《冷菜工艺》精品课建设汇报.ppt

精品课程《冷菜工艺》,授课班级：09烹饪高职班,主讲教师：王红艳,授课内容 ： 花色冷拼,实操品种：步步高,一、课堂设计,能力目标 ：学会“步步高”造型的常用拼法 操作任务 ： 严格按照后厨要求规范操作 课堂主体 : 学生操作、做中学、学中做,二、操作步骤,1.选择原料 4.基本轮廓 2.加工原料 5.拼摆成型 3.原料配色 6.装饰点缀,三、学生作品点评,优点： 缺点： 改进方法： 课堂小结：,现考核方式,原考核方式,校内外实习基地,（四）重视教学团队建设,校内： 丰富实践和授课经验的“双师素质”教师 校外： 餐饮企业一线管理者和能工巧匠,（五）教学内容和教学体系改革,教学内容： 以服务为宗旨，以就业为导向，以专业核心技术为主线，突出课程教学改革方案,课程内容的整合,课程与其他课程之间的相互衔接,教学体系改革,实验管理模式,（六）教学方法与教学手段改革,教学手段： 遵循“学为主体，导为主线，知识传授与能力培养并重的原则”，大量引入现代信息技术教学手段行为引导教学方法,项目教学方法,模块教学法,教学方法：,（七）教研活动,四、建设目标,1、课程设置与教学内容建设,设置什么课？,为什么设置这门课？,,2、教材建设,建立动态教材和电子教材并列入教学计划和授课计划,动态教材,电子教材,教学计划,授课计划,教具、挂图、课件、教室、实验设备、实训教学场所、教学内容、教学方法、课堂组织形式、师资形态、现代教育技术、课堂教学氛围。

3、教学环境建设,4、精品课程的研究实践,建设精品课程是教学实践和教学研究的过程,教学实践,教学研究,建设精品课程,5、课程资源库的建设,注重课程资源的积累，对课程资源进行很好的归类和积累，形成丰富的资源库，对精品课建设相当重要五、建设中存在的不足,1、网络资源不够丰富 2、 主页内容不够丰富 2、相关链接内容较少 3、答疑不够完善 4、视频内容较少 5、点击率不够高,请各位专家多提宝贵意见 谢谢！,。