2024-2025年度云南省公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点.docx

2024-2025年度云南省公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点一单选题(共80题)1、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C3、类型抽样称（　　）A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B4、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B5、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B6、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（　　）的营养状况A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A7、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B8、视黄醇含量最多的食物是（　　）A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】 B9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）。

A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A10、婴幼儿可选用的乳类为（　　）A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A11、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A12、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】 A13、鱼肉中（　　）含量较低A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B14、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A15、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（　　）A.39B.59C.69D.89【答案】 C16、非血红素铁的吸收率为（　　）A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D17、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C18、成年人碘的摄入量为每天（　　）。

A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】 B19、营养学评价的客观指标包括（　　）A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C20、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D21、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C22、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A23、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B24、膳食平衡原则包括（　　）A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A25、2岁至青春前期体重公式为（　　）A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)【答案】 A26、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A27、（　　）是计算机的主体部分A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A28、烹饪的含义是（　　）。

A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B29、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D30、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／dA.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D31、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B32、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C33、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D34、成人男女烟酸RN1分别是（　　）A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D35、小肠与胃相连的部位是（　　）A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B36、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。

A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A37、油脂类食物主要提供（　　）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A38、在人体内食物吸收的主要部位（　　）A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D39、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D40、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B41、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B42、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A43、河豚毒素属于（　　）A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒【答案】 A44、绿茶属于（　　）A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B45、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C46、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A47、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C48、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。

A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B49、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】 C50、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）ug／dA.600B.700C.900D.1000【答案】 C51、视黄醇含量最多的食物是（　　）A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】 B52、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C53、钾的生理功能有（　　）A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成【答案】 A54、河豚毒素属于（　　）A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】 A55、河豚毒素属于（　　）A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒【答案】 A56、下列水果中维生素含量最高的是（　　）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D57、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C58、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁。