“山东名小吃”认定管理办法.doc

山东名小吃”认定管理办法一、认定范围我省范围内制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通过蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的、不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品二、认定方法网上申报：在山东省烹饪协会网站上逐项填写《“中华名小吃”申报表》企业自评：按照“山东名小吃”的认定条件开展企业自评工作下载表格：企业将《“山东名小吃”申报表》下载打印地方推荐：将《“山东名小吃”申报表》送当地市级行业(专业)协会，盖章推荐材料上报：将《“山东名小吃”申报表》 、企业简介、执业证照复印件、规章制度、最近三年的财务报表、法人和代表菜品照片等材料汇集寄送山东省烹饪协会初步审查：山东省烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查实地考察：在初步审查通过后的 30 个工作日内，山东省烹饪协会组织专家考察组，到企业实地考察，听取有关小吃品种情况的介绍、查看相关资料、逐项评分出具意见：考察认定组出具考察意见，并向企业作通报，提交山东省烹饪协会复审网上公示：山东省烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上，对社会进行公示 15 天，接受意见反馈合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“山东名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由山东省烹饪协会授予“山东名小吃”称号，颁发相应牌匾和证书三、认定条件(一)、企业资格1、企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营2、企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑(二)、使用原料1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商)，并保存供应商档案3、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食(三)、加工环境1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

四)、小吃质量1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点等2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量4、小吃品种在市场上供应 2 年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例四、监督管理企业对申报并通过认定的“山东名小吃”具有称号的使用权和管理权，山东省烹饪协会拥有监督权和解释权山东省烹饪协会委托地方行业组织对“山东名小吃”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分五、费用收取“山东名小吃”的认定费为人民币 1000 元，年审费为 100 元认定费在材料上报时收取，从认定当年算起，连续 3 年年审费在授牌时收取，以后在当年年底收取山东省烹饪协会威海市烹饪协会秘书长： 孙伟 13573716666 。