2024-2025年度上海市公共营养师之四级营养师真题练习试卷A卷附答案.docx

2024-2025年度上海市公共营养师之四级营养师真题练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C3、触觉检验包括口感检验、（　　）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A4、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C5、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B6、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C7、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（　　）kgA.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】 C8、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C9、绿茶属于（　　）。

A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B10、维生素E的主要来源是（　　）A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B11、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D12、维生素B6参与（　　）A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B13、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A14、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D15、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C16、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D17、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C18、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。

A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】 B19、正常人的血浆的pH值是（　　）A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】 C20、鱼肉中（　　）含量较低A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B21、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B22、下列与肥胖有关的疾病是（　　）A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】 D23、膳食补钙的最佳来源为（　　）A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C24、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ计算A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A25、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B26、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C27、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。

A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】 C28、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 D29、淋巴系统是（　　）A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A30、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A31、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D32、膳食平衡原则包括（　　）A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A33、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A34、维生素E的主要来源是（　　）A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B35、身体测量常用指标不包括（　　）A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B36、下列碳水化合物中（　　）为单糖。

A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A37、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C38、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C39、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A40、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类【答案】 C41、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】 D42、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B43、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D44、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。

A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D45、牛奶中的碳水化合物是（　　）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】 C46、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B47、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】 D48、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D49、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D50、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A51、血液的相对密度在（　　）A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】 A52、蛋白质的卡价为每克（　　）A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B53、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】 C54、叶酸参与机体的（　　）A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】 B55、（　　）易在体内蓄积A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C56、下列食物蛋白质营养价值最高的是（　　）A.鸡蛋B.大豆。