食品工业现状与发展趋势讲义PPT课件
96页1、食品工业现状与发展趋势主 要 内 容 u 食品工业的重要性u 食品工业的现状u 食品安全问题u 食品行业发展对策分析u 食品工业的发展趋势 “食品”概念v 食品工业基本术语定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。v 食品卫生法定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。 食品工业的重要性 食品行业是国民经济主导产业 食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。 西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业 。 1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元, 2004年为3.3万亿美元,居各行业之首;食品工业已成为世界上最大的工业部门。 当前中国经济中,食品工业是发展最快的产业之一;自1996年来,食品工业产值一直稳居全国各行业首位
2、。20012005年度中国食品工业产值 食品行业关系到国计民生 “民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量,不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全,而且关系民族的兴衰。 饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。 有助于解决“三农”问题 农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路,培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。 发展食品工业是农村经济新的增长点。 发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。食品工业的现状 国际食品工业现状v 发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化,农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。 农产品加工业产值与农业总产值之比,西方国家平均为3:1,日本达到10:1。 工业发达国家,初级农产品直接上市销售的比例越来越低,农产品原料的加工比例一般达到70%以上,加工食品约 占饮食消费的90% 。v 产业化经营的水平越来越高 发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营 原料生产基地化 加工品种专用化 质量体系标准化 生产管理科学化 加工技术先进化 食品企业规模化、网络化、 信息化经营等 v 高新技术与设备在食品加工领域
3、得到普遍应用 =高温瞬时杀菌技术=高真空技术=深度冷冻加工技术=微胶囊技术=高效浓缩发酵技术=膜分离技术=微波技术=真空冷冻干燥技术=无菌贮存与包装技术=超高静压技术=超微粉碎技术=超临界流体萃取技术=冷冻浓缩技术=膨化与挤压技术=生物工程技术等 v 食品生产领域投资持续增加 各国政府不断加大对食品 生产领域的公共基础投资,特 别是大批实力强劲的企业纷纷 投身于食品生产领域。发达国 家对农产品原料产后加工环节 的投入比例要大于对农业的投 入。 美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅占30%,70%的资金都用于产后加工环节。 v 资源的综合利用加强 发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用,在农产品生产食品的同时,将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。v 产品质量标准体系愈加完善= GMP= HACCP= ISO系列 国内食品工业现状食品工业分类l 粮食及饲料加工业l 植物油加工业l 制糖业l 屠宰及肉类蛋类加工业l 水产品加工业l 食用盐加工业l 糕点、糖果制造业l 乳制品制造业l 罐头食品制造业l 发酵制品业l 调味品制造业l 食
4、品添加剂制造业l 酒精及饮料酒制造业l 软饮料制造业l 制茶业l 烟草加工业l 其它食品业v 粮油食品行业l 我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状,近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t,较2003年增加9%。l 粮食生产和流通处于调整时期,主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中,农业区域的布局、专业化分工越来越明显。l 粮食产后储运、加工等技术设施落后,粮食转化率低、浪费比较严重,我国粮食产后损失高达13%19%,比世界高出6.5%。l 粮食的深加工能力和转化率低,主要局限 在饲料及少量食品制造业上,缺乏市场拓 展能力。粮食行业l 2003年人均消费植物油水平达11.5kg,年总消费需求量为1500万吨。l 主要消费食用油品种为:大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油;其中大豆油、菜籽油、花生油,共占实际消费量76.17%。l 食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主,其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长,市场占有率已达20%。l 中国作为世界上最大食用油消费市场,对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中,外资所
5、占比例达47%左右。食用油脂消费l 油脂加工业主要分为三大区域,一是渤海湾地区,主要加工大豆;二是长江流域,主要加工油菜籽、大豆;三是华南地区,主要加工进口大豆。l 油脂加工企业达5000多家,2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元,实现利润21.89亿元,分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。l 全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮,目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。食用油脂加工v 制糖业 2003年中国糖业生产排世界第三位(仅次于巴西、印度),消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中,食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万吨的企业有17家,占总企业数目的4.5%,产量占一半以上。F食糖生产比较集中,甘蔗糖产区以广西、云南和广东为主;甜菜糖产区以新疆、黑龙江和内蒙古为主。2002年底,前3个地区产糖量占全国总量的81.5%左右,后3个地区占全国的11.2%左右,其中,广西糖料种植面积和产糖量均居全国首位。v 肉制品行业 我国是世界上最大的肉类生产国。从1990年起,我国肉类总产量一直居世界第一位。目前全国肉类行业
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