羊产品加工新技术11.其他羊副产品的利用

1、 其他羊副产品的利用第一节 药用脏器的利用一、脏器制剂的含义及发展现状 所谓脏器制剂，即将动物机体的脏器、腺体、体液和分泌物等加工制成生化药品和工业用制品的总称。 脏器生化药品具有针对性强、副作用小、容易吸收等特点。例如，胰岛素可在短时间内恢复糖尿病人血糖水平。胃膜素和三 酶品等，对治疗胃、十二指肠溃疡和消化不良症，比化学合成药 品的作用来得快，疗效显著且无后遗症。细胞色素丙对心肌梗塞、脑栓塞、瘫痪和一氧化碳中毒等组织缺氧症，有急救作用，故在医疗上具有重要的作用。 脏器制剂在我国有很悠久的历史，很早以前我国劳动人民就利用牛黄、胎盘制剂、鸡内金和胆汁等作为重要的医疗药品。但 都是利用动物脏器的全部物质。到了20世纪30年代，由于生物化学和各学科的蓬勃发展，人们以脏器为原料，利用沉淀、浓缩、吸附、盐析、透析、结晶等方法制成各种药品。目前已成为三大类药品（化学药品、中草药、生化药品）中，重要的一类，在医药方面起了重要的作用。 随着生物化学、分子生物学等学科的迅速发展，脏器制剂已成为引人注目的新药库。目前国内外正在生产和试用的脏器生化药品已达400余种，脏器制剂的发展前景广阔。 二、脏器制剂原

2、料的采集和保藏 脏器制品原料的主要成分为蛋白质、脂肪、水分及无机盐，此外还含有各种酶类。因此，空气中的微生物、氧气等都容易使原料中各种成分分解，以致腐败变质。 为了保证有效成分不受破坏，必须在有效的时间内取出，并采取有效的保藏方法。故正确采集与保藏各种脏器与分泌腺，是加工脏器制剂中特别重要的一环；因为不论加工技术如何细致，配方如何准确，技术设备如何精密，如果忽视了原料的采集与保藏，都不会得到良好的结果。故活羊屠宰后应迅速取出脏器，随即进行加工或保藏。 (一）几种脏器的采集方法 1.胃黏膜的采集 先将胃内污物洗除，再用冷水洗涤两次。 将胃翻转使黏膜向外并套在可转动的木棍上。用手抓住胃黏膜并用刀从幽门上方逐渐割开，直到喷门为止。割开后用双手拉住黏膜，由上而下整片拉下。然后将膜上的肌肉、脂肪用刀小心去掉，用冷水洗净，即得胃黏膜。 将洗净的黏膜放入盘中，送入速冻库（-20-25）中速冻。 2.甲状腺的采集 甲状腺位于喉头气管的下侧，可用尖刀将其割下。用水洗净后，剥除附着于表面的脂肪和薄膜。在剥膜时须轻轻撕扯膜皮，勿将甲状腺扯碎，以保持其完整。 甲状腺应于羊屠宰后半小时内取下，最好在1小时内进行

3、加工。如来不及加工时，应立即平铺于盘上送入速冻室。 3.脑下垂体的采集 采取时需用特制的金属半球形小匙进行，先将羊头放在工作台上，头面向下，后脑向着操作者。把匙头向上从后脑顶椎骨腔中伸入到大脑壳凸出之硬骨处；碰到硬骨时，把匙稍向后退一点，此处上面有一块软骨，软骨上面即为脑下垂体。 脑下垂体取出后，放入丙酮中，24小时换丙酮一次，换三次后再以新鲜纯粹的丙酮浸没，保存于-4的冷库中。脑下垂 体应于羊屠宰后45分钟内取出。 4.肾上腺的采集 肾上腺在贴肾脏前的脂肪组织中。采取时必须先用尖刀将脂肪组织划破；划时必须轻轻下刀，不可将肾上腺划破，并将附着的脂肪组织全部修剔干净。取下后立即送冷 库中存放。 5.脾脏的采集 脾脏位于网膜脂肪上，可用剪刀将其剪下，将附着的一些脂肪及薄膜剥掉。在剥取中应注意勿将脾脏撕碎， 最好保持完整。 6.唾液腺的采集 包括耳下腺、颌下腺和舌下腺三种。耳下腺：在颜面皮肌下，在上颌骨之后沿稍前方，成为散在的葡萄状腺体。往往在肉尸上采取，用铁钩或者右手用刀，左手拿钩将腺体采下，剥去脂肪及结缔组织即可。颌下腺：在上颌骨的后沿，比耳下腺稍深。 舌下腺：在舌的下侧前1/3处，割开

4、肌肉即是，采取时用刀即可。 (二）原料的防腐保存 为了保证脏器中有效成分不受破坏，必须进行防腐保存，通常采用的防腐方法有下列几种。 1.冷冻升华干燥法 是一种最好的保存脏器原料的方法。即在-40-30时，使脏器组织中已结成冰的水分，在真空状态下直接升华；使组织逐渐干燥。这种方法可使脏器中的有效成分不致被破坏，但成本较高，只能用于保存价值很大的腺体。 2.冰冻法 将脏器组织平铺于瓷盘或铁皮盘中，高度不超过 10厘米，速送入冷冻库中，在-20时进行急冻；然后在冷库中贮藏。在这样的温度下可保藏较长时间而不会导致原料变质。 3.有机溶剂脱水法 一般采用丙酮浸泡脱水。由于连续几 次经丙酮处理后，可使原料中水分降低到10%以下，且对原料 有效成分无影响，也可保存较长时间，但丙酮价格比较贵，故只适用于价值较高的腺体。 4.化学防腐法 通常用盐或硫酸铵腌后阴干保存即可。此法对原料的一部分有效成分有所破坏，但由于简单易行，故对于 价值低廉的工业原料，如胰腺等可以采用本法。 5.真空灭菌干燥法 本法系将附着于脏器上的脂肪、结缔组织彻底除去，经搅碎后（如脂肪仍然过多，可用有机溶剂如甲 苯、丙酮等进行一次脱脂

5、）,在不超过70的温度下用真空干燥 器进行干燥，最后磨成粉末保存。如无真空干燥设备，亦可利用蒸汽或直火加热，在严格控制温度下进行干燥。但有效成分损失较大。 三、药用脏器的种类及功能 (一）脑垂体 可以制取多种激素。垂体前叶含有生长激素，促性腺素（促卵胞成熟素，促间质细胞素）,促甲状腺素，促肾上腺皮质素 (ACTH),促副甲状腺素，催乳素等。垂体中叶含有刺激色素细 胞的色素形成素。垂体后叶含有升血压素、催产素和抗利尿素。 这些激素以促肾上腺皮质激素最为重要，它在脑垂体中的含量因 动物种类而有所不同，猪脑垂体中含量最多，其次是羊和牛。 (二）甲状腺 可以制取甲状腺素，主要功用是调节机体的蛋白质代谢。甲状腺激素含量较稳定，采摘和保藏对其活性影响较小。含有调节机体糖代谢的胰岛素。胰岛素能溶于酸性和碱性酒 (三）胰腺 精溶液，不溶于纯酒精和乙醚。胰岛素浸出物的等电点为pH5.305.35。由于胰液中含有胰酶，动物死后胰酶具有破 坏胰岛素的作用。因此，胰腺必须在屠宰后迅速采摘和加工处理。 (四）肾上腺 肾上腺由皮质和髓质两层构成，其各层分泌激素的化学成分和对机体的生理影响也有所不同。肾上腺髓质可制

6、取肾上胎素，调节机体中的糖代谢，促进血压升高。采摘肾上腺时应避免阳光直射。 (五）性腺 性腺可制取性激素。卵巢能分泌雌性酮和雌性醇，睾丸能泌睾丸酮、雄性酮。性腺制剂能治疗卵巢和睾丸机能减退。 (六）胃黏膜 是制取胃蛋白酶的原料。胃蛋白酶是蛋白分解酶，它能使蛋白质在酸性介质中分解为多肽。胃蛋白酶的作用特点取决于介质的pH。消化作用的最适pH是1.52.5。 (七）肝 肝中含有维生素B12和23%的铁蛋白。适合于制取抗贫血药剂。维生素B12对血红蛋白的合成有刺激作用，能提高铁的吸收。 此外，肝中还含有大量的维生素A、维生素B2、泛酸，生物素，胆碱，维生素B1、维生素B6等。肝可制成肝粉和肝浸膏及肝精注射液等药剂。 (八）胆汁 主要利用胆汁中的胆汁酸和胆固醇。由胆汁制取的胆红素和 胆绿素是人造牛黄的原料。胆汁制剂主要有辅助治疗消化道和肝病的功用。 第二节 羊其他副产品的开发利用一、羊 羊血是饲料工业的重要原料。羊血中的干物质含量约为18%,其中约有90%是蛋白质，其他成分包括脂肪、糖、矿质、胆固醇和卵磷脂等。大多数羊血被用于生产血粉，作畜禽饲 料。现代加工技术，如环形干燥法、酶水解血粉法和各

7、种预浓缩血的方法，为工厂化生产优质血粉开辟了重要途径。在农村条件下，加工少量羊血可采用自然干燥法和热凝结法。 选择干燥、向阳的地方修建一个浅水泥池，注意排水。将羊凝血倒人池内，摊晒均匀，厚度约5厘米，并盖上芦席或竹席，将血凝块踩碎，排出水分，揭去芦席，于阳光下连续晒35天， 每天翻晒58次。将晒干的血粉粉碎过筛，即为成品。也可将凝血切成10厘米左右的方块，放入沸水中20分，其间保持加 温，但不要煮沸，待血块内部变为紫黑色后捞出，放入厚布中包紧，榨干水分后取出搓散，于阳光下晒13天，粉碎过筛，即为成品。 在食品工业中，羊血可用来生产黑布丁、血香肠、糕点、血饼、面包、冰淇淋和奶酪等。例如，血浆是较好的食品添加剂， 添加到面包中可使面包增色，保型性良好，不易老化；加到香肠 中起乳化作用，使产品保水性增强，有弹力；还可添加到中、西式糕点、饼干、挂面、大豆蛋白肉等食品中，能提高食品的营养。加入量一般为8%10%。经脱色处理的血红蛋白可用于肉糜制品，如午餐肉和其他烤肉制品中，添加量5%10%,可使 产品色泽由浅红变为褐红或褐黄色，肉质变得柔软。在医药工业轻工业方面，主要用来生产黏合剂、复合杀虫剂、

8、皮革面漆、泡沫灭火剂、纸塑料和化妆品等。 二、羔羊皱胃的利用 (一）皱胃的用途 宰杀羔皮山羊的13日龄羔羊所得到的第四胃，是干酪、酪索及制药工业的必需原料。据估算，制造1吨优质干酪，需要250克凝乳酶，而制造1克凝乳酶则需要100110只羔羊的皱胃，干酪的质量在很大程度上有赖于对羔羊第四胃的加工。用第四胃还可以制作胃蛋白酶。 (二）皱胃的采集 皱胃的一头与第三胃（重瓣胃）相连，另一端和十二指肠相连，呈梨形。凝乳酶是由分布在第四胃胃黏膜上的特殊细胞所产生，以靠近第三胃的皱胃底部产生的凝乳酶最多。其采集过程为，从刚宰杀的羔羊胃上，用刀把第四胃切下，其上残留一部分重瓣胃，然后切断和十二指肠的联系，并残留一小段，将取得的第四胃送人专间处理。 我国初生羔宰杀前，尽量让其吃足初乳，或强行用注射器(取掉针头）给待宰羔羊灌饱乳汁。宰杀后尽快割取充满乳汁的小胃，扎紧两头开口，若小胃中的乳汁不足，重量达不到100克以上时，可再向胃中灌入母羊初乳。扎紧两头开口后的小胃，挂在通风阴凉的地方，使其风干后出售。 (三）供提取凝乳酶的小胃初加工 要求是避免凝乳酶混入酸凝乳，小胃中尽量不留内容物。羔羊宰后立即取下小胃

9、送入单独的房间，除去内容物，把小胃中的大凝乳块从大切口挤出去，捏挤时不能用力过大。为防止影响小胃中凝乳酶的活性，绝对禁止用水洗涤和冲洗。用手小心地剥除小胃外面的血管、脂肪组织，注意勿伤其外膜。再用细绳把靠近第三胃的大切口扎紧；从小切口处用气压机或注射器以0.150.2兆帕压力打入压缩空气，同时扎紧小切口。打满气的小胃用细绳或夹子固定在1.82.0米长的细竹竿或木棍上（每杆挂 1015个小胃）,彼此互不接触，细杆放在能搬动的晒架上。将 放满小胃的晒架移入烘干室，室内应干燥，通气良好，温度不高于3538，连续烘干23天。在干燥时除注意加强通风外， 并要驱除苍蝇和防止发霉，使小胃充分干燥，以防存放时质量大幅度下降。 干燥好的小胃，小切口处含的凝乳酶较少，可以放气，大切口端要尽量扎紧，以便将损失减到最低程度。 (四）干燥小胃的分类和包装 干燥好的小胃要分类鉴定，按类包装，2550个为一捆，用特制的机器压紧，细绳捆扎。 一等小胃要求外观无损伤，无脂肪残留物，颜色淡黄，有少量肌纤维，不霉，无任何不良气味。凡不符合以上任何一项条件者，均列为下等品。 三、瘤胃内容物 (一）瘤胃内容物的特点 通常山羊瘤胃的内容物被用作肥料和生产沼气，但这可能是一种浪费。据报道，山羊瘤胃内容物中含18%以上的蛋白质和2%3%的脂肪（Sastry等，1983)以及丰富的矿物质元素和B族维生素（Mahendra kumar,1991),经过加工后可以作为反刍家畜，猪和鸡的饲料。 (二）用作饲料的加工方法 1.用于反当动物日粮 在较大的屠宰场，可将瘤胃内容物压去液体，然后在100以上将压过物质烘干。这种方法可杀灭任何在瘤胃内容物中可能存在的病原体，其产品可直接用于反刍动物的日粮。 2.用于猪和鸡的饲料 晒干或烘干的瘤胃内容物，可筛成较细的和较粗的两个部分，其中粗的部分可用于反刍动物，而细的部分因蛋白质含量较高（约为瘤胃内容物的1.5倍，为较粗部分的3倍）,可用于猪

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