葡萄酒发展栽培技术及存在的问题.ppt

专题二 宁夏葡萄酒发展及酿酒葡萄的栽培技术,一、宁夏葡萄酒的发展前景十二五规划要将贺兰山东麓打造成“中国第四大葡萄酒品牌 ”崛起的中国葡萄酒希望之乡,二十世纪90年代起步 ，1997年，广夏（银川）贺兰山酒业公司成立，开发建设葡萄基地2000多公顷1999年，加拿大籍华人投资1亿元人民币成立了御马葡萄酒有限公司2004年，美籍华人投资的科冕公司进入宁夏，投资酿酒葡萄种植和加工项目，建设了5万亩基地和5万吨以上的加工能力2006年，张裕集团投资亿元，在贺兰山东麓建设3万亩优质酿酒葡萄基地之后，国内葡萄酒业的龙头王朝、长城、丰收、威龙，国外的轩尼诗等，也相继和宁夏贺兰山东麓产区及企业开展了多种形式的合作近几年来，贺兰山东麓产区和产品越来越得到国内外葡萄酒业内人士和著名企业的认可和重视，在这里购买原酒，投资合作办厂，兴建基地，已成为市场潮流 国内葡萄酒竞争格局已悄然改变，优质葡萄酒的打造需要特殊的优良品种、气候、土壤等条件作支撑，谁拥有了优质葡萄产区，谁就占得了市场先机贺兰山东麓因其独特的区位优势和自然优势，素有“中国的波尔多”之称早在2003年，贺兰山东麓就获得国家地理标志委员会的“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证，成为继河北昌黎、山东烟台之后，第三个获得葡萄酒原产地保护认证的产区。

贺兰山东麓成为国内外葡萄酒业巨头争抢的目标二、宁夏葡萄酒发展优势,产地，唯一让葡萄酒充满神秘感的先天条件之一；原料是葡萄酒的生命，而给葡萄酒以恒久魅力的是葡萄酒的文化内涵……贺兰山东麓产区所留下的优质、历史、文化、资源一一与葡萄酒的这些核心暗暗契合贺兰山东麓,贺兰山东麓地区位于北纬37°43′--39°23′，东经105°45′--106°47′，属于典型的大陆性气候，“背名山而面洪流，左河津而右重塞”，境内川流不息的黄河和深厚肥沃的黄土，孕育了光辉灿烂的华夏古代文明，是中华民族的发祥地之一贺兰山东麓以其独特的地理、气候和土壤优势，成为我国酿酒葡萄最佳种植区，是全国三大葡萄原产地域保护区之一，芦花镇、西夏王陵、玉泉营葡萄种植基地位于这一优质葡萄产区，声名远扬有不少专家学者用它与法国波尔多地区相比较，得出了“在水热系数、温度、湿度等方面不亚于波尔多”的结论西夏王朝是一个古老而神奇的国家，其国力强大，文化灿烂，而又一夜间消失得无影无踪，给中华历史增添了一抹浓重的神秘，同时也给这里的葡萄酒以丰富深邃的神韵这是贺兰山东麓独有的历史沉淀葡萄酒是中国未来最具发展潜力的酒种，中国也是世界未来最大的葡萄酒市场。

在日益发展的葡萄酒十大产区中，宁夏贺兰山因为天时、地利、文化等得天独厚的优势，而成为各葡萄酒企业艳羡的目标三、宁夏葡萄酒发展中存在的问题,1、种植土地有限    贺兰山东麓能够发展葡萄种植的面积看似很大，其实可以利用种植葡萄的面积非常有限据宁夏葡萄产业协会提供的数据表明，宁夏全区总共有可利用种植酿酒葡萄的土地也就30万亩产区内圈定的360万亩土地中，十之八九是无水灌溉的荒漠，黄河灌溉能惠及的面积实际上比这还少而在这30万亩中，有7万亩已经利用，另有10万亩被中粮集团圈定，实际上可供开发的面积已不足20万亩2、葡萄产量有限    按照通常的要求，上好葡萄酒的葡萄原料亩产在1000公斤左右但是在宁夏7万亩葡萄园，年产葡萄3万吨，平均亩产400多公斤，是法国波尔多的1/2，不足我国山东半岛产区的1/8，是渤海湾产区的1/5，相比其它产区，这里要做的就是提高产量据专家分析，在法国波尔多，那里的土壤有机质含量高于0.8%，肥力很足，而贺兰山东麓土壤的有机质含量低于0.6%，再加上后期管理有机肥的投入不足，是产量低的主要原因霜冻灾害严重损害葡萄树体，每年的5月初是葡萄开花的季节，晚霜会严重冻坏葡萄树，轻者减产，重者颗粒无收；而每年刚刚收完葡萄的10月中下旬的早霜，也是葡萄树的天敌。

把急需要进行光合作用的树叶打落，阻断了葡萄树的营养吸收，使来年的树体变得孱弱不堪到了冬天，葡萄根系冻害，也是葡萄减产的重要因素在贺兰山地区普遍存在的死苗、缺苗现象十分普遍，主要是冻害造成的四、酿造葡萄酒主要的葡萄品种,葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种 制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含糖量约为15％～22％，含酸量6.0～12g／L，出汁率高，有清香味对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳，制酒精含量高或含糖量高的葡萄品种含糖量高达22％～36％，含酸量4.0～7.0g／L，香味浓一） 酿造白葡萄酒的优良品种,1．龙眼 龙眼别名秋子、紫葡萄等，是我国古老的栽培品种该品种适应性强，耐贮运是酿造高级白葡萄酒的主要原料之一酿制酒为淡黄色，酒香纯正，酒体细致，柔和爽口2. 雷司令 雷司令原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒3. 白羽 白羽别名尔卡齐杰利、白翼，原产格鲁吉亚。

酿制酒为浅黄色，果香协调，酒体完整该品种栽培性状好，适应性强，是我国目前酿造白葡萄酒主要品种之一，同时还可酿造白兰地和香槟酒4．贵人香 贵人香别名意斯林、意大利里斯林，属欧亚种，原产法国南部酿制酒为浅黄色，果香浓郁，味醇爽口，回味绵长该品种适应性强，易管理，是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一，是世界古老的酿酒品种5．李将军 李将军别名灰品乐、灰比诺，属欧亚种，原产法国酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味绵延，具典型性该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒 适宜于酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚特 、米勒 、巴娜蒂 、长相思、红玫瑰 、琼瑶浆 、白诗南 、赛美容 、霞多丽 、白福儿 等6.霞多丽(Chardonnay)：别名查当尼、莎当妮7.长相思(Sauvignon B1anc)：别名白索维浓、苏维浓、缩维浓8.白诗南(Chenin Blanc)：别名百诗难二） 酿造红葡萄酒的优良品种,1．法国兰 法国兰别名玛脑红，属欧亚种，原产奥地利酿制酒具宝石红色，味醇香浓该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。

2．佳丽酿 佳丽酿别名法国红，属欧亚种，原产西班牙酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一，亦可酿制白葡萄酒佳丽酿(Carignane)：别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿4．赤霞珠 赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一3．汉堡麝香 汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气该品种适应性强，各地均有栽培，除作甜红葡萄酒原料外，亦可酿制干白葡萄酒赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓5．蛇龙珠 蛇龙珠属欧亚种，原产法国酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口该品种适应性强，结果期较晚，产量高与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种6．品丽珠 品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国是优良红葡萄酒品种品丽珠(Cabernet Franc)：别名卡门耐特、原种解百纳7．黑品乐 黑品乐别名黑彼诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。

酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种，除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟酒8.梅鹿辄(Merlot)：别名梅鹿汁三） 山 葡 萄,山葡萄是我国特产，盛产于黑龙江、辽宁、吉林等省 1、公酿一号 公酿一号别名28号葡萄，原产中国，是汉堡麝香与山葡萄杂交育成酿制酒呈深宝石红，色艳、酸甜适口，具山葡萄酒的典型性2、双庆 双庆别名长白十一号酿制酒呈宝石红色，醇和爽口，具浓郁山葡萄果香 3、左山一 左山一原产中国，1973年从野生山葡萄中选育而成酿制酒呈深宝石红色，果香浓郁，口味纯正，典型性强四） 调色品种,调色品种呈紫红至紫黑色这种葡萄皮和果汁均为红色或紫红色按红葡萄酒酿造方法酿酒其酒色呈深黑色，专作葡萄酒的调色用 1、紫北塞 紫北塞属欧亚种，原产法国，目前我国烟台有少量栽培2、烟74 烟74属欧亚种，原产中国，烟台张裕公司用紫北塞与汉堡麝香杂交而成 酿制酒呈紫黑色，色素极浓，该品种为优良调色品种，颜色深而鲜艳，长期陈酿不易沉淀。

其它调色品种有：晚红蜜、巴柯 、黑塞必尔 等五、 葡萄的生长环境因素,1、温度 温度是影响葡萄生长的主要因素之一葡萄生长的各个时期对温度的要求是不同的例如，在浆果成熟期，需要较高的温度，在超过20℃的情况下，成熟过程进行迅速成熟期的最适温度是30℃左右 不同品种对温度高低的要求差别很大根据成熟期的早晚，可分为：早熟品种、中熟品种、晚熟品种2、光照 葡萄是喜光植物，对光照非常敏感光照不足，葡萄生长纤弱，组织不充实光照对果实的色泽和化学成分也有影响，光照不足时，有色品种的着色不良，香味减少，品质降低葡萄开花期、浆果着色期及成熟期的光照充足与否，对葡萄的产量和质量影响很大3、湿度与降水量 欧洲种葡萄，成熟期间需要干燥，凡湿度太大，雨水过多，均影响质量4、土壤 葡萄对土壤的适应性较强，一般砂土、石砾土、轻粘土均可栽培具耐盐、耐碱性能它要求土壤透气性好，积贮热量多，昼夜温差大 世界各国酿制优良葡萄酒的葡萄，大都在砾质土壤上栽培。