真功夫 餐厅督导工作流程.ppt

督导工作流程,一、目的： 通过对督导工作流程的调研评估和重新设计优化，使督导工作更清晰、规范、高效督导工作方向能够最优指向KPI，从而体现更高价值二、相关概念：（举例：筹建中心流程价值流分析） 增值时间； 非增值时间； 管理价值流.,流程图与价值流图建立思路介绍：,三、工作目标： 得到标准的增值时间/非增值时间 建立清晰完整的工作流程图与管理价值流图 优化后顾客满意度、增值/非增值均比前有提升 督导工作在需要的地方体现价值，清除不增值、冗余、无效率的环节,督导工作流程总体计划,.,小组成员： 样本提取： 每日行程日志（4月15日~5月15日一整月）,工作步骤,S管理流程工作计划,S管理现状流程图,,S管理现状流程说明,S管理现状流程价值流图,,利润管理流程工作计划,利润管理现状流程图,,利润管理现状流程说明,利润管理现状流程价值流图,,QSC管理流程工作计划,QSC管理现状流程图,,QSC管理现状流程说明,QSC管理现状流程价值流图,,人才管理流程工作计划,人才管理（测评、）现状流程图,,,,,,,,,,,,开始,副经理,餐厅经理,营运督导,营运经理,训练部,时间,总结工作成绩 向餐厅经理申请,审核,,,评估副经理 工作成绩,,,,,否,评估副经理 工作成绩,,,否,是,评估六、七测评 经理工作成绩,,审核,,组织各级别文化 培训、考核,成绩单,,,测评名单表,,是,,,排列测评安排,,根据被测评者的测评日期提前一周经理,,考核六、七级,考核零、三、四、五级,考核一、二级,,,,,,考评,,,,,通过,测评表,未通过,,,,人才管理现状流程说明,人才管理（测评、）现状流程价值流图,测评申请 副经理,,测评审核 营运经理,测评审核、申请 营运督导,测评评估、申请 餐厅经理,,,,,,,文化培训、考核 训练部,制作工作日历 训练部,提前7天 督导,测评 督导、营运经理,,,,,,,,1,2,3,4,5,6,7,8,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,10分钟,2小时,20分钟,5分钟,96小时,48小时,2小时,9小时,10分钟,72小时,48小时,360小时,0.5小时,168小时,处理时间=10分钟 产出率=100%,处理时间=2小时 产出率=100%,处理时间=20分钟 产出率=100%,处理时间=5分钟 产出率=100%,处理时间=96小时 产出率=85%,处理时间=48小时 产出绿=100%,处理时间=2小时 产出率=85%,处理时间=9小时 产出率=100%,跟进 督导、营运经理,,,,,,,9小时,处理时间=9小时 产出率=100%,注：以时间作为价值分析对象 增值时间=166.6小时 非增值时间=1248.7小时,240小时,360,“其他工作”流程工作计划,其他工作现状流程图,,其他工作现状流程说明,其他工作现状价值流图,,流程改善机会点,,五、流程管理项目实施路线图,。