
托管中心厨房卫生管理制度-(最新版-已修订).pdf
1页托管中心厨房卫生管理制度托管中心厨房卫生管理制度 修订版,供参考修订版,供参考 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 2、 工作厨台, 橱柜下内侧及厨房死角, 应特别注意清扫, 防止残留食物腐蚀 3、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布 等必须保持请清洁、卫生 4、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类,用塑料袋包紧、 或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区 5、容易腐败的食物,应储藏在 0 度以下冷藏容器内,熟的与生的食物必须分 开储放,防止食物之间串味冷藏室内应配备脱臭剂 6、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地 面或污垢接触. 7、厨房工作人员在工作时,工作衣帽应穿戴整洁,工作时避免让手接触或 沾染成品食物与盛器,要利用清洁的夹子、勺子等工具取用 8、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并 避开食物 9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩 10、不得在厨房内躺卧或住宿,不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂 物等 11、饭后餐具要认真清洗,并负责检查学生餐具是否清洗干净,按规范放到 消毒柜内进行消毒。
12、应根据本中心负责人安排,定期到医院体检,并及时把体检报告交给本 中心负责人如果发生有传染病时,应及时用告知本中心负责人,并在家中 或医院进行治疗,立即停止一切厨房的工作。
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