味千拉面经营基本概述P16.doc

味千拉面品牌简介1“味千拉面”·日本“味千拉面”创始于1968年，发源地在日本九州半岛的熊本县创店伊始，就赋予了它“良心品质，源自味千”的使命其采用的白汤，是用精选的猪大骨、各类鱼骨经长时间熬炖而成其内在具有大量的“软骨素”，对人体的骨骼钙质有着极佳的补充在“味千”，“技术垄断”做得天衣无缝长期以来，“味千”只容许代理直营，而决不接受加盟祈求，所有直营店只能使用从日本运来的面汤，即便是公司的高层管理人员，也休想接触到面汤的配方，这就从主线上切断了另起炉灶和技术“转让”的途径属于价格不贵的日本快餐＂味千拉面＂在亚洲开设了近500多家绝佳品质的 连锁餐厅（截止２００6年4月１日）2、“味千拉面”·中国“味千拉面”品牌，是上海领先餐饮管理有限公司(香港独资公司)在中国（含香港）成功运营的系列特许经营餐饮品牌之一对味千拉面从“日式餐饮”至“健康餐饮”，突出“味千拉面，健康餐饮”差别化定位，以人们对“味千拉面”的认知入手，进行品牌概念再次定位，从而辨别竞争品牌，树立本公司的品牌形象 “味千拉面”于1996年８月３日，进军香港开设第一家分店１９９８年６月８日，在深圳市开设了中国大陆第一家店１９９９年８月３１日进军上海,开设了上海第一家店——味千拉面淮海店。

味千目前在内地已有144家店，公司筹划今年要发展到200家，发展到328家除了机场店以外，味千(中国)的门店均为直营随着公司管理系统的建设和完善，“味千拉面”品牌直营的连锁餐厅在广州、深圳、上海、大连、福州、杭州、南京、青岛、烟台、重庆等地区相继开设3、公司文化服务理念——健康第一 良心品质 我们追求的服务：视顾客健康第一，用良心打造味千品质！八字方针——勤奋 专业 诚信 谦和经营宗旨——现场管理  环境清洁  优质服务 产品品质市场价值 现场管理：公司力求从原料到成品均以最佳品质呈现给顾客公司倡导各级管理层和员工最大限度地在营运第一线去解决问题，为内、外部顾客提供百分之百满意的服务环境清洁：以清洁、卫生的就餐环境吸引顾客，是每一位员工尽最大的努力必须达到的原则优质服务：根据顾客需要，提供快捷和礼貌的服务在这个世界里微笑服务和呈上最佳的食品同样能召回忆客请记住：顾客是我们最重要的因素产品品质：公司是以其产品的质量著称于世的，特别独特的是我们的产品有着最高的质量原则，且保持着非常合理的价格；公司选用上乘原料，严谨配方，但这一切缺少了你的协助，将付之东流请牢记：随时检查你所制作的或将服务顾客的食品，如果它们不符合公司的质量原则，请报告你的主管，千万别卖给客户。

保证品质的另一核心是“爱心、留意、小心”如果食品被弄碎了或解决不当，那么一切努力将前功尽弃敬请以“爱心”、“留意”和“小心”的态度对所有食品市场价值：味千拉面餐厅以舒服、宜人的环境、以合理的价格为每位顾客提供高质量的饮食服务，令您感到物有所值！味千拉面销售业绩目前该集团的餐厅组合中共有122间味千连锁餐厅，其中国内拥有及管理92间，管理但不拥有24间，拥有但不管理3间，3间则为特殊餐厅122间餐厅中有32间设于上海，12间设于深圳，8间设于北京，51间设于内地其她地区，19间设于香港、台湾截至9月30日，味千(中国)9个月的营业额为43773.5万元，毛利27537.3万元平均每家店面销售额3587991.8万元，（1—9月销售额）平均每月销售398665.756万元，每月每间店毛利250795.082万元香港上市前经会计审核发布数据）味千拉面的营业额每年以45％~50％的速度增长，而味千拉面的营业额就达到了 5.8 亿元全国餐饮行业排名中，味千拉面排名在第31位，合伙形式：（股权按照投资额另定）中国快餐连锁的市场特点快餐连锁业分为西式快餐连锁业，中式快餐连锁业西式快餐，典型的有“肯德鸡”、“麦当劳”；中式快餐，典型的有“吉祥馄钝”、“大娘水饺”、“永和大王”等。

由于西式快餐“肯德鸡”、“麦当劳”在国外已经成为垃圾食品，不利于人体健康发展，而中国老式快餐规模小，没有特色等，使拥有九州“白汤之雄”的“味千拉面”日式快餐进入中国市场，有了一种很大的机会1998年，“味千拉面”日式快餐，在中国上海市场介入，给上海快餐连锁注入了新鲜血液通过短短4～5年时间，“味千拉面”形成了以上海为总部，深圳、香港、江浙等地400多家全国快餐连锁规模味千拉面”在顾客心目中，特别是年轻潮流的顾客心目中，已经形成了一定的品牌出名度 “味千拉面”新店筹办预算投资预算表预测每天营业额（7500—10000）元 预测每天销量拉面占42%/定食占32%/寿司水吧占24% 固定设备费用投资项目费用/元 装修:00.00 （300元/平方）厨具:80000.00 　餐具:0.00 　广告:5000.00 　空调:30000.00店租/月:0.00 　材料:（日式餐料/中式餐料）60000.00 　餐桌椅:40 （套）/1200 ]50000.00 　杂资:（餐牌、装饰品）0.00 流动资金:100000.00合计: 585000.00 （不涉及店面转让费和押金）折旧月/周期 　1100.00 每天折旧费 　35.20 折旧费/碗 　注：餐饮折旧按三年来算。

房租、水电、工资、管理费用 项目 费用/月/元 　人工 　0.00 　店租 　0.00 　广告 　3000.00 　水电 　1800.00 　燃气 　3000.00 　中式餐料 　35000.00 　日式餐料 　29000.00 　工商 　.00 　治安管理费 　300.00 　环保卫生费 　600.00 　 　 合计： 单品成本核算煎饺 材料 名称 重量（克) 成本金额(元） 肉 　饺馅 　25 　1.2 饺皮 　 　5 　0.2 其他 　 　 　 配料1 饺子 25克/个/6个 　2.4 配料2 猪肉 　 　1.2 配料3 包菜 　 　0.3 配料4 韭菜 　 　0.2 配料5 调味料 　 　0.2 配料6 饺皮 　5克/个 　0.3/份 每碗材料成本合计： 　2.4 每碗设备折旧费： 　 每碗日其他费用： 　 每份合计总成本：2.4元 　开店前的管理作业基本程序开店前的管理作业基本程序 硬件部分 软件部分 A店面工程进度管理 　 B重要运作筹划 　 　 1，开店寻址； 　 　 1，店面选址谈判 　 　 2，目的店面的效益评估，可行性分析； 2，公司餐厅证照申办 　 3，签约 　 　 　 3，筹办人员招募 　 　 4，基地测量 　 　 4，菜单价位的拟定 　 　 5，设计工程方式 　 　 5，厨房设备的选用 　 　 6，材料原则，预算编制 　 6，设计师的选定 　 　 7，设计效果图简报，[规划部] 7，水质的测试 　 　 8，装修简报，[消防]，[卫生][环保]； 8，室内外设计设想 　 　 9工程图 　 　 　 9，员工制服设计制作 　 10，装修公司拟订，议价，签约； 10，宣传促销筹划的拟订 　 11，施工申报 　 　 11，食品原料，规格，供应商 　 12，动工 　 　 　 12，建筑材料规范样品 　 13，天然气，水，电，保安，； 13，包装材料选定，制作； 　 14，工商部门登记 　 　 14，产品制作原则设定 　 15，开店前简介 　 　 15，内外场服务流程 　 16，厨具安装，定位 　 16，店规人事管理规章 　 17，招牌，桌椅定位 　 17，产品营业额构价 　 18，清洁，交店 　 　 18，营运分析，表格建立 　 19，获得[消；卫；环]许可证，揭幕 19，财务制度，付款制度 　 20，获得营业执照 　 　 20，管理和服务员招聘 　 21，验收 　 　 　 21，新进人员的培训 　 22结算 　 　 　 22，试营业和正式营运 　 “味千拉面”店投资与收益简朴计算NO: 1 一.投资 1.房租:          建立日式快餐店的合适面积在150m2_200m2以内,房租租金应控制在20万          元人民币以内(年租金).(即:20万/330日=606元/日)(如果人员流动特别大,位          置特别好的地点租金可合适提高,以年租金不超过30万人民币为限.(即:           30万/330日=909元/日)房屋最佳是一层,不要含2层. 2.房屋装修:          预算价格: 400元/m2, 600元/m2, 800元/m2, 1000元/m2          装修费用涉及内容: 店的门,窗,内墙,外墙,天棚,地面,厕所,明厨房,后厨房,          更衣室,仓库,办公室.          预算  800元/m2*200m2=16万元. 3.厨房设备:                   预算价格:  8万元人民币以内. 4.餐食用品:       预算价格:  3万元人民币以内.考虑中档食具. 5.餐台(桌,椅)          预算价格:  4万元人民币以内. 6.其他费用:          (1)员工工作服,厨师工作服,鞋,帽等.          (2)店内用品,如电视,音响,收银机,装饰品等.          预算价格: 3万元人民币. 7.保藏,展示设备:          冷藏柜,冷冻柜等.          预算价格: 2万元人民币. 8.平常消耗费用:          (1) 液化气: 120元/日,按100元/个液化气罐计.          (2) 水: 4元/吨,按每日消耗8吨水计,32元/日.          (3)电: 1.40元/度, 按每日消耗100度电,1 40元/日. 9.员工工资:           可以按1人/10m2估算20人.           员工工资平均在500--700元/月,每月1.5万元,每日500元人民币. NO: 2 投资概算:          (1)房租: 20万元/年,每日606元.          (2)固定投入: 2+3+4+5+6+7=36万元(最高。