山东中国传统文化概论.ppt

中国传统文化概论主讲人：唐丽丽*1目 录v第一讲 中国传统文化概述（4课 时）v第二讲 中国古代宗教（4课时）v第三讲 中国古代饮食文化（3课 时）v第四讲 中国古代服饰文化（3课 时）v第五讲 中国古代建筑文化（3课 时）v第六讲 中国古代茶、酒文化（4 课时）v第七讲 中国古代教育、家庭婚 姻文化 Date2第一讲 中国传统文化概述v中国传统文化的概念v中国传统文化的基本特征v中国传统文化赖以滋生衍化的背景和条件Date3概念v中华民族在古代历史上所创造的物质文明 和精神文明，即历史上各个时期中国人民 世代创造的物质的和精神的成果从历史 角度看，从夏、商、周代、秦代以来至清 朝最后一个皇帝退位即1911年辛亥革命前 的传统社会所创造的文化v物质文化v制度文化v行为文化v思想文化Date4Date5红山玉文化v红山玉猪龙、红山玉神祖Date6Date7基本特征一、强大的生命力：持续性与包容性中国传统文化是世界上最古老 的文化之一，也是世界上公认惟一长期延续而没有中断过的文化周 王室的内乱、秦始皇的“焚书坑儒”、东汉末年董卓的洛阳焚城、魏晋 南北朝的八王之乱及明清时期的“文字狱”等。

从中国文化的发展进程来看，华夏文化主要由西夏文化和东夷文化 发展而来的其中西夏文化以仰韶文化为代表，东夷文化以龙山文化 为代表 二、大一统的观念和注重整体利益的价值取向 三、求和谐、主平衡的价值追求和安土乐天的生活情趣中者天下之 正道，庸者天下之定理 四、注重现实和讲求人伦8Date9中国传统文化赖以滋生衍化的背景和条件v地理自然环境：东亚大陆，以帕米尔高原为顶，以东北 和西南延伸的两组山脉带为两边，东北包括阿尔泰山、天山、外兴安 岭山脉，一直到鄂霍次克海；西南包括喀喇昆仑山、喜马拉雅山、横 断山脉，一直到南海海岸形成了一个相对封闭独立的地理环境v经济背景：地理环境决定了中国成为一个农业国家v地中海是西方文化发展摇篮，西方海洋商业民族流动性强，具有开放 冒险精神v社会结构：中国传统社会结构以宗法制度为特征宗法是指 用血缘关系为纽带、尊崇共同祖先以维系亲情和在宗族内区分尊卑等 级，并确定继承权力和家族成员间不同的权力和义务的法则Date10第二讲 中国古代宗教v道教：在中国文化土壤中产生的一种以延年益寿、飞升成仙为目的的多神 宗教崇拜对象：道，指原始之气，万物的本源和宇宙发展的原动力，“一生二，二生三，三生万物“ 。

三清”：元始天尊、灵宝天尊、道德天尊v（“水满则溢，月满则亏”《红楼梦》，秦可卿）v佛教：主张通过修行而摆脱人世间烦恼和超越生死轮回，最后达到一种最 高的精神境界，即“涅磐”作为其宗教追求剃发为僧）v禅宗，因最贴近中国人对宗教简约性和实用性的要求，而成为中国佛教史上一个 影响最大并且彻底中国化的佛教流派讲求“顿悟”花未全开，月未全圆” （儒释道三教融通）六世祖慧能，《坛经》唯一一部出自中国人之手而能称作 “经”的佛教著作v伊斯兰教：外来宗教，隋唐之际产生于阿拉伯半岛；受中国文化影响， 在一定限度内与中国文化相融合，产生了一个新的民族——回族；创始人为穆罕 默德（570-632，阿拉伯半岛麦加人）基本教义为“六信”，最根本的立法依据 《古兰经》，教徒称为“穆斯林”；分为逊尼派和什叶派两大教派，其中逊尼派 人数最多；了解其基本习俗，戒烟戒酒戒食猪肉 Date11中国古代宗教v基督教：公元前1世纪，产生于巴勒斯坦、小亚细亚一带经典为《圣经》（《旧约全 书》和《新约全书》），规定了“十戒”；基本教义：一是信“三位一体”的上帝，二 是信原祖原罪，三是信基督救赎，四是信灵魂不灭与世界末日v 基督教（1054年） 罗马公教（我们习惯称为“天主教”） 新教（中国称新教）v 希腊正教（东正教）Date12Date13第三讲 中国古代饮食文化v中国古代粮食v中国古代食品v中国古代蔬菜v中国古代饮食方法v中国饮食文化中的十大菜系Date14一、中国古代粮食v“五谷丰登”v黍：去皮后叫黄米，比小米（谷）稍大v稷：不黏的普通黄米，古代帝王奉祀为“谷神”，故有“江山社稷” 之名v麦：燕麦或大麦，而不是指今天的小麦v菽：大豆，中国特产，公元1790年传入欧洲v麻：麻子，贫苦人所食，现在已经没有人吃了。

v稻（六谷）v粱：稷的良种，黄粱又是粱中的上品，“黄粱”有美梦之意Date15二、中国古代的食品v馒头：中国最早的发面食品，产生于魏晋时期，当时称为蒸饼或面起饼宋朝时因 避宋仁宗赵祯讳（祯与蒸音近），将蒸饼改为炊饼《水浒传》中武大郎叫卖的就是炊饼 v包子：魏晋时期， 原名“馒头”（现在上海人仍管“肉包子“叫”肉馒头“），这一称呼 据说是源自诸葛亮征南蛮时以面裹肉，做成人头状，代替人头来祭神的习俗（《三国演义 》第91回）包子“这一名称始见于宋代v饺子：中国古代原无饺子，只有馄饨隋代时人们将馄饨做成偃月形，便成了饺子 ，成为”天下通食“从此以后，南馄饨和北饺子并行于天下v面条：前身是汤饼，最早见于汉代，当时”面片状“，片儿汤；晋代沿用汤饼这一称 呼，做法有所改变，用手将面拉长，再放到水里去煮；唐代改用案板、刀、杖等擀面切片 ，不再用手托面撕拽，称”不托“，并成为生日宴会的专用食品；元代出现干面条——挂面 ，（《水浒传》45回）Date16三、中国古代蔬菜v五菜v葵：中国古代重要蔬菜之一，即冬葵，葵菜，现在江西、湖南、四川等地仍有栽培v藿：大豆的嫩叶，在古代”民之所食，大抵豆饭藿羹“，（《战国策·韩策》）v薤：俗称藠头，其鳞茎可作蔬菜。

现在广西、湖南、贵州、四川等仍有栽培，加工制 成酱菜；薤白可入药v葱：现在主要作为一种调味品或佐料v韭：汉代有了韭黄，宋代相当普遍，苏轼有诗”渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘“Date17四、中国古代饮食方法v原始社会，炊爨和进餐在同一地点，围火而食，这种聚餐的古俗一直延续到现在；商周 时，炊爨和进餐之处分开，“席地而坐”，发展成了现在“筵席”；战国时，出现了几案； 汉代时出现了桌椅v食用方法最初“以手奉饭”，后来出现了筷子筷子可谓是中国进餐习俗中的一绝古 代称为“箸”传说明朝时，因“箸”与“住”同音，为南方行船之人所避讳，改为“筷”，与“快 ”同音，求吉利v饮食调制法通常称“烹调”，分“烹”和“调”两部分v烹：讲究燃料、烹饪器具和火候的使用与掌握如铁锅宜煎炒，沙罐宜煨煮；炒制需要活力集中就 需要圆底锅；煎制需要火力平均，就需要平底锅v调：利用烹料的配合和各种烹的手段，使菜肴味美v四大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜v八大菜系：京菜、徽菜、湘菜、闽菜v川菜：三香三椒三料，七滋八味九杂三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒， 三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸八味是指 ：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

代表菜：麻婆豆腐、东坡肉、 宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片； Date18中国四大菜系v鲁菜：宋以后鲁菜就成为“北食”的代表明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是 清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇济南 菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧 海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜 为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等Date19中国四大菜系v苏菜：起始于南北朝时期，唐宋以后成为“南食”两大台柱之一江苏菜是由苏州、扬州、南 京、镇江四大菜为代表而构成的其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味 平和，咸中带甜其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称苏州菜口味偏甜，配色和 谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，代表菜有蟹粉狮子头等 v粤菜：由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令 人眼花燎乱。

天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子 狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为” 蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列另一突出特点是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而 且善于在模仿中创新；注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美代表菜：龙 虎斗、烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊 花龙虎凤蛇 Date20第四讲 中国古代服饰文化v中国素享“衣冠王国”之美誉，中国服饰文化包括衣裳、冠帽、鞋袜 、发型、妆面和饰物等内容而服装作为人类精神与社会物质综合作 用的产物，体现了每个社会的政治经济和社会风尚，同时也代表了个 人不同的社会地位和身份v中国传统服饰类型简介：v衣裳袍裙：古代上衣称为襦，有长短之分，有单夹之别冬季的衣服主要是 裘，裘即皮衣，以狐裘为贵，多为贵族所穿贫贱者所穿为褐，多为野兽皮 毛或粗麻制成，故贫贱者多称为“褐夫”古时下衣有裳、绔等，裳为裙， 绔为裤，只有两个裤筒，类似套裤，因常用细绢织成，故称 “纨绔”，富家 子弟多穿纨绔，才有了“纨绔子弟”之名穷人穿有裆的裤，又叫穷裤。

v冠帽鞋靴：中国古代称头上服饰为”头衣“，主要有冠、冕、弁、帻四种 古代男子20岁时行冠礼，女子15岁时行及笈礼v中国传统服装的两种基本形式：v上衣下裳制：相传起源于黄帝时代，是我国最早的衣裳制度的基本形制；v衣裳连属制：古称深衣，始创于周代将上衣下裳在腰处缝合为一体，古代 袍衫都采用这种形制，后来逐渐演变成袍现代的连衣裙是衣裳连属制的继 承和发展Date21古代服饰发展概述v先秦服饰：先秦是中国服装传统的奠基阶段新石器时代已有钻孔、缝衣等项发明北 京山顶洞人自制骨针缝制衣服据历史学家分析，由于生产工具的限制，主要有“围、 披、套”三大件，即身上披着一块布，下身围着一块布，全身套着一块布西周是中国 礼制的形成时期，在各种礼仪活动中对服装都有了特殊规定商周时期，华夏民族形成 了“上衣下裳，束发右衽”的服饰特点蓄发，一个古老的传统， “身之发肤，受之父母 ，不敢毁伤”冕（起源于黄帝），旒（古代帝王礼帽前后的玉串）v秦汉服饰：颜色是服饰的重要内容秦汉时五行学说流行， “秦得水德而尚黑”，汉 立中央为土，即黄色，以黄色为贵，最高统治者的服饰颜色（但并不像后世规定的那么 严厉）青绿色是民间常服的颜色。

裤子：先秦时主要是军服，汉昭帝时开始在宫中妇 女中穿有裆的”穷裤“，有裆的裤子逐渐流传开来巾帼“一词的来源v魏晋南北朝服装：南北朝时期战争频繁，朝代更替也频繁，这一时期服装式样也不断变 化魏晋名士恣情任性，不拘礼俗，男子服装流行宽衣大袖的长衫，袖子之宽几乎可以 拖到脚面；女子流行”襳“，后世的”帔“源于此v隋唐五代服饰：大胆、充满朝气、用色浓艳的特点女子流行”襦裙服“，李白”移舟 木兰棹，行酒石榴裙“；缠足，南唐李煜，窅娘”步步生莲花“，至北宋时愈演成风， ”三寸金莲“v宋辽金元服饰：宋代理学流行，从美学观念上影响了服装的风貌，颜色上不再像盛唐追 求浓丽鲜艳，而以淡雅恬静为美v明代服饰：服装上的最大特点就是对服色和服饰图案有了更加严格的规定v清代服装：“十不从”以缓解民族矛盾，”男从女不从，生从死不从，阳从阴不从，官从吏 不从，老从少不从，儒从释道不从，倡从优伶不从，仕宦从婚姻不从“Date22Date23第五讲 中国古代建筑文化v中国传统建筑的发展v在世界建筑史上，中国建筑和欧洲建筑、伊斯兰建筑被认为是世界三大建筑体系建筑 如同人的面孔，是一个民族科技、文化、艺术水平的综合体现v中国传统建筑的主要类型v1、宫殿：秦汉以后，宫殿成为帝王专用房屋的名称。

是中国古代建筑的重要类型。