2024-2025年度广东省公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案.docx

2024-2025年度广东省公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案一单选题(共80题)1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B2、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B3、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B4、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A5、正常人血糖浓度为（　　）mmol／lA.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C6、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D7、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C8、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。

A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C9、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C11、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B12、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B13、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A14、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B15、蛋白质消化率为（　　）A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。

A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A17、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D18、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D19、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C20、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B21、亚油酸是（　　）A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B22、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B23、有机磷农药的主要急性毒性为（　　）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A24、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D25、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C26、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D27、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B28、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D29、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（　　）A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C30、机体缺乏维生素K可引起（　　）A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B31、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（　　）A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D32、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C33、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C34、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D35、有关营养调查，下列那些说法（　　）是不正确的A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确答案】 C36、在（　　）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（　　）。

A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C38、机体缺乏维生素K可引起（　　）A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B39、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A40、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D41、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B42、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（　　）A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D43、一般每升尿液加入（　　）ml甲苯是适宜的A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】 C44、促进铁吸收的因素是（　　）A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D45、谷粒中含B族维生素较多的部位是（　　）A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B46、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C47、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。

A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A48、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B49、贫铁食物是（　　）A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C50、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（　　）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C51、目前确定的必需脂肪酸是（　。