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绿豆粉浆营养成分研究,09生物工程2班 刘小杏 200906050023 指导老师：李安华,目录,（一） 论文概述 （二） 试验材料与方法 （三） 结果与讨论 （四） 结论与不足 （五） 致谢,(一)论文概述,绿豆粉浆里面营养丰富，但是目前对绿豆粉浆的研究还非常少，而且人们对绿豆的利用还停留在传统的粗加工上，淀粉提取率低，蛋白质资源浪费，纤维素得不到充分利用本试验主要对安阳几家作坊绿豆粉浆进行取样，并采用科学的试验方法测定其中主要营养成分的含量，对于指导后续规范化生产有着重要意义二）实验材料与方法,氮的测定用凯氏定氮法； 脂肪的测定用索氏提取法； 还原糖和总糖的测定用直接滴定法； 氨基氮含量的测定采用甲醛滴定法,总氮含量,氨基氮含量,脂肪含量,总糖含量,氨基酸含量,（五）结论与不足,本文科学地对绿豆粉浆营养成分进行了初步的研究并对数据进行了合理的分析，得出相对准确的成分含量数据通过对六家作坊的绿豆粉浆营养成分的测定，粉浆里面有较丰富的蛋白质、少量的氨基酸和脂肪，总糖和还原糖含量很少在每个作坊中，各营养成分所占的比值基本一致.而含量差别很大的原因，是由于每家作坊绿豆粉浆的制作工艺和后续加水量不同，浓度有所不同。

今后要对加水稀释进行规范，防止营养成分差别悬殊限于时间和条件，对绿豆粉浆其他营养成分和风味物质的测定，还需要进一步的分析和深入的研究 希望各位老师能够提出宝贵的意见,（六）致谢,大学的学习生活即将结束，在这里感谢所有曾经教导过我的老师和关心过我的同学，他们在我成长的过程中给予了很大的帮助 本文能够顺利完成，要特别感谢我的导师李安华老师，同时也要感谢参加本次答辩的各位专家和教授，你们的宝贵意见将是我发展与进步的动力 最后向所有关心和帮助过我的人表示真心的感谢请老师们批评指正,提出宝贵意见,。