2024-2025年度广东省公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案.docx

2024-2025年度广东省公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案一单选题(共80题)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B2、上消化道是指（　　）A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A4、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D5、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D6、下列油脂中（　　）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B7、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C8、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）。

A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B9、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（　　）A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B10、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（　　）A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D12、营养教育的主要内容如下（　　）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C13、维生素B1以辅酶的形式参与（　　）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D14、下面（　　）微量元素是B12的组成部分A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C15、碘在体内主要参与（　　）的合成A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 D16、目前确定的必需脂肪酸是（　　）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B17、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B18、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D19、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D20、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C21、（　　）中富含最理想的天然优质蛋白质A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C22、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。

A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B23、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 C24、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C25、机体缺乏维生素K可引起（　　）A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B26、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B27、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C28、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B29、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B30、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。

A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B31、食物中毒是指（　　）A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A32、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（　　）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A33、脂肪肝患者宜采用（　　）A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B34、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B35、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A36、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（　　）A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D37、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（　　）A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C38、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。

A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C39、维生素A缺乏症可引起（　　）A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D40、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A41、下面（　　）为半必需氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D42、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B43、维生素D缺乏可导致（　　）A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C44、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（　　）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D46、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D47、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（　　）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C48、正常人血浆的pH值为（　　）A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C49、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C50、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B51、下列物质中属于淀粉的是（　　）A.果胶B.糖原C.纤维素。