请。3.每月对账盘点(1)每月结账后3日内，将回款明细表上报公司，与总部对账，做到账账相符，账货相符。(2)盘点时间为每月最后一天，同一时间统一盘点。(3)盘点结果由区域主管签字确认后，于每月1日提交调货员。(4)盘点表原件、出库单原件、特种商品管理表原件由区域主管于次月带回本部存档。(5)区域主管和店长对盘点数据、结果负责。(6)盘点损失由责任人按现行卖价赔偿，责任不清时则由店员全体共同赔偿。(7)盘点多出的商品或金额，查不清原因的归公司所有。(8)每月最后一天结账的样板店，回款明细表要与盘点明细表一同于每月1日上报。4.月盘点流程商店每月进行月盘点，可以及时发现工作流程中的各个环节漏洞及差错，采取相应的措施加以纠正，以减少商店的损失。总部要不定期抽查盘点的账货相符情况。具体盘点流程如图1

4、-1所示。图1-1盘点流程1.2.2盘点的原则1.实地盘点原则实地盘点，即针对商店未销售的库存商品，在商店实地进行存货数量实际清点的方法。只要没有作业疏忽，就能掌握商店的实际存货状况，还可以了解商店坏品、滞销品、存货积压或商品缺货等真实情况。而账面的盘点可作为实地盘点的对照。2.售价盘点原则售价盘点，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点来确定一定时期内的商品损益和零售差错。1.2.3盘点的方法以实地盘点的时间，可划分为营业前盘点、营业中盘点、停业盘点。1.营业前盘点营业前盘点，即在商店开门营业之前或关门之后盘点。这种方法不影响商店的正常营业，但有时会引起员工的消极抵触，而且企业将额外支付给员工相应的加班费。2.营业中盘点营业中盘点，也称实时盘点原则，即在营业中随时进行盘点，营业和盘点同时进行。不要认为停止营业及月末盘点才是正确的盘点，超市，尤其是便利店，可以采用营业中盘点的方式，在营业的任何时候进行。这样可以节省时间、节省加班费等，但可能影响顾客的购物。3.停业盘点停业盘点，即商店在正常的营业时间内停止营业一段时间进行盘点，这种方法员工较易接受，而对于商店

5、来说，会减少销售量，同时也会给顾客带来不便。1.2.4盘点的组织盘点作业人员组织，通常由各商店自行负责落实，总部人员则在各商店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是企业人员投入最多的作业，所以在盘点当日，原则上不允许任何人提出休假，要求商店全员参加盘点，而店长一般在一周前就应安排好出勤计划。随着企业经营规模的扩大，盘点工作也需要专业化，即由专职的盘点小组来确定。盘点小组的人数根据其商店营业面积的大小来确定。例如，一般来说，500平方米左右的超市商店，盘点小组至少需要有6人，作业时可分3组同时进行。盘点小组均于营业中进行盘点，如采用盘点机（掌上型终端机）进行盘点，6人小组一天可盘12家商店。盘点后所获得的数据立即输入计算机进行统计分析。确立盘点组织之后，还必须规划好当年度的盘点日程，以便于事前准备。1.2.5盘点责任区确定盘点作业要将所确定的责任区域落实到人，并且告知各有关人员。为使盘点作业有序有效，一般可用盘点配置图来分配盘点人员的责任区域。每个商店应作盘点配置图，图上应标明卖场的通道、陈列架、后场的仓库编码，在陈列架和冷藏柜上标上与盘点配置相同的编码，如图1-2所示。

6、其运作办法是：确定存货及商品的位置；根据存货位置编制盘点配置图；对每一个区位进行编码；将编码作成贴纸，粘贴于陈列架的右上角。做好了上述工作之后，就可以详细地分配责任区域，以便使盘点人员确实了解工作范围，并控制盘点进度。图1-2盘点配置图用盘点配置图可以周详地分配盘点人员的责任区域，盘点人员也可以明确自己的盘点范围。在落实责任区域的盘点人时，最好用互换的办法，即商品部A的作业人员盘点商品部B的作业区域，依次互换，以保证盘点的准确性，防止由于“自盘自”而可能造成的情况不实。按照盘点配置图制作盘点责任区域分配表，就可将盘点作业责任区域落实到每个人。盘点责任区域分配表如表1-1所示。表1-1盘点责任区域分配表1.3盘点前的准备工作进行盘点前，店长必须要有计划地加以准备，对于商品整理，要加以整顿，还要事先告知顾客、告知供货商等。盘点前商店要告知供货商，以免供货商在盘点时送货，造成不便。如果采用停业盘点，商店还必须贴出安民告示（最好在盘点前3日就贴出）,告知顾客，以免顾客在盘点时前来购物而徒劳往返。1.环境整理商店一般应在盘点前一日做好环境整理工作，主要包括：检查各个区位的商品陈列、仓库存货的位置

7、和编码是否与盘点配置图一致；清除卖场和作业场的死角；将各项设备用品及工具存放整齐。2.准备好盘点工具将有关的盘点工具与用品加以准备，若使用盘点机盘点，需先检验一下盘点机是否可以正常操作，如采用人员填写的方式，则须准备盘点表及红、蓝圆珠笔。3.单据整理为了尽快获得盘点结果（亏或盈）,盘点前应整理好如下单据。(1)进货单据。(2)变价单据。(3)净销货收入汇总（分免税和含税两种）。(4)报废品汇总。(5)赠品汇总。(6)移仓单。(7)报废品单据。(8)商品调拨单据。(9)前期盘点单据等。4.商品整理在实际盘点开始前2天，商店应对商品进行整理，这样会使盘点工作更有序、更有效。例如在超市中，对商品进行整理要抓住以下几个重点。(1)中央陈列架端头的商品整理。中央陈列架前面（靠出口处）端头往往陈列的是一些促销商品，商品整理时要注意该处的商品是组合式的，要分清每种商品的类别和品名，进行分类整理。中央陈列架尾部（靠卖场里面）端头往往是以整齐陈列的方式陈列一种商品，整理时要注意其间陈列的商品中是否每箱都是满的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放满商品，以免把空箱子和没放满商品的箱子都按满箱计算而出现盘点

8、差错。(2)中央陈列架的商品整理。中央陈列架上的商品定位陈列很多，每种商品陈列的个数都是规定的，但要特别注意每种商品中是否混杂了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮挡住了而没有被计数。(3)附壁陈列架商品的整理。附壁陈列架一般都处在主通道上，所以商品销售量大，商品整理的重点是点计数必须按照商品陈列的规则进行。(4)随机陈列的商品整理。对随机陈列的商品要仔细清点放在货架上的商品数，并做好记号和记录，在盘点时只要清点上面的商品就可快速盘点出商品的总数。(5)窄缝和突出陈列的商品整理。采用这两种陈列方式的商品要由专人进行盘点，最好由设计和陈列这些商品的人来进行盘点。(6)库存商品的整理。库存商品的整理要特别注意两点：一是要注意容易被大箱子挡住的小箱子，整理时要把小箱子放到大箱子前面；二是要注意避免把一些非满箱的箱子当作整箱计算，要在箱子上标明内在商品确切的数量。不注意前一点就会造成计算上的实际库存遗漏，而不注意后一点则会造成计算上的库存偏多，使盘点失去准确性。(7)盘点前商品的最后整理。一般在盘点前两个小时对商品进行最后的整理，这时特别要注意，陈列在货架上的商品，其顺序是绝对不能改变

9、的，即盘点列表上的商品顺序与货架上的顺序是一致的。如果顺序不一致，盘点记录就会对不上号。5.盘点的作业流程盘点的作业流程如图1-3所示。图1-3盘点的作业流程6.店长的抽查作业(1)在整个盘点作业进行过程中，店长在完成盘点作业过程中要检查商店是否按照“商店盘点操作规范检查表”（见表1-2)进行，基本要求如下。表1-2商店盘点操作规范检查表1)每次盘点时必须由店长实事求是地填写，以保证盘点作业的严密性。2)该表格在盘点作业账册工作结束后，由店长在店长会议上递交。3)商店执行“商店盘点操作规范检查表”的工作情况，将纳入连锁企业总部运营部考核商店的指标之中。(2)对各小组和各责任人员的盘点结果，店长要认真加以抽查并填写盘点单(见表1-3)。抽点作业应注意以下几点。1)检查每类商品是否都已盘点出数量和金额，并有签名。2)抽点的商品可选择场内的死角，或者不易清点的商品，或者单价高、数量多的商品，做到确实无差错。3)对初点与复点差异较大的商品要加以实地确认。4)复查劣质商品和破损商品的处理情况。表1-3盘点单7.恢复盘点前的原貌在确认盘点记录无异常情况后，就要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。这项善后工作的内容包括补充商品，将陈列的样子恢复到原来的状态，清扫通道上的纸屑、垃圾等。善后工作的目的是要达到整个商店第二天能正常营业的效果。1.4盘点后的处理工作经过耗时、费力的盘点工作后，整个盘点工作终告完成。盘点后，尚有一些待处理的工作，如资料整理，计算盘点结果，盘点结果上报总部，根据盘点结果实施奖惩措施，根据盘点结果找出问题所在并提出改善对策。1.资料整理将盘点表全部收回，检查是否都有签名或是否有遗漏项，并加以汇总。2.计算盘点结果在营业中盘点应考虑盘点中所出售的商品金额，并进行盘点作业

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