饭店概论教学大纲.doc

《饭店概论》教学大纲 学时数：32课程类型：专业基础课一、课程的性质与任务《饭店概论》是浙江旅游职业学院《酒店管理》专业（普高生和三校生）的必修课本大纲是根据2005年院编专业教学计划的要求制订的二、课程的教学基本要求《饭店概论》主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力三、学时分配章节内容学时第一章饭店的地位与作用4第二章中外饭店的发展史6第三章饭店的种类与等级4第四章饭店的组织与职能4第五章世界著名的饭店管理集团10复习2机动2合计32四、教学基本内容和教学要求第一章 饭店的地位与作用（4课时）[教学重点]饭店业经济和社会作用[教学难点]饭店业的积极和消极作用[教学要求]通过教学，使学生掌握饭店业的概念、地位和作用等内容[教学内容]第一节饭店的含义与功能一、权威辞典对饭店下的定义二、饭店的含义三、饭店应该具备的四个条件第二节 饭店的特点一、饭店产品的无形性二、饭店业务的强文化性三、饭店业务的综合协调性四、饭店业务中的情感内涵五、饭店业务的适度超前性六、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性第三节饭店业的作用一、饭店是旅游者进行旅游活动的基地二、饭店是创造旅游收入，吸收外汇的重要部门三、饭店是创造就业的重要途径四、饭店业的发展水平标志着旅游业的发展水平[教学方法、教学形式]以图片讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣。

[作业建议]建议学生利用课余时间去参观饭店，以增强对饭店的感性认识第二章 中外饭店的发展史（6课时）[教学重点]世界、中国饭店的发展[教学难点]中国饭店发展史[教学要求]通过教学，使学生掌握饭店业的发展历史和发展现状等内容[教学内容]第一节 世界饭店的发展 一、客栈时期二、大饭店时期三、商业饭店时期四、现代新型饭店时期第二节中国饭店的发展一、中国古代饭店业 二、中国近代饭店业 三、中国现代饭店业[教学方法、教学形式]以课堂讲解为主，[作业建议]列相关书籍供学生参阅第三章饭店的种类与等级（4课时）[教学重点]中西饭店种类、各国的饭店等级划分[教学难点]掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点[教学要求]通过教学，使学生掌握饭店业的不同划分方式，了解不同类型饭店的特点，掌握中国饭店业星级标准的发展历史、发展现状等内容[教学内容]第一节 饭店的种类一、按传统方式分类 二、按饭店规模分类 三、按计价方式分类第二节饭店的等级一、星级制度的形成二、星级标准的作用三、中国星级标准的发展[教学方法、教学形式]以课堂讲解为主，请学生最好能组织学生参观三家不同星级（三星、四星、五星）的饭店 [作业建议]课前收集资料，课堂讨论饭店等级划分的优缺点。

第四章饭店的组织与职能（4课时）教学重点饭店的组织结构和饭店各部门的管理职能[教学难点]四种不同的饭店组织结构[教学要求]通过教学，使学生掌握饭店业的组织结构的不同形式以及初步了解每个部门的职能和主要工作[教学内容]第一节 饭店的组织第二节饭店各部门的职能一、前厅部的职能二、销售部的职能 三、客房部的职能四、餐饮部的职能五、工程部的职能六、商场部的职能七、采购部的职能 八、公关部的职能九、安全部的职能十、财务部的职能十一、康乐部的职能十二、总经理办公室的职能十三、人事培训部的职能[教学方法、教学形式]以课堂讲解为主，提供不同星级等级饭店的组织结构以及饭店各个部门的影像资料 [作业建议]根据不同饭店等级，画出饭店的组织结构图第五章 世界著名的饭店管理集团（10课时）[教学重点]世界著名饭店集团的发展历史和现状[教学难点]饭店集团的有效的管理模式[教学要求]通过教学，使学生掌握国际著名饭店集团的发展历史和现状，了解饭店业的未来发展趋势[教学内容]第一节 国际饭店的形成 一、历史渊源 二、连锁饭店的发展三、国外发展四、美国饭店连锁公司第二节 饭店管理集团一、美国饭店管理集团二、欧洲饭店管理集团三、印度饭店管理集团四、亚太饭店管理集团五、非洲饭店管理集团第三节 饭店的发展趋势一、个性化服务二、高科技应用三、绿色饭店四、集团化、品牌化[教学方法、教学形式]以课堂讲解为主，提供世界著名饭店的图片资料。

[作业建议]建议学生参观杭州的由国际饭店集团管理的饭店五、考核方式本课程为考查课，采用五级制六、推荐教材、参考书[1]何建民，《现代饭店管理经典》，辽宁科技出版社，1998年6月；[2] 丁力，《饭店经营管理原理》，南开大学出版社， 2001年1月[3]黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社， 2001年5月[4]Chuck Y.Gee ，《INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT》，中国旅游出版社，2002[5]张士泽、张序 ，《现代饭店经营管理学》，广东旅游出版社，2000 （执笔人：方敏）。