特种经济动物产品加工新技术03.药用动物产品加工

1、 药用动物产品加工第一节 鹿产品的加工一、鹿的经济价值 养鹿业是我国解放后兴起的一种特种动物养殖业，特别是十一届三中全会以来，在改革开放的春风吹拂下，我国鹿、狐、山鸡等特种经济动物养殖作为畜牧业中的重要内容而大力发展。发展养鹿业可获得贵重的鹿茸、鹿血、鹿肉等产品。这些产品在国 内医疗保健卫生事业上占重要的地位。同时，也是我国传统出口 商品之一，在国际市场上享有盛誉。养鹿对增强我国人民体质、 繁荣医药事业和社会经济的发展，对外贸易，提高国民经济收入 均具有重要意义。 鹿是食草动物，不与人争粮食。我国是农业大国，每年收获 农作物后的各种秸秆约有5.7亿吨。大力发展养鹿，充分利用秸 秆和牧草资源，可获得高额利润。为此，除东北更加注重鹿业 外，许多省份都把养鹿作为一项农业产业化新的项目而大力发 展。目前我国有茸鹿50多万只左右，其中梅花鹿有30万只，马 鹿有10万只。年产鹿茸100吨左右，其中梅花鹿茸占50%,马 鹿茸占40%,其他茸占10%。近几年，东北的鹿业又上了一个 台阶，到1996年存栏数达30万只之多，是建国初期的150余 倍，仅吉林省就有鹿10多万只，占全国总数的40%以上，鹿茸

2、产量占全国的一半，养鹿已成为一些省市新的支柱产业。 (一）鹿茸、鹿肉、鹿血的价值 1.鹿耳的价值 鹿茸是鹿的主要产品，是传统名贵药材。据我国明代的本草纲目记载，鹿茸能生精补髓，养血益阳强筋健骨，益气强志。现代医学研究证明，鹿茸有调节机体代 谢、促进各种生理活动的作用。 目前我国有鹿50余万只，年产鹿茸100余吨。我国的马鹿茸和梅花鹿茸驰名中外，畅销日本、韩国、泰国、新加坡、印尼等国。这些国家已将鹿茸作为食品的添加物，作为儿童发育和老 人延年益寿的佳品。出口1千克鹿茸可换取外汇700800美元。 鹿茸还是馈赠亲朋好友的珍品。 2.鹿肉的价值 鹿肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物食品。氨基酸含量丰富，除脯氨酸、甘氨酸和胆固醇的含量低于 牛肉外，其他成分均高于牛肉，而且母鹿肉营养价值高于公鹿 肉。瘦肉率高于牛肉和鸡肉。目前市场上每500克鹿肉售价100150元。所以，老鹿淘汰之后卖价较高。鹿肉不仅是老少 皆宜的高档食品，而且也可入药，有补五脏、调血脉的作用，主治产后无乳和虚劳消瘦。 3.鹿血的价值 鹿血特别是茸血，能泡制鹿血酒或制成鹿血粉（鹿血干）。有补虚和补血的功效。主治心悸失眠，肺结核吐

3、血，虚弱腰痛等症。市场上出售的鹿血醇浆售很高。 (二）鹿角、鹿骨、鹿尾的价值 1.鹿角的价值 鹿茸钙化（老化）成骨样叫鹿角。鹿角也可入药，有温肾阳、强筋骨、行血消肿的功能。主治阳痿遗精、腰膝酸冷、乳痛肿痛等症。 鹿角还可制成胶，称为鹿角胶，也是一味中药，有温补肝肾、益精血的作用。主治阳痿遗精、崩漏带血、便血尿血等症。鹿角还能制成鹿角霜，有温肾助阳、收敛止血的效果。主治脾虚阳虚、食欲减低、白带、遗尿、频尿等症。 2.鹿骨的价值 鹿的骨骼也可人药，有补虚弱、壮筋骨之功。主治四肢疼痛、筋骨冷痹等。鹿骨还可熬制骨胶和制成骨粉，作饲料中的矿物性添加剂。 3.鹿尾的价值鹿尾也是一味中药，有暖腰膝、益肾精的效用。主治肾亏遗精及头昏耳鸣、腰痛等症。 (三）鹿鞭、鹿筋、鹿皮的价值 1.鹿鞭的价值 公鹿的翠丸及阴茎称鹿鞭，亦是名贵中药材、为男士专用品。有补肾壮阳的奇效。主治阳痿、肾虚耳鸣、 劳伤和宫冷不孕等。“三鞭酒”即含有鹿鞭的成分。 2.鹿筋的价值 鹿四肢上的肌腱称筋。鹿筋既是一道高档菜肴，也是一味药材。有壮筋骨的作用，主治风湿性关节痛和脚转筋等。鹿筋还可制成医疗上用的缝合线。 3.鹿皮的价值鹿皮，薄

4、而柔韧，除制作衷皮服饰、手套、钱包外，还可制成高级光学仪器的擦拭材料。 (四）鹿胎、鹿心的价值 1.鹿胎的价值 鹿胎是鹿的完整子宫、胎儿、胎盘、羊水 的统称。鹿胎含有人体不能合成的氨基酸和铜、锌、铝、饥、硒、钙、蛋白质、维生素等。鹿胎可制成“鹿胎膏”、“鹿胎粉”。 鹿胎有壮阳益肾、补血调经、补虚生精的作用，主治精血不足、宫冷不孕等。 2.鹿心的价值 鹿的心脏能治疗因惊吓、疲劳过度、长期神经衰弱而引起的心动过速和心血亏损等疾病。 当今世界人口趋向老龄化，老年人队伍逐年扩大。1998年统计，我国老龄人口已有1.5亿。人们为延年益寿，服食抗老滋补食品已成为时尚。随着老龄人口的增加和生活水平的提高，只有扩大生产增加鹿产品数量与质量，才能满足人们对鹿产品的需求。我国是农业大国，每年收获后的秸秆（玉米秆、高粱秆、大豆秸、麦秸等）,除少部分被用来造纸、讴制有机肥料外，大部 分付之一炬化为浓浓烟雾散于天空，既污染环境又造成巨大的浪费。大力发展食草动物，养鹿、牛和羊，可充分利用作物秸秆创造财富。另外，我国还有广阔的草地，这是发展养鹿的绝好条件。 二、鹿茸的采集与锯草 (一）鹿茸的采集原则 鹿的茸角在未骨

5、化阶段的嫩角为“茸”，到骨化阶段则为 “角”。鹿茸的药用价值和商品价格远远高于角。养鹿主要是为了获得鹿莲。鹿茸是一个鹿场的主要经济收入，而角是一项附带收人。收耳期是养鹿人辛苦一年来对公鹿产品的收获季节，是获得高产、优质鹿茸，提高经济效益的关键环节。 鹿茸在生长期的生长十分迅速，几乎一天一个样。随着生长 时间的推移，茸角的分枝增多，相应地产量增加。但与此同时， 茸也会渐渐骨化变老，质量降低。可见，鹿茸收得早，质量高，但产量低；收晚了，产量高，但质量低。养鹿者的目的是既要使茸产量高，又要让鹿茸质量高。即使鹿茸有较长的生长期，让各枝权得到充分发育，增加产量，但又不至骨化。因此，适时合理收取鹿茸是一项最大限度地获得高效益的关键技术措施。 依照以上要求，确定最佳收茸的原则是：根据公鹿年龄、茸型、茸的长势、该鹿历年的产茸记录、生耳期气候以及市场要求，综合确定收茸的时间和茸的规格。 (二）收茸规格与时间 遵照收茸原则，通常梅花鹿收二杠锯茸、三杈锯茸、二杠砍头茸、三权砍头茸、再生茸和初角茸。马鹿收三权锯茸、四杈锯茸、再生茸和初角茸。花二杠砍茸是梅花鹿带头骨的二杠茸，要 求茸体粗壮、肥嫩、虎口饱满、长短

6、适度、四衬全美，茸的干重不低于0.25千克。花三杈砍茸是梅花鹿带头骨的三杈茸。要求算型规整，左右对称，嘴头饱满肥嫩，挺圆不底老，干重在1.75千克以上。 1.花鹿耳的收取时间 花锯茸：2岁花鹿多数能长出三杈茸，比二杠莲增重40%-50%。由于其年龄小，脱盘晚，生茸期相对较短，所生三权茸大多比较干瘦细小，达不到高等级要求，价值低，故在实际生产中于脱盘后45-55天，收取二杠茸。若主干和眉枝肥壮，长势良好，可酌情延长生长期；若为瘦条茸，应酌情早收。 3岁的梅花鹿大多可生产三权茸。实践证明，凡在头锯（2岁）时能产0.5千克以上鲜二杠茸者，3岁时基本上可生产较为理想的三权茸。但对脱盘晚、茸干、瘦小的应收二杠茸。 4岁以上的梅花鹿，脱盘早，生茸期长，生长发育旺盛，茸体肥大，茸的生长潜力大。如果此时收取二杠茸，会给产量和质量造成很大的损失。茸正在生长发育旺期即中断生长，使鹿用20天左右的时间来愈合锯口，取代了茸的生长，使其减产，降 低了经济效益。而收三权茸则比二杠茸增产1倍左右，故对4岁以上的成年梅花公鹿，脱盘后60-75天可收三权茸；若茸大，型佳，茸根不老，上嘴头肥嫩，可适当延长收茸时间；当嘴头

7、不超过14厘米时，收取大嘴三权茸；对顶沟长的策篇茸、马蹄茸可适当晚收1-2天，以嘴头长度不过12厘米为宜。对顶沟长的短嘴头茸，嘴头细小，上梢穿尖的三杈茸以及兔嘴茸、燕尾茸、茸根呈现黄瓜钉、赖瓜皮的茸，应在嘴头长至810厘米时，提 前收取。 砍头茸：砍头茸的收取，较同规格的锯茸适当提前23天 进行。砍二杠茸在主干肥壮、顶端肥满、主干与眉枝比例相称时收取；砍三权茸在主干上部肥壮，主干和第二侧枝顶端丰满肥 嫩、比例相称、嘴头适当时收取。 2.马鹿耳的收取时间 成年马鹿生长的三权茸，嘴头肥壮，茸大型好，应尽量放大嘴三权，嘴头不超过20厘米，至顶端拉沟末扭嘴前收取。茸挺呈细杆瘦条者，嘴头不宜放得过长，要适当早收。生长潜力大，嘴头粗壮的标准四权莲，应在第五侧枝分生前，嘴头正在粗壮时期及时收取。马砍茸的收耳期基本上同马锯茸。 3.再生革和初角羊的收取时间 凡在7月中旬前锯过茸的3岁以上公鹿，至8月中旬前，绝大多数能长出不同高度的再生茸。一般于8月中旬前，依茸的老嫩、高矮程度分期分批收取。 育成公鹿在6月中旬前后，初角茸长至5-10厘米时，应锯尖平搓，这既可刺激再生速度加快，使个别鹿当年即可长出分枝的

8、初角再生茸，又能促进角基发育变粗，有利于以后提高鹿茸的产量和质量。到8月中旬分期分批收取初角再生茸。 (三）收茸的方法 收茸分拨鹿、保定、锯茸、止血和放鹿五个步骤。收茸季节正值炎热的夏季，为安全和工作方便起见，通常选在晴朗的早晨，于早饲前进行。因为早晨气温低，气温凉爽，锯莲后出血 少，无大出血的弊端，同时鹿处于空腹阶段，不会因麻醉呕吐引起异物性肺炎或立即室息而死；第三是此时场内十分安静，无不 良外界刺激，利于拨鹿锯茸。雨天不可锯茸，以免雨淋创口发生感染化脓。 1.拨鹿 为了安全和尽量减少不锯茸鹿的骚动，一般要把准备锯茸的鹿从大群中拨出，赶入小圈。在大型养鹿场，设有专用拨鹿的建筑与设备。把鹿通过赶入各种格式的小圈、通道，最 终进入保定器内。拨鹿时应沉着、细心，忌毛手毛脚，慌里慌张。要把鹿群稳住，因势利导拨赶鹿只，不要穷追猛打。否则会炸群乱撞，伤损茸角。称动推扳或转门时要缓慢小心，力求勿使鹿群受惊。但家庭小规模养鹿，亦可就地保定锯茸，免去拨鹿程序。 2.保定 保定是暂时限制鹿的活动。保定方法分为机械保定和化学药物保定两种。 (1)机械保定机械保定有四种方法： 吊索式保定：将鹿赶进吊圈，把鸡

9、蛋粗的麻绳由吊圈上部放下，套住鹿的后腰，抓住吊绳用力上提，将绳头绕过吊梁往下拉，至鹿的后蹄离地30厘米左右，压住绳头，即可开前门，迅 速抓住鹿头并固定，锯下鹿茸。因马鹿体重太大，麻绳吊腰太费力，一般不用。 抬杠式保定：该法是在吊圈基础上发展起来的。当鹿进入保定装置后，将木杆置于鹿的腹下，两端由人用力抬起，推向前方放在固定架上，随即压好腰鞍，打开前门，抓住鹿头固定好，将茸锯下。此法多用于马鹿。 夹板式保定：当鹿的四肢完全站立在升降踏板上时，由推板人发出保定信号，掌握操纵杆的人向上猛推操纵杆，通过滑动架的连动作用，夹板捧起鹿体，踏板下降使鹿的四肢悬空，用腰鞍压住鹿背，保定人员推开上滑动门后抓住茸根。注意勿使鹿头左右摇摆以防伤茸，借助副夹板滑动作用将鹿头拉出自动门外，立即压下脖杠挡住肩部，即可锯茸。 液压自动保定：该法是在夹板保定法的基础上发展起来的。主要利用液压油泵、分配器和油缸等液压原件使踏板升降，结合夹板压松装置而进行保定。当鹿进入保定器站稳后，启动电源。 使踏板下降，夹板内收，或提升液压分配器，扣齿将鹿扣住，固定鹿头进行锯茸。 (2)化学药物保定化学药物保定就是将化学药物通过麻醉 枪或注射器，注入到鹿的体内，使鹿镇静，肌肉松弛而倒地，达 到保定目的的一种方法。国内常用的化学药物主要有司可林、静松灵、保定宁和眠乃宁等。 司可林：司可林注射液就是氯化琥珀乙酰胆碱，上海第三制药厂和北京制药厂均有生产，为去极化类肌肉松弛剂。此药物作用于运动神经末梢与肌纤维接头处，与突触后膜乙酰胆碱受体作用后引起持久的去极化，突触后膜不能完全复极化，从而使运动终板对传导神经冲动信号的神经介质乙酰胆碱不发生反应，致使肌纤维发生迟缓型麻痹，动物失去运动能力而制动保定。梅花鹿 的使用剂量为0.07-0.1毫克/千克体重，马鹿为0.065-0.09毫克/千克体重。对于弱、病鹿剂量可酌减。司可林的使用剂量 与中毒剂量相差很小，稍有不慎就会发生中毒，并且无特效解药。因此在使用时，必须准确估测鹿的体重以便精确确定用药量。如第一次给药后10分钟内末倒卧，二次追加剂量不可超

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