高中生物 第3章 食品加工技术 第11课时 天然食品添加剂的制备同步备课课件 北师大版选修
40页1、,第11课时 天然食品添加剂的制备,第3章 食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P55内容,了解食品添加剂的作用和种类。 2.阅读教材P58内容,掌握芳香油的性质和提取方法。 3.结合教材P5657内容,掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 重难点击 1.食品添加剂的作用和种类。 2.芳香油的性质和提取方法。 3.学会使用蒸馏法提取芳香油。,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油,内容索引,当堂检测,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,基础梳理,食品添加剂的种类多种多样,不同的食品添加剂的提取方法不同。 1.食品添加剂 (1)作用:保护了 ,延长了食品的储存时间;改善了食品的 等感官性状和质量。,食品的营养,色、香、味,(2)种类,安全,人工合成,齐全,没有特殊的要求,有一定的要求,食品,污染,2.芳香油 (1)理化性质:是一种植物 代谢产物,相对分子质量较小,可随水蒸气蒸出,在常温下为 体,有特殊强烈的气味,易 ;密度一般比水小,易溶于 等极性小的有机溶剂,不溶于 ;对_ 及温度较敏感,易分解。 (2)分布:主要存在于 体内,其中 植物的果皮、叶、花
2、朵都可以用来提取芳香油,出油率高,因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。,次级,液,挥发,石油醚,水,空气、,日光,芳香植物,柑橘类,(3)橘皮芳香油:橘皮芳香油主要成分为 ,因其易被氧化,在储存过程中必须注意 。橘皮芳香油具有诱人的橘香味,是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。 3.橘皮芳香油的提取方法 常用的方法有 法、 法和 法。,柠檬烯,避光、防热、防潮,压榨,溶剂浸提,蒸馏,1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么? 答案 要根据植物原料的特点来确定。 2.某植物芳香油易溶于有机溶剂,分析可用什么方法提取,如何操作? 答案 溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡,溶解芳香油,然后蒸发出有机溶剂,获得纯净的植物芳香油。,问题探究,答案,归纳总结,植物芳香油的提取方法,拓展应用,1.下列属于植物芳香油理化性质的是 具有较强的挥发性 易溶于水 易溶于有机溶剂 具有特殊的植物香味 A. B. C. D. 解析 植物芳香油是植物有效成分的提取液,其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性,且不溶于水,易溶于有机溶剂。,答案,解析,2.溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机
3、溶剂浸泡,使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发出某种物质,就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是 A.有机溶剂 B.芳香油 C.有机溶剂中的杂质 D.芳香油中的杂质 解析 溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡,使芳香油溶解在有机溶剂中,然后再把有机溶剂蒸发,从而得到芳香油的方法。,答案,解析,植物芳香油提取方法的选择原则 植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定: (1)挥发性强、热稳定性高的芳香油可以用水蒸气蒸馏法提取。 (2)植物芳香油含量高的材料一般采用压榨法提取。 (3)易溶于有机溶剂的植物芳香油可以采用溶剂浸提法提取。,二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油,基础梳理,下面我们以橘皮芳香油的提取为例,学习蒸馏法的基本程序和注意事项。 1.实验原理:橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中,有一定的 性,且 低于水的沸点。在蒸馏时,因温度的升高和水分的侵入,果皮油细胞涨破,芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过 ,经导管流入收集瓶,由于 轻 重,静置后 便浮在水面,再经分离即可得到芳香油。,挥发,沸点,冷凝器,油,水,油,2.实验装置,(1)图中的A是 ,作用是 ;B是直
4、形冷凝管,其中C是 ,D是 。,温度计,控制烧瓶内的蒸馏温度,出水口,进水口,(2)安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序,请结合下图把下列的安装步骤进行排序(提示:温度计易在安装中损坏,可以最后安装): 。 a.连接冷凝管 b.连接接液管(或称尾接管) c.安装蒸馏头 d.固定酒精灯 e.安装接收瓶 f.固定蒸馏瓶 g.将温度计固定在蒸馏头上,dfcabeg,3.方法步骤 (1)准备材料:将新鲜或晾干的柑橘皮洗净, 。 (2)称量加水:称量一定量的柑橘皮,放入蒸馏瓶内 。 (3)蒸馏:连接 ,加热蒸馏,收集 。 (4)油水分离:静置分层,用 小心将 层油状物移入小量筒,静置后,测量油状物体积。 (5)计算:出油率 。,剪碎,加水,冷凝器,蒸馏液,移液管,上,芳香油体积(mL)/柑橘皮重(g)100%,1.将柑橘皮粉碎的目的是什么?橘皮的大小与出油率的关系怎样? 答案 (1)将柑橘皮粉碎的目的是增大材料的相对表面积,有利于提高出油率。 (2)随着实验材料颗粒的减小或实验材料破碎率的增加,实验材料的表面积增加,与水接触更加充分,出油率会显著提高。但如果实验材料过小,成粉末状,出油率反
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