海鲜运输方案.ppt

背景介绍,长沙汤精酒店，向上海海鲜知名厂商订购一吨左右的海鲜上海海鲜厂商根据要求选择合理的运输方式，以及根据海鲜的特性制定运输过程的中的保鲜方案，保证海鲜的活性！,海鲜运输方案,组员：汤精、王哲彬、姜晓宇,海鲜运输方案,一、海鲜保存注意事项 二、海鲜的运输方式 三、海鲜的运输工具 四、海鲜的运输工具选择,一、海鲜保存注意事项,（1）鲜货管理 保鲜温度，根据时间得长短决定温度的大小 海鲜的包装要选择较硬的泡沫箱子，以免再半途中出现破烂，露水，泄温等情况 需要氧气的海鲜，要在运输过程不断供应充足的氧气，包装要紧固轻拿轻放,（2）冷藏管理,冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源 要特别注意贮藏时间的控制,（3）干货管理,温度：干货库的温度应保持在18至21℃之间 湿度：干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间. 通风：按照标准，干货库的空气每小时应交换4次 照明：仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量,（4）海产品的加工包装,具体方法是：先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。

然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温这种方法的安全系数大，应用范围广 除此之外，我们也可以选择采用专用冷冻运输箱装运二、海鲜的运输方式,活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种,1.干运,干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来,2.淋水运输,适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水,3.帆布桶运输,采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外一般运程可达6天如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长此法安全，但设备等成本略高些若成活率高，还是相当合算,4.塑料袋包装运输,先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。

然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大,5.冷冻运输,采用专用冷冻运输箱装运活鱼一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中在封闭箱口前，再加入30L冰即可,6.药物运输法,MS-222麻醉运输法 碳酸水运输法 乙醚麻醉运输法 奎那定溶液运输法 巴比妥纳运输法,新鲜活体海鲜的运输方法,1、选择活体健壮的水产动物进行活运； 2、起运前，给水产动物足够的暂养时间，且暂养水质与运输用水质差异越小越好暂养可锻炼水产动物的耐受能力，并排队体内的部分代谢产物，保持运输途中水质清洁； 3、活体水产动物在冲洗时，切记要使用淡水； 4、采用降温运输时，温控要准确，避免降温不均匀、不充分或降温过度造成活体死亡； 5、袋装充氧运输时，注意充氧充足，净化水质，冰袋不能漏水； 6、活体运输装箱或装袋时，盛装密度不能过大； 7、包装好的活体水产品应及时起运，并注意装卸时轻拿轻放1、运输过程中活体水产品体温不能回升，否则处于体眠状态的活水产品会恢复正常的代谢，减少体重。

其次，温度回升会使水产动物需氧量增加，代谢产物增多，最终因缺氧窒息或自身代谢产物中毒而死死亡率增高是造成短重的主要原因； 2、鲜活贝类包装后应立即入库冷却休眠，以免造成活贝开口失水而造成短重避免运输时造成短重,三、海鲜的运输工具,,（1）铁路运输：,运行速度快、运输能力大、运输成本低、运输经常性好一般海鲜干运选择这种方式,（2）公路运输：,机动灵活、运输能力较小、运输成本较高比较适合中短距离的货物运输3）航空运输：,高速安全、运输量小，运输成本高一般都是用泡沫箱再用矿泉水瓶装冰块使用航空运输，在48小时内不会死,,（4）水路运输：,渔船运输能力大、成本较低、灵活性差、速度较慢比较适合于运距长，运量大时间性要求不强的大宗货物运输,四、海鲜的运输工具选择,,从上海到长沙的海鲜运输，我选择公路运输上海到长沙的路程距离为1107公里而且货运量不是很大所以我们选择公路运输，因为公路运输的灵活性高，且速度较快，运价也不算很高；而铁路运输灵活性太差，中间还要经过几次装卸，容易增加损耗；航空运输，运量过小，价格过高，难以负担上海向长沙运输路线,谢谢观赏,。