晋中市第六届中等职业学校饭店服务技能大赛.doc

晋中市第六届中等职业学校饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准一、赛项名称 晋中市第六届中等职业学校中式铺床服务、中餐宴会摆台大赛赛项 二、赛项组别 中职组（学生组和教师组）三、大赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求 2、英语水平测试（20分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话,时间约3分钟 3、理论知识测试（20分）：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力 4、现场操作（80分）：（1） 中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性2） 中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性 每位选手的最后比赛成绩为上述1、2、3、4项之和四、参赛方式现场操作比赛以选手个体为单位按抽签顺序进行仪容仪表项目考察在现场操作中进行各选手在现场操作比赛完成后，抽签进行英语口语测试、理论知识测试 客房服务员（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容 标准中式铺床二、比赛要求 1．操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟终止比赛）2．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意3．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作4．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”5．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头6．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分7．其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限3）床架+床垫高度为45厘米三、组委会统一提供比赛物品1．床架（1个）2．床垫（1个，2米×1.2米）3．工作台（1个）4．床单（1个，2.8米×2米）5．被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6．羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7．枕芯（2个，75厘米×45厘米）8．枕套（2个，开口方式为信封口）四、中式铺床比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分床单（20分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑1包角紧密平整，式样统一（90度）8被 套（10分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整。

6被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（30分）打开羽绒被,压入被套内,做有序套被操作2抓两角抖羽绒被,一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展4羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）6尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容 中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求 1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计，有推广价值。

2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟终止比赛）3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作5．比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题 9．餐巾折花和摆台先后顺序不限 10．比赛中允许使用装饰盘垫11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定如需使用转盘，须在须在比赛当天抽签之前说明12．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目13．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分逆时针操作扣1分/次三、比赛物品准备1．组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、桌号牌。

2．选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志，餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。

3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1．后不盖领0.52．侧不盖耳0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1．后不过肩0.52．前不盖眼0.53．干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1．干净0.52．指甲修剪整齐0.53．不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1．符合岗位要求，整齐干净0.52．无破损、无丢扣0.53．熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52．干净，擦试光亮、无破损。

0.5袜子（1.0分）1．男深色、女浅色0.52．干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1．不佩戴过于醒目的饰物0.52．选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1．举止自然、大方、优雅，走姿及站姿符合规范 1.02．礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10 外语水平评分标准（所有选手）一、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式每位选手考试时间约为3分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中情景。