校企联办餐饮管理厨师培训教育学校 商业计划书

1、商 业 计 划 书项目名称餐餐饮饮 管管理理培培训训教教育育学学校校项目单位地    址餐餐饮饮管管理理培培训训教教育育学学校校电    话传    真电子邮件联 系 人前前    言言餐饮业素有“百业之王”的说法，被视为一枝独秀，已成为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。近二十年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，目前全国餐饮业营业网点接近 500 万个，每年新增就业岗位 200 多万个，在解决就业方面起着非常重要的作用，而由于观念的误差，造成越来越少人从事餐饮工作，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为目前所有餐饮企业共同面临的难题，并已成为制约餐饮业发展的栅栏。项目的发起人邕城小福楼投资者梁滕坚先生，在与贵院合作联办餐饮管理中专班的过程中感受到院方工作人员的专业与执着，深信联合办学会越办越好，特此萌生了与学院更进一步合作，共同联办“餐饮管理学院”的想法，同时我公司全体同仁以“创办广西餐饮教育第一院”为奋斗目标，愿与贵院同仁们共付共献，

2、齐创辉煌。一、一、校企合作模式校企合作模式A 职业学院与 B 企业在平等互利的基础上，通过签订合作协议，联合创办以学院及企业名称命名的“餐饮管理学院” ，双方各派管理代表共同组成工作组成立新的联合机构，共同参与研究及制订培养目标、教学计划、教学内容和培养方式，并共同进行教学管理；（1 1） 组织架构及部门职能：组织架构及部门职能：部门职能：部门职能：部门名称部门职能招生事务办负责招生咨询、报名、组织面试等工作教学管理办负责人学、课程管理、学籍管理及教学管理学生工作办负责组织学生社团和各种学生活动、协助管理学生的人事组织关系等工作专业建设委员会制定专业建设发展规划、制定专业建设方案、制定自编教材规划、负责自编教材的编审和评价工作、定期开展专业咨询会等工作实习就业管理办负责联系实习单位、签订协议及就业安排等工作注：主管日常教学副院长由学院选派主管实习、就业的副院长由企业方选派（2） 合作双方的责任权利单位名称责   任利   益A 职业学院学生在校管理等学生学费收益等五福教育咨询学生实习就业安排学生实习收益等二、二、餐饮管理与服务专业餐饮管理与服务专业人才培养方案人才培

3、养方案【专业名称】餐饮管理【教育类型】高等职业教育【招生对象】普通高中毕业生、职业高中毕业生、中等职业学校毕业生【基本学制】3 年本方案包括专业人才培养指导思想、人才培养需求分析、人才培养目标与人才培养模式、课程体系构建与教学内容改革、双师教学团队建设、实践教学条件建设、教学运行管理、学生道德素质培养、人才培养质量评价与反馈、改革成效、人才培养方案评价与建议等十一部分。重点解决了“培养什么人” 、“谁来培养” 、 “怎么培养”的问题。1 1、专业人才培养指导思想专业人才培养指导思想（1 1）以社会需求为导向，定位专业人才培养目标）以社会需求为导向，定位专业人才培养目标秉承“争创一流，办出特色，形成品牌”的专业建设理念，面向广西及其它地区知名餐饮企业，围绕企业需求和行业发展两个层面，将高职教育教学的新理念与专业特点相结合，从餐饮业岗位工作需要出发进行职业能力分析，确定本专业人才培养目标。（2 2）以能力培养为本，突出专业特色）以能力培养为本，突出专业特色创新“工学结合”理念指导下的专业人才培养模式，将专业技能的学习与职业素质的养成教育相融，使学生在工作岗位上服务技能精，督导能力强，形成鲜

4、明的专业特色。（3 3）校企合作，提升专业人才培养质量）校企合作，提升专业人才培养质量坚持走校企合作的办学之路，主要以五福教育咨询公司牵头与区内各知名餐饮企业，根据餐饮业的发展需要，共同制定人才培养计划，共建实训基地、共同开发课程、共组师资队伍，完成教学任务。即校企双方共享资源，共育人才，实现学校、企业、用人单位、学生方共赢。2 2、人才培养需求分析人才培养需求分析（1 1）餐饮行业发展趋势分析）餐饮行业发展趋势分析餐饮业发展势头良好。近年来全社会餐饮企业数量、从业人员数量都呈不断增加趋势，2007 年与 2000 年相比，分别增加了 1/3 和 1 倍，零售额从3752.6 亿元跃升为 12352 亿元，增长了 2.3 倍，餐饮消费在国民经济各行业中依然继续保持领先地位，并正在成为推动中国社会消费的重要因素之一。走国际化道路正在成为国内餐饮企业的普遍追求。资料显示，2007 年度全国餐饮百强企业所属门店中，境外门店数量增加了将近 20%，一大批企业正在通过合资、合作、区域授权等多种形式进行境外开店；受同行企业“上市”成功的影响，目前与风险投资机构积极洽谈或全力以赴争取上市的企业超过

5、40 家，本土餐饮企业的空间位移能力逐步增强。餐饮服务内涵丰富。从消费需求上看，消费者的就餐需要由单纯追求吃饱转变为吃好，而这种转变除了对菜品的要求外，更多地是对服务质量的要求。人们追求饮食文化品味、感受个性化服务的消费趋向更加明显，服务已经成为将服务技能、消费心理、饮食文化、烹调操作等多方面知识高度融合的集中展现；从企业运营看，品牌打造、技术创新、科学管理成为众多餐饮企业追求的目标。休闲餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等新形式开始进入人们的生活，新型的管理理念、服务理念已经普遍应用到企业经营管理当中。餐饮业作为一个劳动密集型的行业，持续的全方位、深层次发展，必将带动餐饮企业对人力资源需求数量的不断增加，对人力资源质量要求的不断提升。（2 2）餐饮行业人才需求分析）餐饮行业人才需求分析本专业人才培养主要面向南宁本地区餐饮企业，辐射广西全区至全国餐饮企业。从餐饮企业用工数量看：根据南宁市人才中心提供的数据显示，近三年来用工市场对餐饮服务类人员的需求一直稳居前列，2006 年的需求比重占8.97%，2007 年则占到 9.32%，均位列用工需求的前三甲，2008 年以来，尽管受到冰雪、地

6、震等自然灾害以及全球性金融危机的影响，餐饮企业的用人需求量仍然占到了用工需求总量的 9%。餐饮企业用工需求主要有两方面原因，一是新建、扩建餐饮企业的用工，需求量较大，需求岗位类型较多；二是补充企业人员由于内部、外部流动而产生的岗位空缺。我们对竹篱笆、南宁肥仔、桂林肥仔、味江南、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等企业的人力资源现状及需求情况进行了抽样调查。结果显示，由于企业新建、扩建等因素，引起员工流动，造成的餐饮企业用工数量缺口现象十分明显。所有被调查企业都有一定数量的餐饮基层服务人员及各级管理层的用工需求，其中，对餐厅服务员的需求量占到了用工总需求量的 60%。从餐饮企业用工质量看：人是餐饮企业经营中最关键的资源要素。调查显示，餐饮企业在经营理念、技术应用方面的变革，使得具备“较高职业素养、娴熟专业技能”的专业人才成为餐饮企业发展中的首备资源。职业道德、服务意识、专业技能、外语能力、创新能力被餐饮企业认为是员工应具备的五种主要能力要素。尤其是 70%的企业认为职业道德是员工应具备的首要从业能力要素，而服务意识、创新能力、专业技能是当前餐饮企业员工最为缺乏的三种从业能力要素，也是制约餐饮企业

7、良性发展的重要因素。因此，对员工从业能力的培养则显得尤为重要。餐饮企业员工能力要素比重分析见图 1、餐饮企业人才需求状况分析见图 2职业道德服务意识专业技能外语能力创新能力公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式公元/ 通用格式看重此要素的企业员工缺乏此要素的企业图 1 餐饮企业员工能力要素比重图展展图 2 餐饮企业人才需求状况（3 3）岗位职业能力分析）岗位职业能力分析根据我们对竹篱笆、桂林肥仔、桂林人、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等具有影响力的区内餐饮连锁企业，以及跨世纪大酒店、南宁饭店、沃顿大酒店、红林大酒店等高星级饭店的调研结果显示，餐饮行业对高技能人才及复合型人才的需求主要集中在餐厅服务岗位群、基层管理群和中层管理群，特缺人才则在人力资源。餐厅服务岗位群： 基层管理岗位群： 人力资源管理岗位群： 3 3、人才培养目标与人才培养模式人才培养目标与人才培养模式（1 1）人才培养目标）人才培养目标根据餐饮行业发展需要，确定餐饮管理与服务专业的人才培养目标为：培养具有较高职业素养、熟练掌握中餐服务技

8、能和基本管理方法，能够在中高档餐馆、及三星级以上饭店，从事服务与岗位督导工作的专门人才。（2 2）人才培养规格人才培养规格根据人才培养目标，确定本专业的人才培养规格是：11专业能力规格专业能力规格（1）具备中餐服务技能；（2）掌握茶水沏泡技能；（3）掌握菜点制作的基本方法；（4）能够进行有效的服务质量控制；（5）能够进行合理的人力资源配置；（6）掌握餐饮物料的采供、使用流程监管方法；（7）具备营销策划与餐饮产品设计能力；（8）能够使用专业英语为客人提供服务；（9）掌握基本的培训技巧。22职业素养规格职业素养规格（1）具有良好的职业道德、法律意识及环保意识；（2）具有良好的个人礼仪修养、服务意识；（3）具有开拓创新、严谨务实的工作作风；（4）具有团队协作和人际沟通能力；（5）具备应变能力；（6）具备获取、分析、使用信息的能力；（7）具有较为宽厚的人文底蕴；（8）具备对知识的抽象、概括、判断、综合运用能力；（9）具备终身学习能力和知识迁移能力。33学生毕业时应获取的证书学生毕业时应获取的证书（1）学历证书；（2）英语等级证书；（3）计算机应用能力证书；（4）中（高）级餐厅服务师证书或餐饮企

9、业职业经理人资格证书。（3 3）人才培养模式）人才培养模式根据人才培养目标和学生认知、学习规律，依据餐饮企业岗位要求和职业标准，按照“专项技能综合技能岗位适应能力就业能力创业能力”逐级递进的能力阶次，使人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、循环递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力及后续发展能力，餐饮管理与服务专业在教学实践中应形成了“学训交替、能力递进”式人才培养模式。此种人才培养模式的内涵是：根据餐饮管理与服务专业岗位群对从业人员综合素质的要求，在广泛调研的基础上，由企业专家和校内专职教师共同研讨以及专业教学实践，形成“行业认知     校内课程学习       校外实习       校内课程再学习      校外再实习”的在学校与校外实习基地之间学训交替大循环，以及“课堂学习      校内模拟实训     企业顶岗实习”的校内外学训交替的小循环。这种分段进行、递进式的培养模式对于学生职业能力和职业素质的提高起到重

10、要的作用，它使专业人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、能力递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力及后续发展能力。4 4、课程体系构建与教学内容改革课程体系构建与教学内容改革根据确定的人才培养目标及规格，通过广泛的餐饮企业调研，与行业专家和企业骨干共同研讨，初步构建了以能力为本、注重职业素养的专业课程体系，并以课程改革与建设为核心，统筹配置师资队伍和实践教学条件。（1 1）基于职业分析构建课程体）基于职业分析构建课程体根据专业人才培养目标及规格，专家对餐饮行业的岗位进行深入剖析，抓住餐饮服务技能和职业素养培养两个关键点，确定具有代表性的典型工作任务，对典型工作任务进行整合和序化并转化为专业课程，形成职业需求导向，岗位能力为本的专业课程体系。课程体系构建思路见图 3，职业能力专业课程转换过程见图 4图 3 课程体系基层管理规范餐饮人力资源管理企业管理基础餐饮服务礼仪核心课程图 4 职业能力专业课程转换过程2 2、基于岗位工作任务构建课程内容、基于岗位工作任务构建课程内容（1 1）学习情境设计）学习情境设计根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织行业内的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、

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