从-可食地景-到-可食园林-城市园艺设计的新方向-李园.pdf

中国园艺文摘２０１６年第１０期  从 “可食地景” 到 “ 可食园林 ” 一城市 园艺设计的新方向 李园 （苏州工艺美术职业技术学院， 江苏 苏州 ２ １５００ ０ ） 摘 要：通过阐述国外 “ 可食地景 ” 到 “ 可食园林 ” 的发展历程、价值意义及设计方法的考量， 以期为  我国城市园艺设计提供 一些 有益的理论借鉴 ，且为单 一的城 市化景观带来 一种新 的可能 关键词：可食景观； 园艺设计 ；新方向 １ “可食地景，， 概念的形成园随着社会的发展 ，样式和功能也不断变化， 由最初 “可 食地景 ” 不能鮮麵成可以賴的麵景 体现  观，其概念出现于工业社会后，人们具备驾驭和改变 性和美观，但仍然保持着可食用的功能 自然的能力后 ，造成的资源利肺绿化需求之间的矛⑵ 美国 美国的 “ 可食地景 ” 在形式和内容上更  盾，是对传统、对自然和谐的文化溯源在古巴比伦 、 趋多元化 ，有家庭用于美观、食用 ，也有企业化管理 埃及的历史典籍中 ， 不乏使用农作物装饰的记载中 的小型农场，不局限于作物，也加入 一定禽畜 在种 世纪更有教会僧侣将草药．谷物种在玫瑰园周围。

文植技术上 ，以全程生态为主，在参与者上，家庭 、企 艺复兴后，人们有目的性地将农 作物和景观植物区 业、政府机构均参与进来，以及衍生出来农业景观绿 分，隔离种植化 、技术培训和专业化设计等产业 直到上世纪７０年代，环境保护和食品安全等逐白宫小菜园就是 一 个典型的案例其起源于二战  渐引起人们重视，城市景观中进行农作物种植才经历期间 ，罗斯福夫人应对战时食物短缺，在庭院内开辟 了它的复兴，可称其为 “ 现代城市田园 ” 将瓜果蔬胜利菜园 到现在，奥巴马夫人作为总统 一家的 “ 后 菜 ，甚至中草药种植于前厅后院，具有经济性的同时勤总管 ” 在白宫的南草坪划出 １００多ｍ ２ 的菜地， 出 也提高了安全性＾８０年代 ，环保主义者的园林设计师产纯正的有机食物，为家人提供营养 、健康的食物 Ｒｏｂｅｒ ｔＫｏｕｒｉｋ发明 了 “可食地景” 的术语 ，将景观设厨师根据菜谱制定种植计划，由工作人员 一 起管理 ， 计与农产品相融合，创意性与设计感使城市变得更加不使用化肥农药，虽然无法提供总统 一 家人的全部食 美丽与美味同时 ，比起常见的绿化草皮等景观性植物的物，但其社会示范效益是重大的，营造了 一种可持续  ７ｊｃ资源浪费 、 化肥和农药的滥用 ，环保意义也更凸显。

的、健康情趣的生活方式  我国城市景观发展是伴随 ９０年代后期城市化大另 一 个经典 案例 一一Ｄ ｅｓｃａｎｓｏ公园 ，更是将 发展产生，我国人口多 、城市人口密集、资源紧张等 “ 可食地景 ” 提升到 “ 可食园林 ” 的 层面 ， 展示另 一 现状 ，对 “可食地景” 设计研究更具意义种可食之美 公园位于洛杉矶城郊， 占地 ６０．７ｈｍ ２ ２ 国外 “可食地景” 的发展与成果（ １５０ａｃｒｅ） ，曾经是 一座传统植物园 引领着 “可食居  （１）德国农作物作为景观兴起用于贵族自家周 所 ” 理念的设计师 Ｆｒ ｉｔｚＨａｅｇ ，对这座公园中心区  边花园，上世纪中后期，为缓解城市化带来的矛盾 ， 域进行彻底的改造这个中心区域是市民进人公园看 政府开始将菜园提供给普通市民 ，到现在，城市家庭到的第 １个景观区域 ，区域被赫然分成两半， 一半是  农园已 经融入到德国市民生活政府将闲置的土地分普通的修葺整齐的草坪 ，另 一半则是可 食地景 ——也  成小块 ，低价出租给市民这样的小菜园既满足了人可以说是精心设计的农作物景观花园。

这种对比产 们追求自然的生活情趣，也承担了美化城市的功能，生的不只是视觉上的冲击，也成为科学研究的 “ 实验 在 一定程 度上也缓解了 农产品资源和食品安全压力，田 ” ， 由专业的园艺师和学生们精心照料照料这 ２片  成为家庭生活的 一方小乐园 民间还成立了众多园友园地，通过对比维护两者的投入，包括对水、肥料、 协会，组织讲座，传授种植知识和技巧，这些小果菜能源和人力的需求量，以及最终的产出， 食物的收 获、绿肥以及生物多样性这片 “ 农园 ” 不逊色于 一 般的花园，植物搭配色彩丰富，而且更妙的是这些植 作者简介： 李园（１９ ８２ － ） ， 女，硕士 ， 讲师 ， 工艺美术物都可食用 通过对比和视觉冲击，引起人们对自己 师 ；从事环境艺术设计研究的生存环境和生 活方式深刻反思 Ｄｅｓｃａｎｓｏ公园只  － １２５ － ＣＨＩＮＥＳＥＨＯＲＴＩＣ ＵＬＴＵＲＥＡＢＳＴＲＡＣＴＳ  是美国可食园林的 一个典型代表 ，越来越多的可食园和地形、建筑、水系 、道路等元素的相互搭配，营造 林正悄然出现对比打理草坪 ，可食地景不仅减少了出集美观美化、种植休闲 、居住观赏为 一体 ，真正满 劳作时间，而且实践低碳生活 ，能减缓气候变化、增足人们审美情趣和和食用功能的景观环境。

其主要目  强食品安全、节约家庭开销等，让人们在亲近自然的标是运用艺术化的手法将农作物景观融入到居住环境 过程中感悟不 一样的 园林之美景观的规划设计中 可依据周边环境和城市文化特点 ， ３ “ 可食景观 ，， 成为园艺设计新方向的体现出地域特点 ，突显出农作物的阶段生长特征，又 能有机融合成 一个景观序列 ，既能体现景观效果 ，又 ＾＾能体现农 园特色和居住要求，营造出优质的居住环  ３．１ 身心健康意＆境 其主要的设计原则如下 可食地景除能满足传统意义上的观赏价值外 ，更４ ．１ 整体统 一性 、功能分区合理原则  可姚：ｔ设计不仅仅賴单 －緋麟征和食用  自然循环 ，大自然给予的生命全完整的过程 ’ 、 能在精 价值 ，而是对区域的优化统一，将设计目标和审美情 神上受到自顏師愉憾 气 更能觀人们壯地 ＿献■，柳＿是槭个隨贓达，而且能够  的精神依赖， ， 回 ， 然的本性需求体现场地 中的地形地貌、交通规划、景观资源和整体  ３．２社会交往 意义布 局细节，协调组织各种空间关系和景观搭配 社区化的景观小菜园 ，可以让更多的居民体验劳因此 ，可食景观的设计应不局限于某 一 类型 、某 作的快乐，共同参与居住环境的美化建设 ，同时提供—功能 ，而是根据不同作物特点和造景功能 ，合理分 一个交流活动的场所 ，增加对居住地的归属感 ，营造 区，灵活设计 ，充分利用植物适合生长周期和阶段， 和谐的氛围。

家庭成员间的共同劳作，能有效地进行丰富景观功能  亲子互动 ，拉近心灵距离，便于无间隔的有效沟通 ， ４．２农作物选择配置因地制宜、合理美观原则 增进家庭麵制是喊醜 ，細：摊輔：实分顺麟隨造要麵 醜制宜，紐不同农作 享’产生更多的＾互助 、浓厚的家庭氛围 物所需要的不同 营养条件和空间 ，营造出特别的景观  ３．３形 态充分利用已有的或可改造后的地形 ，设计出不  田园景观的形式往往具有层次感 ，矮小植株、成 同的表现形态例如 “ 一米田 园 ” 式、 盆地式，梯田式、 片果林和成垄的蔬菜 ，有规律的排列和错落有致的构 平原式等，增强美观感受，丰富景观的效果并且根 成，在视觉上极具节奏感和韵律感农产品是人们劳 据不同农作物的颜色 、果实特征，通过不同搭配，展  作的能动性与自然恩泽的共同产物，是人工和自然完 现错落有致的形式和生动的色彩变化，既可表现粗放 美的凝结，同时色彩斑斓 、形态各异的果实，是大自 的原始作物风光，也可表现精雕细琢的 作物精致之 然最完美的色调农作物从播种 、生长到收获，体现 美可以说 ， 农业景观之美不逊于自然风光 ，更远胜  了日月交替和四季轮回周而复始的规律 ，变化发展的于人 景观。

 过程从身心体验上远远超过 一成不变的景观植物 在４ ．３便于ｉ众参与原则 劳作过程中 ，让大人与孩童 ＾ 验到播种、采摘、收获面 向公众开働可食景麵要有更加开放的参与 体验，作为景观存在的农作物，从耕地 栽植到施 实际 的教 ＾ 意义，提髙孩子对自然和科学的喜爱，培 ｓ巴 收获都需要人们的参与 也只有人们的参与 ，可 养健康的兴趣爱 食景观才能具有生命力，真正体现出人与大地的亲密 ３．４关 系，增进参与其中劳作互动人群之间的情感交流 居民参与管理的作物景观，可以填补政府对公共 所以 ，在设计过程中，要有更多的便于公众参与互动  美化环境的投入 ，减少维护管理费用 ，节省水、化的设计考量  月Ｅ、 农药使用，节省了大量的生态成本，通过收获作４ ４ 可 ＂ 持续发展原贝 ＊Ｊ  ｍ顺 景观的可持续发廠计是 － 个系统的过程 ， 从前期规划到后期养护都要遵循可持续发展麵念 绿量 二 改 ＾ ＾市小气候 ’减轻城市热驗应齡 这些内容包含农論种类祕选 、种樹间节点的安 害 ， ＾ 约能源的消 ，ｆ 、、、排 ，以及后期管理鮮的科学性等。

其中 ，选择农作 ４ “ 可食景观 ” 的设计方法物和安排种植时间尤为重要 ，尽可能选择适宜当地生 可食地景设计的主要内容是通过将各种可食植物长、管理粗放、 节能节水的农作物 ，并且种植时间遵  － １２６ ＿ 中 国园艺文摘２０１６年第 １０期 循较适宜生长的季节在考虑各种要素对景观影响的 一样的 美丽关键是美观性和食用性 并重 ，能吃又能 同时，也应考虑园林景观的发展状况，为后续发展留看的景观，会让有限的空间发挥大的作用 足空间，以使可食景观得以真正地可持续发展虽然这些 家庭的行动还远远不能改变城市景观面 ５ “ 可食景观 ” 的前景展望貌的单 一性 ，但是带给我们对城市景观和园林艺术更 改革开放以来，麵城市化进 程迅速，城市规帛＃ 的启示和思考整齐划 —的 ’能看不能碰、不能吃 不断扩大 ，人口数量、密度不断增大，而可利用 的耕 的人工绿化就是 “ 美 ” 吗？为什么不能在城市中打造 地面积不賺小城市紐齡敢触活水平不？ｆ — 些可食公＿？设想有人槭庭，甚至政府 提髙，与此同时，也导致 －系列的问题矛盾 ，城市化 参与絲，将可食景观的理念变成城市园艺设计 ＾新  问题不容小颇 ，环境污染、 资源短缺 、交通拥堵 等 方向。

到那时’我们可以在家里、小区的树林里雜 “城 市病 ” 正严重影响我们的生活在此背景之下， 鲜果、收获食物，不用担心农药和安全问题；麵可 人们对健棘境滅品安全、顏顿隨祀触＆鶴 、变得色鑛斓，賴市陳景和色彩不再单  为共鸣人们渴望回归自然 ，置身田园，希望可以利 调无趣；还可以和邻居 一起在社区公 园种植，让孩子 用城市中闲置的土地种植蔬菜、花木等， 既能体验农 从小就能了解自然和体会 “ 粒粒皆辛苦 ’ ’ 的意义；只 林的乐趣 ， 又能陶冶情操 ，提升自然的审美情趣魏们 都动起手来 ，我们 ＾ 生存环境可以 －天天变  对于中国城市景观来说，从 “ 可食地景 ” ｓｒ可食 好 ， “城 市 ” 不再是拥堵、污染和热岛效应的代名词 园林 ” 似乎还很遥远 ，但这不意味着我们什么都不能 露 ⑴段玲玲．农园景观在居住区景观设计中的应用研究［ｄ］ ． 设计将农作物与植物种在 －起 ’把色衫鲜艳的花、 ：Ｓ：北京 ：中国林业科学研究院 ，２０ １３． 和色彩朴素的叶菜组合在 一起种植 ，利用藤蔓植物和 ［２］椰风 ．可食地景 ：都 市 里的 别样风情［Ｎ］．中国花卉报，。