食品良好生产规范化PPT课件
28页1、良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing Practice) 良好生产规范(GMP)概述食品良好生产规范的内容与要求食品生产良好生产规范的文件管理第一节 食品良好生产规范(GMP)概述n 一、GMP的概念 nGMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求,是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度,也可以说是一种具体的产品质量保证体系。n GMP管理有四个关键要素:n 1由合适的人员来生产与管理n 2选用良好的原材料n 3采用规范的厂房及机器设备n 4采用适当的工艺GMP在中国的发展及应用在我国实施GMP的意义:1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准;2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证食品质量;3. 为卫生行政部门提供监督检查依据;4. 便于食品的国际贸易。 食品生产卫生规范1、自1988年卫生部开始制定食品企业卫生规范,以国家标准的形式予以发布,类似于国外广泛应用的GMP管理方法。2、至今卫生部共发布20个国标GMP,其中含有1个通用GMP和19个专用GMP,并作为强制性标准予以发布。3、食品企业通
2、用卫生规范(GB14881-1994)国内GMP: 食品卫生法(1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号公布)各类食品卫生管理办法 食品企业通用卫生规范 GB7718-2004 出口食品生产企业卫生注册 GB 14881-1994 预包装食品标签通则 登记管理规定 (9个) 19类食品企业卫生规范 GB 134322004 预包装特殊膳食用食品标签通则 各类食品卫生管理办法n乳与乳制品卫生管理办法n食用菌卫生管理办法n糕点类食品卫生管理办法n食用煎炸油卫生管理办法n混合消毒牛乳的卫生管理办法n食糖卫生管理办法n糖果卫生管理办法n食用植物油卫生管理办法n冷饮食品卫生管理办法n酒类卫生管理办法n粮食卫生管理办法n蜂蜜卫生管理办法n蛋与蛋制品卫生管理办法n麦乳精(含乳固体饮料)卫生管理办法n汽酒卫生管理办法n茶叶卫生管理办法n食用氢化油及其制品卫生管理办法n肉与肉制品卫生管理办法n豆制品、酱腌菜卫生管理办法n水产品卫生管理办法n调味品卫生管理办法n保健食品管理办法n新资源食品卫生管理办法n辐照食品卫生管理办法n街头食品卫生管理暂行办法n食品添加剂卫生管理办法n转基因食品卫生管理办法
3、各类食品卫生管理办法n食品用塑料制品及原材料卫生管理办法n食品包装用原纸卫生管理办法n陶瓷食具容器卫生管理办法n食品用橡胶制品卫生管理办法n铝制食具容器卫生管理办法n搪瓷食具容器卫生管理办法n食品容器内壁涂料卫生管理办法n食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法19类食品企业卫生规范1 罐头厂卫生规范 11葡萄酒厂卫生规范2 白酒厂卫生规范 12果酒厂卫生规范3 啤酒厂卫生规范 13黄酒厂卫生规范4 酱油厂卫生规范 14面粉厂卫生规范5 食醋厂卫生规范 15巧克力厂卫生规范6 蜜饯厂卫生规范 16食用植物油厂卫生规范7 糕点厂卫生规范 17膨化食品良好生产规范8 乳品厂卫生规范 18保健食品良好生产规范9 肉类加工厂卫生规范 19饮用天然矿泉水厂卫生规范10 饮料厂卫生规范 二.我国各类食品GMP中一般卫生管理规定(一) 食品厂的设计 1.选址 (1)地势干燥、交通方便、有充足水源。 (2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。 (3)厂区远离有害场所。 2.布局(以下3条是最基本的) (1)根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规划。 (2)厂区布局合理,划分生产区和生活区,
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