饭店操作流程.doc

饭店操作流程洽谈采购合同 ↓查验证照及相关证明文件并索要备查 服务员 ↓ ↓采购 退货 接待 ↓ ↑ ↓后厨 验收不合格、记录备案 引座 ↓ ↓验收合格、索要凭证 点单 ↓ ↓分类入库 下单 ↓ 建立储藏台账 ↓按操作规范初加工、分类储藏 → 留样48小时由专人保管记录 ↓成品制作 ↓出品 专业公司回收及垃圾分类处理 ↓ ↑传菜部 垃圾池、油水分离器 ↓加盖上菜摆桌 ↓就餐结束 收银 送宾 收桌清洁 清洗间 消毒柜突发情况 启动应急机制 上报主管部门注：每日9:00、17:00和21:30时各部门打扫所负责区域的卫生，主管检查完毕后由店长统一检查、记录！ 此图由本人（公司）提供： 年 月 日。