香槟酒服务流程.doc
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北京金百万餐饮管理有限公司 营运部香槟酒服务l 准备工作1、香槟杯2、冰桶一个，里面放上2/3的冰块；3、备一条折成长度７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；4、骨碟一个；5、启酒器l 示瓶示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认l 开启服务1、放在家私柜上开启；2、用刀子沿瓶口凸出部分的边沿将瓶口的锡纸割掉；3、解开捆绑瓶口的铁丝，同时用手按住瓶塞，以防酒瓶内的气体将瓶塞大力弹出伤人；4、轻轻转动瓶塞，使其在瓶内压力的作用下自动弹出；5、用纸巾将瓶口擦一圈，以免有碎屑掉于酒中；6、将取出的瓶塞放入骨碟中注意：1、开启前尽量不要摇动瓶身；2、如果用螺丝转开启，注意转到距瓶塞底0.5至1厘米停止转动l 品评1、开瓶后先为主宾斟1/5杯，请客人品尝酒质；2、请客人鉴别骨碟中的瓶塞；3、客人确认酒质后方可为客斟酒l 斟倒1、斟酒时需先用折好的口布将瓶颈包起，避免酒液或瓶身上的冷凝水滴到餐桌上或客人身上；2、斟酒时瓶身距离杯口2cm ，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在桌上或客人身上。
3、斟倒量为1/2杯l 斟倒顺序1、先主宾、后主人，顺时针服务；2、随时按照客人的提醒决定服务顺序；l 斟倒语言：1、在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒，现在是否为您打开；2、给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，为您斟酒l 注意事项1、香槟酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：3.5°C—5.5°C，如果客人点香槟酒，要尽快将香槟镇在冰桶里；2、为客人斟倒酒水前，注意擦拭瓶身的水滴。
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