第二节糖类.docx

名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载其次节 糖类[ 学习目标定位 ] 1.熟知葡萄糖的结构和性质， 学会葡萄糖的检验方法； 2.知道常见的二糖 〔麦芽糖、蔗糖 〕、多糖 〔淀粉、纤维素 〕的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法；1．糖类组成：糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cm〔H2O〕 n 表示，过去曾称其为碳水化合物；2．依据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为〔1〕 单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等；〔2〕 低聚糖： 1 mol 低聚糖水解后能产生 2～10_mol 单糖，如水解生成 2 mol 单糖，就称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等；〔3〕 多糖： 1 mol 多糖水解后能产生许多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等；3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是由于唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖；探究点一 葡萄糖与果糖1．试验探究葡萄糖分子组成和结构，试将以下各步试验操作得出的结论填在横线上：〔1〕 取 1.80 g 葡萄糖完全燃烧后，只得到 2.64 g CO 2 和 1.08 g H2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为 CH 2O；〔2〕 用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为 180，运算得葡萄糖的分子式为 C6H 12O6；〔3〕 在肯定条件下 1.80 g 葡萄糖与足量乙酸反应， 生成酯的质量为 3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有 5 个羟基；〔4〕 葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有碳氧双键；〔5〕 葡萄糖的结构简式是 CH 2OH〔CHOH〕 4CHO ；2．依据以下要求完成试验，并回答以下问题：〔1〕 在一支干净试管中配制 2 mL 银氨溶液，加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加 热；观看到的试验现象是试管内壁有银镜生成，反应的化学方程式是 CH 2OH〔CHOH〕 4CHO△＋2Ag〔NH 3〕2OH ――→CH 2OH〔CHOH〕 4COONH 4＋2Ag↓＋ 3NH 3＋ H2O； 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载〔2〕 在试管中配制 Cu〔OH〕 2 悬浊液，加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液，加热；观看到的试验现象是△有红色沉淀生成，反应的化学方程式是 CH 2OH〔CHOH〕 4 CHO ＋ 2Cu〔OH〕 2 ＋ NaOH ――→CH 2OH〔CHOH〕 4COONa ＋Cu 2O↓＋ 3H2O；3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动供应能量；写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式： C6 H12O6〔s〕 ＋6O2〔g〕 ―→ 6CO2〔g〕 ＋ 6H2O〔l〕 ；4．果糖的分子式是 C6H12O6，结构简式是 ，含有的官能团是 —OH 、 ，是葡萄糖的同分异构体；纯洁的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚；[ 归纳总结 ]葡萄糖的结构和性质[ 活学活用 ]1．分别取 1 mol 葡萄糖进行以下试验：〔1〕 银镜反应时，生成 Ag 的物质的量为 mol ，反应后葡萄糖变为 ，其结构简式是 ；〔2〕 与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要 g 乙酸；〔3〕 如使之完全转化为 CO 2 和 H 2O，所需氧气的体积在标准状况下为方程式是 ；答案 〔1〕2 葡萄糖酸铵 CH 2 OH〔CHOH〕 4 COONH 4〔2〕300 〔3〕134.4 C6H12O6＋ 6O2 点燃 ,6CO2 ＋6H 2O L ，反应的化学解析 该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答；由其结构简式为CH 2OH〔CHOH〕 4CHO 知，1 mol 葡萄糖发生银镜反应生成 2 mol 银，反应后变为葡萄糖酸铵；1 mol 葡萄糖完全酯化需 5 mol 乙酸，质量为 300 g；葡萄糖燃烧的化学方程式是 C6H 12O6＋6O2点燃 ,6CO2＋ 6H－1＝2O,1 mol 葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为 6 mol ×22.4 L·mol134.4 L ；探究点二 蔗糖与麦芽糖 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液仍原性试验探究〔1〕 在盛有新制 Cu〔OH〕 2 悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液， 分别加热； 试验中的现象是加蔗糖溶液的试管无明显现象， 加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成；〔2〕 由上述试验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有仍原性；2．蔗糖水解及其产物性质试验探究〔1〕 在一支试管中加入 20%蔗糖溶液 5 mL ，加入稀硫酸，水浴加热；然后用 NaOH 溶液中和呈弱碱性； 再加入新制的 Cu〔OH〕 2 加热， 观看到的试验现象是有红色沉淀生成， 试验结论是蔗糖水解产物中有仍原性糖； ；〔2〕 蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： [ 归纳总结 ]〔1〕 蔗糖和麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，互为同分异构体，都能水解生成两分子的单糖， 水解产物中都有葡萄糖生成； 蔗糖分子中不含醛基， 是非仍原性糖： 麦芽糖分子中含有醛基，具有仍原性；〔2〕 鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖 〔也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别 〕；[ 活学活用 ]2．以下物质中，在肯定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 〔 〕①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖A ．①④ B．②③ C．①③ D．③④ 答案 A解析 能发生银镜反应， 说明有机物结构中含有醛基； 能发生水解反应的有卤代烃、 酯及低聚糖或多糖等；甲酸甲酯中有 —CHO 和— COO — ，能发生银镜反应，也能发生水解反应； 蔗糖能发生水解反应，但无 — CHO ；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应；懂得感悟 〔1〕能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有 — CHO ，但不肯定属于醛类；目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等； 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载〔2〕 能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等；卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解； 此外可溶性的酚盐、 羧酸盐等也可发生水解， 使溶液呈碱性；例如： CH 3COONa ＋ H 2 3COOH ＋ NaOH ；探究点三 淀粉与纤维素1．淀粉和纤维素属于多糖，分子式均为 〔C6H 10O5〕n，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成 [C6H7O2〔OH〕 3]n ，由于 n 值不同，它们不是同分异构体，它们都属于自然高分子化合物；2．淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂 〔或形成胶状淀粉糊 〕；〔1〕 淀粉遇碘 〔I 2〕显蓝色；淀粉酶〔2〕 淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为 〔C6H10O5〕n〔 淀粉 〕＋ nH2O――→ nC6H 12O6〔葡萄酒化酶糖〕 ；葡萄糖酿酒的反应为 C6H12O6――→2C2H 5OH ＋ 2CO2；3．纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质；一般不溶于水和有机溶剂；〔1〕 纤维素与淀粉一样，没有仍原性，但在强酸中的水解产物具有仍原性；〔2〕 纤维素含有羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应，生成重要的化工原料硝酸纤维素和醋酸纤维素；[ 归纳总结 ]用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全， 试验步骤如下：〔1〕 试验现象及结论：现象 A 现象 B 结论1 未显现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解2 显现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解3 显现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解〔2〕 试验中加入 NaOH 溶液的作用是银镜反应或与新制 Cu〔OH〕 2 悬浊液反应必需在碱性条件 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - -名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -学习必备 欢迎下载下进行，因此必需先加入 NaOH 溶液中和催化剂稀硫酸；[ 活学活用 ]3．某同学称取 9 g 淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：提示：少量溶液运算时忽视不计；就： 〔1〕 各步所加试剂为 A ， B ；〔2〕 只加 A ，不加 B 是否可以？其理由是 ；〔3〕 当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解百分率是 ；答案 〔1〕稀硫酸 NaOH 溶液〔2〕 不行以，银镜反应必需在碱性条件下进行〔3〕18%解析 〔1〕淀粉在酸性条件下水解， 故 A 可选稀硫酸， 加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖；葡萄糖含有醛基， 可与银氨溶液反应生成单质银； 但银镜反应必需在碱性条件下进行， 故 B为 NaOH 溶液；〔2〕 遇碘变蓝是淀粉的特性，混合液加碘水溶液变蓝，说明其中仍有淀粉存在；混合液和银氨溶液发生反应，就证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖；2.16 g〔3〕2.16 g 银的物质的量为108 g－ 1＝ 0.02 mol ，由 ～ 2Ag ，可知淀粉水解生成m·olm·ol0.01 mol 的葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量为 0.01 mol1×62 g－ 1＝ 1.62 g；故淀粉水解的百分率为 1.62 g×100% ＝ 18%；9 g懂得感悟 验证淀粉的水解产物时，第一要加入 NaOH 溶液调至碱性，再进行试验；要验 证混合液中是否仍有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入 NaOH 溶液后再加碘水，由于碘水与 NaOH 溶液反应；糖类相互转化关系如下图所示： 第 5 页。