2024-2025年度四川省公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点.docx

2024-2025年度四川省公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点一单选题(共80题)1、以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B2、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 D3、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A5、菌落总数是（　　）的指标A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 B6、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A7、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 A8、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品A.4B.3C.2D.1【答案】 D9、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。

A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B10、WHO认为儿童血清视黄醇低于（　　）μmol/L为缺乏A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B11、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D12、以下食物中氨基酸组成最优的是（　　）A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B13、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A14、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 D15、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C16、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B17、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。

A.8B.9C.10D.11【答案】 C18、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容A.8B.9C.10D.11【答案】 C19、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B20、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B21、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A22、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B23、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C24、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C25、基础代谢占总量消耗的（　　）A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B26、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 D27、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C28、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D29、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D30、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A31、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D32、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（　　）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A33、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C34、你浪费时间吗（　　）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A35、婴儿1岁时身长约达（　　）cmA.70B.75C.85D.80【答案】 B36、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A37、化学性食物中毒包括（　　）A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 A38、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B39、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。

A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A40、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B41、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B42、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C43、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B44、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A45、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A46、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A47、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 C48、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A49、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（　　）A.洗胃、导泻和注。