麦当劳531全国促销活动营运指引.doc

麦当劳®5.31-6.28 可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一 营运备忘录附件二 半成品信息附件三 厨房Layout附件四 新产品营运操作程序苹果切片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津） 蔬菜杯蜜汁鸡翅（5.28日起售卖） 培根蔬萃双层牛堡营运程序更新附件五 训练追踪单附件六 推广活动执行检查单 附件七 多平台促销指引 附件八 SOK 键位锁定指引4附件一营运备忘录 （部门经理）新产品： 蜜汁柠檬鸡翅（5.28日起）、鲜蔬杯、苹果片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)营运注意事项完成时间达成状况(×√)餐厅顾客服务及品牌经理-负责餐厅推广活动的执行与沟通及本部门（包括BE）员工操作程序的训练1)向所有餐厅管理组沟通促销公文信息，确认每位管理组掌握市场活动机制及营运操作指引并在会议后与RGM一 起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定提前两周2)根据活动指引检查更新MDS GC预估,与外送公司沟通外送员班表调整,与排班经理沟通员工班表中MDS岗位员工 安排提前两周3)打印营运程序及POS Layout并张贴员工休息室--请参见相关附件；运用市场部给到的Store Brief 确认POP及相 关宣传品到货时间并与LSM确认货品; 检查MDS Layout是否调整,设备及相关物料是否匹配新活动需求提前一周4)召开员工会议，介绍新促销活动和Store Brief （留意柜台\Kiosk\DT建议销售，键位及柜台员工操作指引, 顾客 提问的Q&A ） 制定： 街头搏击活动计划，人员： ，时间： ，地点： （如适用）MDS 促销宣传单派发计划，人员： ，时间： 地点： （如适用）提前一周5)将产品制作视频，保存在休息室电脑桌面，方便员工学习提前一周餐厅总经理-负责管理组及本部门员工的训练，跟进部门经理的各项推广活动安排1)和顾客服务及品牌经理一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定，追踪魔兽点卡的每日盘点程序提前两周2)确保并检查小型配件是否需要订货，完成炸炉、煎炉、UHC的新产品菜单设置.提前两周3)确保完成管理组及各部门员工新产品训练；MDS:确保外送员了解新活动,新产品信息,知道如何与顾客沟通这些信 息提前一周4)确定相关设备的Layout:根据store brief指引提前一周5)结合store brief新产品全国订货参考UPT结合餐厅实际情况，预估本餐厅新产品万元用量,跟进生产运营经理订购 足够的半成品提前一周6)利用训练追踪单，跟进餐厅人力资源经理安排足够的，训练有素的员工支持促销提前一周7)根据MRC卡（卡号1）进行饮料机保养，检查饮料糖水比例（汽水饮料1：5.2、阳光橙1：4.8、苹果汁1:5）， 如不准确请联系维修商提前一周8)跟进生产运营经理更新各种存量表及补充量表，并抽查确保数据正确提前两天餐厅生产运营经理-负责适当的存货，产区管理及本部门员工操作程序的训练1)极简风格包装的全新上线，现有包装用尽后随DC到货自然过渡提前一周2)母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋，甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋；关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量提前一周3)与RGM确认依据预估的营业额和UPT调整订货量，确保货物半成品订购充足；和RGM确定餐厅UHC和炸炉/煎 炉/layout；早餐产品恢复彩叶生菜的供应，跟进彩叶生菜的订货量提前一周4)根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表，24/2出货量表，解冻腌制表，酱解冻表提前三天5)第一天活动后， 调整万元用量/补充量表、UHC存量表、解冻表等;计算当天UPT与目标对比进行货品存量检查； 准确及时完成每日盘存工作并及时入机活动当天6) 计算活动当天促销产品的UPT,与目标进行比较，检视货物的存量是否合理；更新所有存量表及解冻腌制表活动一周后餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工及本部门员工操作程序的训练1) 根据优惠券派发计划，成立优惠劵派发团队，排定员工进行街头搏击活动及社区优惠劵派发；跟进各部门经理 对员工操作新产品的训练，确保员工已经品尝新产品提前一周2)召开各个班次的员工会议，介绍新促销活动和柜台建议销售，键位及柜台员工操作指引，顾客提问的Q&A提前一周3)在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动，关注周末亲亲圆筒日人员的排定提前一周附件一营运备忘录 （值班经理）值班经理营运执行重点5月30日夜班经理- 负责促销前夜的POP、产区表格及工具1) 参见POP摆放指引，检查餐厅POP摆放正确；对照促销公文检查POS Layout 的产品显示价格完全正确（包 括MDS），MDS餐厅使用本餐厅地址登陆APP或WOS平台检查新产品是否显示正确,如有新产品显示为“暂时 不可用”可叫修8005.30夜班2) 5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶浆的转换5.30夜班3) 更换新的包装：核对市场部包装指引进行出货5.30夜班4) 更新已经调整好的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻腌制表,酱解冻表，并调整好 UHC\炸炉\煎炉\layout5.30夜班5) 确认炸炉、煎炉及UHC已经设置好，检查所有新的半成品到货是否已经全部入机5.30夜班6) 在SOK上检查新产品是否生成，如显示为“暂时不可用”叫修800（只适用SOK餐厅）,不可频繁叫修800， 频繁叫修会产生大量叫修服务费用5.30夜班当天值班经理-沟通值班目标，执行，关注促销状况1)设定值班管理目标，并正确传递给员工和BE员工，确保员工知晓可乐杯及魔兽点卡赠送规则，值班过程中检 视目标达成情况，并及时给予回馈活动当天2)每日盘点魔兽点卡，其盘存等同现金管理每天3) 产区: 确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻 腌制表，酱解冻表；确认UHC和炸炉\煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容，特别关注午/ 晚餐PEAK HOUR 前准备足够的UHC存量活动当天4)关注午餐/晚餐, 确保产区调理线配料及包装用品已经按照要求补充，根据实际状况提前做好二线的准备工作 需要时及时开启活动当天5)确保楼面售卖出的 所有产品达到黄金品质，做到不对不售活动当天6)每班次跟进新产品与预估对比，及时调整半成品货品订货量活动当天7) 服务区或BE: 每名员工上班前，确认已经清楚了解促销活动内容，建议点膳口令，POS机键位，调价信息， 顾客提问Q&A （培根蔬萃堡配方改变）活动当天8) 关注促销产品的售卖量，和餐厅生产运营经理沟通，及时调整订货、解冻量表及UHC存量表/补充量表；楼 面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈活动当天9)MDS餐厅：关注外送员安排和MDS订单量匹配情况,根据单量的变化及时进行调整,追踪外送员正确使用"30分 钟必达券"活动当天10)支付餐厅：确保所有收银员被训练过，收银时询问顾客是否支付活动当天11) Apple Pay ：确保所有收银员被训练过，收银入机按下银联支付活动当天12)扫码核销：确保所有收银员被训练过，收银时按下扫码核销活动当天13)银联支付活动日人员充足，主动询问顾客是否银联支付（每周五、周六）5.13-6.18周五、周六附件二半成品信息中文名字蜜汁柠檬 鸡翅中蜜汁柠檬 鸡翅根苹果片721彩条 生菜焙烤芝麻 调味酱可口可乐罐 形玻璃杯蔬菜杯（原 新地脆杯）蔬菜杯盖（原新地脆 杯盖）接货温度≤-12℃(冷冻)≤-12℃(冷冻)1-4℃1-4℃1-13 ℃常温常温常温储存条件≤-18℃(冷冻)≤-18℃(冷冻)1-4℃1-4℃1-4℃常温常温常温保存期限180 天(冷冻)180 天(冷冻)10天8天150天730天730天730天箱内包装30袋/箱30袋/箱18袋8袋/箱150袋/箱36个/箱20袋/箱10袋/箱袋内包装12个/袋12个/袋60g300g25gN/A50个/袋50个/袋标准使用量1 个1 个1袋1oz1袋1 个1个/份1个/份标准应产率360个/箱360个/箱18袋/箱33份/kg150份/箱36个/箱50个/袋50个/袋整箱生产数 量（订货参 考）360个/箱360个/箱18份/箱79份/箱150份/箱36个/箱1000个/箱500个/箱最高码放箱 数7箱5箱5箱7箱7箱6箱3箱7箱第二保存条 件炸区冷冻柜炸区冷冻柜调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 没有冷藏柜 的餐厅使用 1/6洋葱套盆 下放冰块调理台下方 冷藏柜中调理台下方 冷藏柜中， 尖峰时段或 没有冷藏柜 的餐厅使用 1/6洋葱套盆 下放冰块N/AN/AN/A第二保存时 间2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰柜）2小时（冷冻 柜）6小时（两 门/四门冷冻冰 柜）1小时（洋葱套盆）N/A1小时（洋葱套盆）N/AN/AN/AUHC存放温 度200℉200℉N/AN/AN/AN/AN/AN/AUHC保存时 间30分钟30分钟N/AN/AN/AN/AN/AN/A最大保存量1/2炸盘：12个翅中+12个翅根1/3炸盘：6个翅中+6个翅根N/AN/AN/AN/AN/AN/A盘存周期日日日周周日月月附件三厨房Layout (炸炉）【GTM / 2全槽+8单槽】（滤油顺序由左至右）早餐薯饼 脆香油条薯饼 脆香油条金馒头360℉2'45"360℉2'45"360℉2'360℉1'30"360℉1'30"正餐薯条薯条派麦香鱼饼335℉3'335℉3'360℉6'360℉3'第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次及只晚间滤一次麦香鱼炸炉正餐麦乐鸡 麦香鸡排 香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅麦辣鸡腿 麦辣鸡翅360℉3'30"330℉5'30"330℉10'310℉6'30"360℉4'30"360℉4'30"360℉。