青岛冬季灌肠用料及比例.doc
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灌肠调料配比及制作方法一、10斤肉，肥瘦自己调 （我通常8斤瘦肉，2斤五花肉） 三两盐（根据口味增减），三两味精（我一般用2两）， 半斤糖（不喜欢甜的可以少加，我一般加7两）， 三两白酒，三两酱油，两包宏仁堂五香面（一定要宏仁堂的，不知道为什么） 三两姜汁（差不多用半斤多水分多点的姜，挤出的姜汁就够了）二、制作方法：1、将肠衣反复用清水洗净，然后用清水浸泡待用（最好是猪肠衣，比较粗不容易破碎，羊肠衣比较细灌制的时候要特别小心）2、将肉洗净切成1.5*5厘米左右的肉条（肉的肥瘦根据各人口味定），放入适量（用刀拍一下即可）和配料腌制3-5小时入味后取出葱、姜、蒜即可灌制3、将灌制好的香肠放在通风的地方晾干（大约两周的时间），时间长点效果会更好，更便于存放三、存放和食用：将晾干后的香肠放入冰箱内保存，想吃的时候，取出适量的香肠用清水把晾晒时的覆土洗净，放入沸水锅内蒸二十分钟后即可食用四、特别提示：1、为了便于存放此配方略微偏咸，可根据各人口味将盐和酱油酌情减量或者多加入2-3斤肉2、如果灌制的香肠较多，在农历二月二以前一定要把没有吃完的生香肠，全部蒸熟晾凉后存放于冰箱冷冻层内，食用时加热即可。
原因是过了二月二由于节气的原因腌制过的生肉容易出油变质 。
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