食用菌生理与营养.ppt

第二章第二章 食用菌的生理食用菌的生理v 食食用用菌菌生生理理学学主主要要研研究究食食用用菌菌生生长长繁繁殖殖过过程程中中代代谢谢、、生生长长与与发发育育规规律律以以及及环环境境因因子子对对生生理理活活动动的的影影响响，，为为食食用用菌菌的的菌菌种种选选育育和和栽栽培培提提供供理理论论依依据第一节第一节 食用菌的生长发育食用菌的生长发育§一、菌丝体生长阶段一、菌丝体生长阶段§（一）菌丝生长特性（一）菌丝生长特性§ 食用菌生长迅速食用菌生长迅速，，§在在固固体体培培养养基基上上培培养养时时，，菌菌丝丝呈呈辐辐射射状状向向平平面面方方向向生生长长，，形形成成圆圆形菌落；形菌落；在在液液体体培培养养基基中中培培养养时时，，菌菌丝丝则则呈呈立立体体生生长长，，形形成成菌菌丝丝球球食用菌的食用菌的菌丝形状菌丝形状一般是一般是圆柱形圆柱形的，但的，但其顶端呈钝圆锥形顶端有其顶端呈钝圆锥形顶端有2－－10μm的的生长点生长点生长点是食用菌菌丝旺盛生长的部位生长点是食用菌菌丝旺盛生长的部位生长点后面的较老熟的菌丝可产生分枝，生长点后面的较老熟的菌丝可产生分枝，每个新分枝的顶端也都具有生长点。

每个新分枝的顶端也都具有生长点 图图2-1 （二）菌丝生长时期（二）菌丝生长时期菌菌丝丝生生长长一一般般可可以以分分为为3个个时期：时期：1．生长迟缓期．生长迟缓期2．快速生长期．快速生长期3．生长停止期．生长停止期1．生长迟缓期．生长迟缓期这个时期是菌种这个时期是菌种适应新环境适应新环境的时期 A、、接接种种物物是是孢孢子子时时，，孢孢子子在在生生长长前前须经过一定的萌发时间须经过一定的萌发时间 B、、接接种种物物为为菌菌丝丝碎碎段段，，菌菌丝丝碎碎段段形形成成一一个个新新的的生生长长点点后后才才能能生生长长，，而而且且碎碎段段菌菌丝丝中中新新合合成成物物质质要要积积累累到到一一定定的程度，有了足够的的程度，有了足够的能量能量才开始伸长才开始伸长§2．快速生长期．快速生长期§ 快快速速生生长长时时菌菌丝丝呈呈顶顶端端生生长长，，菌菌丝丝生生长长速速度度与与菌菌丝丝顶顶端端数数目目和和供供给菌丝给菌丝顶端养分顶端养分的速率有关的速率有关 § 在在快快速速生生长长期期中中的的某某一一时时间间范范围围内内，，菌菌丝丝生生长长量量还还存存在在着着一一个个指指数数生长期生长期。

§ 如如果果能能稳稳定定地地保保持持快快速速生生长长期期的的条条件件，，菌菌丝丝的的生生长长量量（（菌菌丝丝干干重重））可一直呈直线上升可一直呈直线上升 §但但实实际际上上，，在在人人工工控控制制的的条条件件下下，，生生长长量量不不可可能能永永远远直直线线上上升升原原因因是是：：§A、、养分逐步消耗养分逐步消耗§B、、基质中氧气逐渐减少基质中氧气逐渐减少§C、、菌体本身有害代谢产物不断积累菌体本身有害代谢产物不断积累§只只能能维维持持相相当当短短的的时时间间，，一一般般只只有有几天3．生长停止期．生长停止期 在在固固体体培培养养基基中中，，生生长长迟迟缓缓期期比比液液体体培培养养的的更更长长，，快快速速生生长长期期的的生生长长比比在在液液体体培培养养基基的的慢慢，，但但能能持持续续较较长长的的时间n（三）菌丝生长的测定方法（三）菌丝生长的测定方法n1．直线生长测定法．直线生长测定法n A、、 平板培养测量法：平板培养测量法：将待测菌将待测菌株定量点种于平板培养基的中心，每株定量点种于平板培养基的中心，每隔一定时间隔一定时间测量菌落直径测量菌落直径，以了解菌，以了解菌丝生长速度。

丝生长速度n B、、培养管测量法：培养管测量法：采用一个装有采用一个装有培养基的培养管，把待测菌株接种于培养基的培养管，把待测菌株接种于管的一端，定时管的一端，定时测定生长距离测定生长距离，并计，并计算其生长率算其生长率 §2．．菌菌丝丝干干重重法法：：测测定定单单位位体体积积培培养养液中菌丝体干重液中菌丝体干重§ 将将培培养养液液中中的的菌菌丝丝用用滤滤器器过过滤滤、、洗洗净净，，如如菌菌丝丝较较粘粘可可采采用用离离心心法法，，取取得得菌菌丝丝后后在在70－－80℃℃下下烘烘于于至至恒恒重重，，称称重§注注意意：：样样品品中中不不含含有有菌菌体体以以外外的的其其它它物质二、子实体发育阶段二、子实体发育阶段（一）原基形成期（一）原基形成期原基形成的两个条件：原基形成的两个条件：一一是是菌菌丝丝体体要要成成熟熟：：生生长长旺旺盛盛、、营营养养物物质质丰丰富富的的双双核核菌菌丝丝才才能能形形成成原原基基含含氮氮量过高的徒长菌丝不利于原基形成量过高的徒长菌丝不利于原基形成二二是是有有环环境境必必要要：：如如适适宜宜的的养养分分、、温温度度、、湿度、光照等湿度、光照等  原原基基形形成成要要求求的的温温度度比比菌菌丝丝生生长长要要求求的的温温度度低低些些，，大大部部分分食食用用菌菌生生长长温温度度必必须须明明显显降降低低才才能能形形成原基，如成原基，如金针菇、蛹虫草。

金针菇、蛹虫草 有有的的还还需需要要一一定定的的散散射射光光，，在在黑黑暗暗中中不不利利于于形形成成原原基基，，如如蛹蛹虫虫草、平菇草、平菇 §有的食用菌原基形成需要有的食用菌原基形成需要机械刺机械刺激激，如，如平菇、金针菇平菇、金针菇，当菌丝聚，当菌丝聚集后还迟迟不出菇，需将菌丝体集后还迟迟不出菇，需将菌丝体表面浓厚的膜质菌丝划破才易形表面浓厚的膜质菌丝划破才易形成原基，俗称成原基，俗称“搔菌搔菌”§ 有的水份含量也明显的要比菌丝有的水份含量也明显的要比菌丝生长时期高生长时期高（二）子实体分化期（二）子实体分化期菌菌盖盖分分化化需需要要一一定定的的氧氧气气，，若若CO2超超过过1％％，，会会抑抑制制菌菌盖盖的的进进一一步步分分化化和和发育 弱弱光光可可促促进进菌菌柄柄加加长长，，如如以以菌菌柄柄为为主主要要食食用用部部分分的的金金针针菇菇，，常常在在出出菇后用纸袋套上，使菌柄加长生长菇后用纸袋套上，使菌柄加长生长  菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸收养分，还从附近发育不良的子实体中吸收养分（三）子实体成熟期（三）子实体成熟期§ 子实体充分成熟，菌盖展平，大子实体充分成熟，菌盖展平，大量释放孢子。

量释放孢子§ 子子实实体体老老熟熟，，菌菌盖盖向向外外反反卷卷，，最后萎缩死亡最后萎缩死亡第二第二节 食用菌的食用菌的营养养•一、食用菌的一、食用菌的营养物养物质•二二、、食食用用菌菌的的营养养类型型：：腐腐生、共生、寄生生、共生、寄生w一、食用菌的营养物质一、食用菌的营养物质 w有有碳源、氮源、无机盐和生长因子碳源、氮源、无机盐和生长因子等（一）碳源（一）碳源 纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维素酶分解成葡萄糖而被利用素酶分解成葡萄糖而被利用§ 半纤维素比纤维素易分解半纤维素比纤维素易分解§葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源可葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源可较快吸收利用较快吸收利用.但但在培养料中，不必加入在培养料中，不必加入过多的葡萄糖，以防止葡萄糖过多而降过多的葡萄糖，以防止葡萄糖过多而降低对纤维素的利用低对纤维素的利用 § 食食用用菌菌生生产产所所用用的的碳碳源源，，除除葡葡萄萄糖糖和和蔗蔗糖糖等等简简单单糖糖类类外外，，主主要要来来自自各各种种植植物物性性原原料料，，如如马马铃铃薯薯、、棉棉籽籽壳壳、、胡胡萝萝卜卜、、木木材材、、木木屑屑、、稻稻草草、、麦麦秸秸、、玉玉米芯、甘蔗渣等。

米芯、甘蔗渣等（二）氮源（二）氮源§食用菌主要利用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等§氨基酸或尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收；§大分子的有机氮如蛋白质必须通过菌丝分泌的蛋白酶水解成氨基酸 • 常常使使用用的的有有机机氮氮有有蛋蛋白白胨胨，，酵酵母母膏膏、、尿尿素素、、豆豆饼饼、、黄黄豆豆汁汁、、麦麦麸麸、、米糠和禽畜粪等米糠和禽畜粪等•尿尿素素用用量量应应控控制制在在0.l％％－－0.2％％范范围围内§ 在营养菌丝阶段要求培养基中的在营养菌丝阶段要求培养基中的C/N较小，含氮量偏高较小，含氮量偏高,§ C/N较大，含氮量偏低，否则引较大，含氮量偏低，否则引起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子实体的发生和生长实体的发生和生长（三）无机盐（三）无机盐§菇菇体体矿矿物物质质仅仅为为0.3％％－－0.7％％其其中中最主要元素为磷、钾、镁等最主要元素为磷、钾、镁等§ 实实验验室室配配制制培培养养基基时时常常用用磷磷酸酸二二氢氢钾钾、、磷磷酸酸氢氢二二钾钾、、石石膏膏（（硫硫酸酸钙钙））、、硫硫酸酸镁镁等等，，添添加加量量为为每每升升培培养养基基加加0.l－－0.5g。

§ •微量元素微量元素的需求量则甚微的需求量则甚微•一一般般生生产产上上普普通通水水质质中中已已含含大大部部分分的的微量元素，不必添加微量元素，不必添加 （四）生长因子（四）生长因子§生长因子(维生素)需求量虽然很少，但不可缺少§ 如果食用菌本身无合成某种维生素的能力，则必须从外界加入，如香菇、金针菇等需加入维生素 B1，每升培养基加 0.01－0.lmg§ 维维生生素素大大量量存存在在于于马马铃铃薯薯、、麦麦芽芽、、酵酵母母、、米米糠糠、、麦麦麸麸中中，，用用这这些材料配制培养基质时可不添加些材料配制培养基质时可不添加§ 由由于于多多数数维维生生素素不不耐耐高高温温，，在在120℃℃以以上上高高温温易易分分解解，，因因此此，，在在对对含含维维生生素素的的培培养养基基灭灭菌菌时时，，需需防防止止灭灭菌菌温温度度过过高高及及灭灭菌菌时时间间过过长二、食用菌的营养类型腐生、共生、寄生腐生、共生、寄生（一）腐生（一）腐生§从动植物的尸体上或无生命的有机从动植物的尸体上或无生命的有机物（如木屑）中获取养料，以维持物（如木屑）中获取养料，以维持其自身的正常生活的一种营养方式。

其自身的正常生活的一种营养方式§①①只只营营腐腐生生生生活活的的专专性性腐腐生生，，如如平平菇菇、、草菇、香菇、蘑菇等；草菇、香菇、蘑菇等；§②②以以寄寄生生为为主主兼兼营营腐腐生生的的兼兼性性腐腐生生，，如猴头菌如猴头菌§腐腐生生菌菌较较易易培培养养，，目目前前在在食食用用菌菌中中已已能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌（二）共生（二）共生§ 菌根是真菌和植物根系结合菌根是真菌和植物根系结合形成的共生体形成的共生体（（1）外生菌根）外生菌根§外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，形成菌套，不侵入物根系的表面，形成菌套，不侵入根细胞内，仅在根细胞的间隙间蔓根细胞内，仅在根细胞的间隙间蔓延，对植物体的营养索取量甚微，延，对植物体的营养索取量甚微，故与植物平安相处故与植物平安相处§如松茸与松根、牛肝菌与栎根（（2）内生菌根）内生菌根§内内生生菌菌根根的的菌菌丝丝侵侵入入植植物物根根细细胞胞内内部§如如天天麻麻与与蜜蜜环环菌菌形形成成内内生生菌菌根根蜜蜜环环菌菌形形成成菌菌索索，，侵侵入入天天麻麻的的地地下下块块茎茎后后，，菌菌丝丝只只在在天天麻麻表表层层细细胞胞间间隙隙生生长长，，菌菌丝丝对对木木材材降降解解后后的的营营养养物物质，通过菌索质，通过菌索“桥桥”供天麻生长。

供天麻生长（三）寄生（三）寄生§1、、专专性性寄寄生生：：只只能能寄寄生生在在活活的的寄寄主上；主上；§2、、兼兼性性寄寄生生：：以以腐腐生生为为主主，，兼兼营营寄生；寄生；§3、、兼兼性性腐腐生生：：以以寄寄生生为为主主，，兼兼营营腐生§ 冬冬虫虫夏夏草草是是寄寄生生在在鳞鳞翅翅目目幼幼虫虫体体上上的的一一种种著著名名药药用用菌菌，，它它能能杀杀死死虫虫体体，，从从寄寄主主身身上上吸吸取取营营养养，，并并在在体体内内繁繁殖殖，，使使幼幼虫虫僵僵化化，，在在适适宜宜条条件件下下形形成成具具有有虫虫和和草草（（子子座座））的的复复合合形形态态结结构构，，这这是一种是一种兼性腐生兼性腐生§ 食食用用菌菌本本身身也也可可能能被被寄寄生生物物寄寄生生，，形成形成“菇上菇菇上菇”现象第三节第三节 食用菌的生态环境食用菌的生态环境§一、温度一、温度§二、水分和湿度二、水分和湿度§三、氧与二氧化碳三、氧与二氧化碳§四、酸碱度四、酸碱度§五、光线五、光线§六、生物环境六、生物环境一、温度一、温度§（一）菌丝体生长对温度的要求:三基点§ 最适温度：香菇24－27℃、草菇36℃、平菇27 ℃、木耳和茯苓30℃、银耳27℃、猴头菌、金针菇、大肥菇、双孢蘑菇、松口蘑24℃。

§ §在在实实际际生生产产实实践践中中，，为为了了培培育育健健壮壮的的菌菌丝丝体体，，常常常常要要求求比比菌菌丝丝体体生生长长的的最最适适温温度度（（生生理理最最适适温温度度））略略低低 2－－3 ℃℃低温：低温：食用菌菌丝能耐低温食用菌菌丝能耐低温 大多数食用菌的菌丝体如果有大多数食用菌的菌丝体如果有10％％甘油等防冻剂的保护，在甘油等防冻剂的保护，在-196℃℃左左右的液氮中超低温保藏数年仍能存右的液氮中超低温保藏数年仍能存活§ 但草菇菌丝抗寒能力极差，在但草菇菌丝抗寒能力极差，在5℃℃条件下很快死亡，条件下很快死亡，草菇菌种不能草菇菌种不能在冰箱内保藏在冰箱内保藏高温：食用菌耐高温能力弱§香菇等食用菌栽培时，菇木不可曝晒香菇等食用菌栽培时，菇木不可曝晒§平菇菌丝体在平菇菌丝体在40℃℃时均死亡时均死亡§其它食用菌的致死温度也在其它食用菌的致死温度也在40℃℃左右左右§但草菇例外，在但草菇例外，在40℃℃下仍能生长良好下仍能生长良好（二）子实体（二）子实体分化与发育对温度的要求分化与发育对温度的要求§菌丝体生长阶段所需温度最高，菌丝体生长阶段所需温度最高，子实体分化阶段所需温度最低，子实体分化阶段所需温度最低，子实体发育阶段所需温度介于子实体发育阶段所需温度介于两者之间。

两者之间（（1）低温型）低温型§子实体分化最高温度在24℃以下，最适温度为20℃以下如香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴头菌等，这类菌通常在冬季或秋末、初春发生§平菇类型多：低温型子实体在5-20℃环境下形成，中温型15-24 ℃，高温型15-35 ℃（2）中温型§子实体分化最高温度在28℃以下，最适温度为22－24℃如木耳、银耳及各种牛肝菌等，它们多在春、秋季发生（（3）高温型）高温型§子子实实体体分分化化最最高高温温度度在在30℃℃以以上上，，最最适适温温度度在在24℃℃以以上上如如草草菇菇等等它们多在盛夏发生它们多在盛夏发生(4)变温型变温型§变温处理对子实体分化有促进作用，昼夜温差幅度越大越好如香菇、金针菇、平菇等§ 香菇在快要出菇前，以15℃为中心，每天若有8－10℃的温差刺激，可获优质高产菇农通常将菇场设置在南坡，秋天和冬季白天气温较高（阳光照射），晚上气温低（（5）恒温型）恒温型§变变温温对对子子实实体体分分化化无无促促进进作作用用，，如如木耳、灵芝、草菇等木耳、灵芝、草菇等§二、水分和湿度§ 在子实体发育期比菌丝生长期更需要水分§ 在播种时培养料的最适合水量65％左右 。

§ 菌丝生长阶段要求空气湿度65％左右子实体分化阶段90％左右可通过喷水来保证空气湿度 § 菇菇房房的的空空气气相相对对湿湿度度低低于于 60％％时时，，平平菇菇等等子子实实体体的的生生长长就就会会停停止止；；当当空空气气相相对对湿湿度度降降至至40％％－－45％％时时，，子子实实体体不不再再分分化化，，即即使使已已分分化化的的幼幼菇也会干枯死亡菇也会干枯死亡§ 菇菇房房的的相相对对湿湿度度也也不不宜宜超超过过96％％，，易易使使病病菌菌生生长长，，不不利利于于菇菇体体蒸蒸腾腾作作用，菇体发育也就不好用，菇体发育也就不好§ §喜湿性食用菌：喜湿性食用菌：对湿度有较高的对湿度有较高的适应性，湿度高子实体也能发育适应性，湿度高子实体也能发育良好，如银耳、平菇、草菇、黑良好，如银耳、平菇、草菇、黑木耳等；木耳等；§厌湿性食用菌：厌湿性食用菌：当湿度过大时，当湿度过大时，其子实体发育不良，如金针菇、其子实体发育不良，如金针菇、香菇、双孢蘑菇等香菇、双孢蘑菇等 三、氧与二氧化碳三、氧与二氧化碳§在在适适宜宜的的CO2含含量量下下，，菌菌盖盖的的直直径径随随着着CO2含含量量增增大大而而变变小小，，抑抑制制开开伞伞，，但但同同时时促促进进了了菌菌柄柄的的伸伸长长。

人人们们利利用用这这种种特特性性，，获获得得柄柄长长盖盖小小、、不易开伞、颜色淡的优质金针菇不易开伞、颜色淡的优质金针菇 §为为了了提提高高金金针针菇菇的的商商品品价价值值，，在在菇菇蕾蕾形形成成后后，，将将 CO2体体积积分分数数增增至至 1％，产量提高％，产量提高§ 但但如如果果CO2体体积积分分数数达达3％％时时，，则会抑制子实体的形成则会抑制子实体的形成§ §灵芝子实体在 CO2体积分数为 0.1％的环境中发育时，一般不形成菌盖，只是菌柄几度分化，呈鹿角状 § 草草菇菇在在菇菇蕾蕾形形成成时时，， CO2含含量量达达最最高高峰峰如如 CO2过过量量积积聚聚，，会会使使菇菇体体停停止止生生长长这这时时应应加加大大通通风风换换气气量量，，但但通通风风换换气气也也不不可可过过急急，，以以免免使使菇菇舍舍内内温温度度、、湿湿度度变变化化过过快快，，不利于菌体发育不利于菌体发育四、酸碱度四、酸碱度§不同食用菌要求的最适不同食用菌要求的最适 pH值是不同值是不同的§木耳菌丝体生长的最适木耳菌丝体生长的最适pH值值5－－5.4，香菇，香菇4－－5.4，金针菇，金针菇5.4－－6，猴，猴头菌头菌4，双孢蘑菇，双孢蘑菇6.8－－7，平菇，平菇5－－5.3，银耳，银耳5－－6，草菇，草菇7.5。

§草菇喜碱性环境，草菇孢子发芽和菌草菇喜碱性环境，草菇孢子发芽和菌丝体生长的最适丝体生长的最适pH在在7.5左右，在左右，在pH值为值为8的草堆中，其子实体仍能发育的草堆中，其子实体仍能发育良好 上面所提到的最适pH值并不是配制培养基的酸碱度因为培养基在灭菌后pH值要下降；同时，食用菌培养过程中，由新陈代谢产生的有机酸如醋酸、琥珀酸、草酸等的积累，也会使pH值降低在配制培养基时，应将 pH值适当调高，以使菌丝生长处于最适pH值 如平菇菌丝生长最适pH值为5－5.3，但在配制培养基时，应调节PH值为6.5－7.5§ 为了稳定培养基的pH值，在配制培养基时，常添加适量的磷酸氢二钾和磷酸二氢钾等缓冲物质§ 若食用菌在生长过程中产酸过多，则可添加少许中和剂——碳酸钙，使培养基不至于因pH值下降过多而影响食用菌的生长五、光线五、光线§（一（一〕〕菌丝体的生长对光的要求菌丝体的生长对光的要求§ 大大多多数数食食用用菌菌菌菌丝丝体体生生长长不不需需要要光线§ 光光线线对对某某些些食食用用菌菌菌菌丝丝体体生生长长具具有有抑抑制制作作用用，，如如猴猴头头菌菌、、灵灵芝芝、、金金针菇、香菇等。

针菇、香菇等§ §应应对对培培养养对对象象进进行行包包扎扎或或遮遮盖盖，，以以防止强光照对菌丝产生的不良影响防止强光照对菌丝产生的不良影响§（（二二））子子实实体体分分化化与与发发育对光照的要求育对光照的要求§ 一一般般的的食食用用菌菌在在子子实实体体分分化化和和发育阶段都需要一定量的散射光发育阶段都需要一定量的散射光§ 如如香香菇菇、、草草菇菇等等在在完完全全黑黑暗暗环环境境下下不不形形成成子子实实体体；；金金针针菇菇、、灵灵芝芝、、平平菇菇等等在在无无光光条条件件下下虽虽可可形形成成子子实实体体，，但但菇菇体体畸畸形形、、长长柄柄，，不不长长盖盖，，不产孢子不产孢子§金金针针菇菇菌菌丝丝长长满满容容器器的的 3／／4时时开开始始光光照照，，最最适适光光照照度度624－－850lx，，每每日日光光照照11－－14h，，可可促促进进菌菌丝丝生生长长迅速地转入子实体生长发育阶段迅速地转入子实体生长发育阶段§六、生物环境六、生物环境§（一）食用菌与微生物（一）食用菌与微生物§1、对食用菌有益的微生物、对食用菌有益的微生物§1）有些食用菌需与其它微生物伴生）有些食用菌需与其它微生物伴生§2））其其它它微微生生物物可可为为食食用用菌菌提提供供营营养养物质物质§3））有有些些微微生生物物能能促促进进食食用用菌菌子子实实体体的形成的形成§2．对食用菌有害的微生物．对食用菌有害的微生物§对对食食用用菌菌有有害害的的微微生生物物主主要要与与食食用用菌菌争争夺夺养养料料，，污污染染菌菌种种和和培培养养料料，，引引起起子子实实体体腐腐烂烂，，造造成成食食用用菌菌的的病病害害等等。

主主要要有有细细菌菌、、放放线线菌菌、、酵酵母母菌菌、、丝丝状状真菌及病毒等真菌及病毒等§丝状真菌丝状真菌: 曲霉、青霉、根霉、木曲霉、青霉、根霉、木霉、毛霉等，常污染菌种和培养料霉、毛霉等，常污染菌种和培养料 （二）食用菌与动物（二）食用菌与动物§1、对食用菌有害的动物、对食用菌有害的动物§ 昆昆虫虫吞吞噬噬菌菌丝丝体体或或咬咬食食子子实实体体，，传染病害传染病害§ 危危害害较较为为严严重重的的主主要要有有蝇蝇蚊蚊类类、、螨螨类类、、跳跳虫虫类类、、线线虫虫类类、、蛞蛞蝓蝓、、家家鼠等2、对食用菌有益的动物、对食用菌有益的动物§ 有些动物对食用菌亦有益，如白有些动物对食用菌亦有益，如白蚁常与鸡纵菌形成共生关系；竹林蚁常与鸡纵菌形成共生关系；竹林的孢子靠蝇类传播；块菌的子囊果的孢子靠蝇类传播；块菌的子囊果长在地下，只有通过动物的挖掘才长在地下，只有通过动物的挖掘才能传播它的孢子能传播它的孢子。