2024年陕西省公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案.docx

2024年陕西省公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D2、乳母前六个月每天泌乳约（　　）mlA.650B.600C.700D.750【答案】 D3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 C4、三级公共营养师的考核应包括__________A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D5、（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 A6、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（　　）A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B7、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C8、人体必需的微量元素有（　　）种A.7B.5C.8D.9【答案】 C9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C10、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A11、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 B12、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（　　）A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 C13、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A14、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B15、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。

A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D16、禽肉的营养特点不包括（　　）A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C17、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平A.17B.16C.18D.19【答案】 C18、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C19、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D20、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 B21、咸味和（　　）可互相抵消A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B22、维生素E中，以（　　）的生物活性最高A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A23、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B24、下列食物含锌丰富的有（　　）A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A25、食品加热至( ) oC以上属于热处理A.100B.80C.60D.40【答案】 C26、烟酸更名（　　）A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B27、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（　　）A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】 A28、营养干预中的类实验设计，不是因为（　　）而为的A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 B29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 D30、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A31、咸味和（　　）可互相抵消。

A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B32、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A33、血液的相对密度在（　　）A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A34、开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤A.三B.四C.五D.六【答案】 C35、饮食结构类型的划分主要的依据为（　　）A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 C36、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 D37、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D38、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B39、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C40、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 A41、业余时间，你喜欢（　　）A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D42、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B43、食品热处理最常用的温度是（　　）℃A.100B.80C.60D.40【答案】 A44、（　　）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A45、正常人血浆的pH值为（　　）A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】 C46、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B47、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。

A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 C48、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B49、具有激素性质的维生素为( )A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C50、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B51、乌龙茶属于（　　）A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发。