酵素制作工艺.doc

酵素的制作工艺 -------- 朱怀茹一、了解酵素酵素：即酶酶： 酶的活体即酵母它是一种生物催化剂广泛存在于发酵类食物中人需要的五大营养素：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质，如果没有酶，摄入的营养将没有任何意义酶由氨基酸组成是一种活体，有生命酶的种类繁多，大多数的疾病与酶缺乏有关比如说：消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关 人群70％却少酶，这主要和少食发酵食物有关我研发的太阳鸡，为什么要发酵？其目地在于让鸡所含的营养成份：碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解 我们知道的酵母菌，就是酶的活体广泛应用于酿造业没有酶就没有生命，缺少酶就多了疾病，酶的来源：存在于食物中，发酵提取酵母菌与乳酸菌的区别：酵母菌乳酸菌生殖方式孢子生殖分裂生殖所属类型真菌细菌发酵环境10度以上常温，有氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和水无氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精5度以上常温且在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。

泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌，白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌二、酵母菌的培养：本文仅指家庭培养原理：选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活配料：1000ml溶液 纯净水1000ml红糖100g红茶10g琼脂5g容器：广口玻璃瓶步骤：1、先将红糖，红茶，琼脂，加500ml纯净水加热融化 2、过滤冷却 3、加入500ml纯净水稀释 4、灌入广口玻璃瓶，用单层保鲜膜封口 5、静置30天，期间注意排气液体面有白色的一层膜出现，酵母菌培养成功注意：操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟戴手套操作以免感染杂菌三、酵素制作：配料：10kg容器红糖粉500g蜂蜜100g水果2000g纯净水5000ml酵母菌母液200ml1、选择喜欢的多种水果3-5种1％的盐水浸泡15分钟，用凉开水清洗沥干2、切成1cm×1cm丁型3、在容器中放一层水果放一层红糖粉4、加入蜂糖，酵母菌母液，纯净水留20％的容器空间，用单层保鲜膜封口5、静置90天，期间搅动注意：1、操作工具都要在开水中灭菌15分钟容器先用1％的盐水清洗再用凉开水清洗戴手套操作以免感染杂菌。

2、如您想让酵素含酒精，需要密封容器但要注意排气3、瓶内产生白膜是正常的白膜可以用来敷脸美白肌肤4、判断好的酵素：PH值在4-5之间5、陈年1年以上的酵素：为皇后级6、酵素宜在早晚来喝，每次在50ml。