【初中化学】食品防腐剂.docx

初中化学】食品防腐剂食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添 加剂，它还有防止食物中毒的作用因此，加工的食品绝大多数有防腐剂防腐剂分为无 机防腐剂和有机防腐剂两大类其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等 但由于•使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的S02能引起严重的过敏反应（主要是呼吸道过 敏），故FAO于 1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂下面主要介绍有机防腐剂及 其使用1 .苯甲酸及其盐类苯甲酸乂称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故 实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐根据FAO/WHO （1994）规定，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠 的限量为l.Og/kg （指单用量或号苯甲酸、山梨酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用累计量， 但亚硫酸盐类含量不超过500mg/kg） .苯甲酸进入机体后，大部分在9―15小时内，可与廿氨酸作用生成马尿酸，从尿中排 出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食 品对肝功能衰弱的人群不宜使用但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760-86及FAO / FWO （1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。

但要注意，尽量食用含防腐剂不 同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生2 .山梨酸及其盐类山梨酸（学名为2, 4-己二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、 酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定，其抑菌作用和使用范围与山梨酸 相同①山梨酸：根据GB2760-86规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量 lg/kg：果汁、果子露、葡萄酒限量0. 6g / kg：低盐酱菜、面着类、蜜饯类、山植糕、果 味露、罐头限量0.5g/kg；汽水、汽酒限量0.2g/kg；浓缩果汁限量2g/kg山梨酸与 山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量根据FAO/WHO （1994）规定：杏 干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5g/kg； 一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限 量lg/kg （指单用或与苯甲酸及其盐类，以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超 过 0. 5g / kg） o②山梨酸钾：根据GB2760-86规定，山梨酸钾在食品中的使用限量基本同山梨酸的使 用限量GB2760-90规定，乳酸菌饮料使用山梨酸限量为1. 0g / kg,按GB2760-93规定， 肉、鱼、蛋、禽类食品中山梨酸使用限量为0.075g/kg。

山梨酸、山梨酸钾都能参加人体 正常的新陈代谢，易被分解为C02和H20而排出体外，故凡符合上述标准者，对人体无害3 .对强基苯甲川酯类主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、 庚酯其酯随着酯基中碳原子个数的增多，其抗菌作用增强，但同时其水溶性降低，而毒性则相反因此，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯和内酯混用，可以提高溶解度，并有增效 作用由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此，胃酸过多的病人和儿童，不宜食 用含此类防腐剂的食品只要符合规定的限量，正常人均可食用但也要注意，应尽量食 用防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象以上三类防腐剂对人体的毒性大小为：苯甲酸类〉对羟基苯甲酸酯类〉山梨酸类山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的从国内外 发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气中稳定性较差和易 被氧化着色的缺点1998年我国研制出一种高效无毒的防腐剂，它的成份是单辛酸甘油酯, 其在防止食品腐败、变质的同时，也有助于保持食品营养成份和风味，并且感官性状稳定感谢您的阅读，祝您生活愉快 。