后厨奖罚制度.doc

厨房奖罚制度厨房奖罚制度1. 上班期间仪容仪表不整，上班期间在公共场所抽烟，处罚上班期间仪容仪表不整，上班期间在公共场所抽烟，处罚 30 元 2. 上班期间管理人员未戴耳机，打荷给错单子，处罚上班期间管理人员未戴耳机，打荷给错单子，处罚 20 元 3. 上班期间岗位卫生不干净者，冰箱卫生不干净，日期过期时过三天者，处罚上班期间岗位卫生不干净者，冰箱卫生不干净，日期过期时过三天者，处罚 30 元 4. 上班未打卡、签到，处罚上班未打卡、签到，处罚 10 元 5. 设备晚上下班检查不干净，上班迟到，处罚设备晚上下班检查不干净，上班迟到，处罚 30 元 6. 上班期间聚堆闲聊，上班睡觉，上班期间串岗及脱岗者，处罚上班期间聚堆闲聊，上班睡觉，上班期间串岗及脱岗者，处罚 30 元 7. 上班期间玩者，处罚上班期间玩者，处罚 20 元 8. 浪费原材料及下脚料没有合理使用，水龙头用完时未及时关闭及水开过大，浪费原材料及下脚料没有合理使用，水龙头用完时未及时关闭及水开过大， 处罚处罚 30 元 9. 起菜时十五分钟内没上第一道菜，上菜时大菜未上先上小菜时，处罚起菜时十五分钟内没上第一道菜，上菜时大菜未上先上小菜时，处罚 30 元。

元10. 上班时间下级不服从上级管理，处罚上班时间下级不服从上级管理，处罚 100 元 11. 上菜速度过慢造成客人退菜，菜品出现异物按买价的上菜速度过慢造成客人退菜，菜品出现异物按买价的 60%赔偿 12. 上班期间打闹嬉戏者，领导所安排的工作没按时完成，处罚上班期间打闹嬉戏者，领导所安排的工作没按时完成，处罚 30 元 13. 员工私自炒菜用餐，处罚员工私自炒菜用餐，处罚 50 元 14. 员工没按指定的位置用餐，员工私自拿酒店碗筷用餐，处罚员工没按指定的位置用餐，员工私自拿酒店碗筷用餐，处罚 30 元 15. 值班期间对讲机呼叫值班期间对讲机呼叫 4 声时不应者，处罚声时不应者，处罚 30 元 16. 上班期间员工做错时管理人员未纠正，处罚上班期间员工做错时管理人员未纠正，处罚 30 元 17. 打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱，菜品未洗干净，处罚打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱，菜品未洗干净，处罚 20 元 18. 两个收档工作期间没收检到位，两个收档工作期间没收检到位， 处罚处罚 50 元 19. 下班员工上夜机，玩老虎机，处罚下班员工上夜机，玩老虎机，处罚 200 元 20. 员工宿舍卫生不干净，被子未叠，处罚员工宿舍卫生不干净，被子未叠，处罚 30 元。

元 21. 员工旷工给厨师长未打招呼者，处罚员工旷工给厨师长未打招呼者，处罚 100 元，员工旷工三天者自动离职，无元，员工旷工三天者自动离职，无 薪开除 22. 员工私自拿公司的财物，处罚员工私自拿公司的财物，处罚 200 元 23. 员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的 60% 24. 炒菜锅灶设施不干净，洗碗间餐具没洗干净，处罚炒菜锅灶设施不干净，洗碗间餐具没洗干净，处罚 30 元 25. 员工故意损坏设施设备，处罚员工故意损坏设施设备，处罚 100 元 26. 上菜盘子没有贴标签，处罚上菜盘子没有贴标签，处罚 10 元 27. 锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精，领货开单遗忘原料时，处理锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精，领货开单遗忘原料时，处理 30 元 28. 用蜡烛的盘子必须下面加水未加水，处罚用蜡烛的盘子必须下面加水未加水，处罚 20 元 29. 领货单由厨师长签字（中午领货单由厨师长签字（中午 11:00，下午，下午 6:00）超过签字领货时，处罚）超过签字领货时，处罚 20 元 30. 上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者，处罚上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者，处罚 50 元。

元 31. 上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时，处罚上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时，处罚 50 元 32. 员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者，处罚员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者，处罚 50 元 33. 员工宿舍员工宿舍 12:00 之前未给舍长打招呼未归时，处罚之前未给舍长打招呼未归时，处罚 50 元 34. 员工相互不允许私自过问打听工资，违者处罚员工相互不允许私自过问打听工资，违者处罚 100 元 35. 员工上班期间打架斗殴，处罚员工上班期间打架斗殴，处罚 200 元；过失严重无薪开除，追究刑事责任元；过失严重无薪开除，追究刑事责任 36. 员工未经过别人同意私自拿取东西，处罚员工未经过别人同意私自拿取东西，处罚 20 元37. 菜品没按量化标准出品，处罚菜品没按量化标准出品，处罚 30 元 38. 上班期间随地吐痰，乱扔东西，员工点到时响一次，处罚上班期间随地吐痰，乱扔东西，员工点到时响一次，处罚 30 元 39. 菜品未清洗上砧板切配，员工上班期间私自外出，处罚菜品未清洗上砧板切配，员工上班期间私自外出，处罚 50 元 40. 员工点到时未带笔和本子，上班拿对讲机人员说脏话闲聊，处罚员工点到时未带笔和本子，上班拿对讲机人员说脏话闲聊，处罚 20 元。

元 41. 原材料进出冷库时必须登记日期及责任人，违者处罚原材料进出冷库时必须登记日期及责任人，违者处罚 30 元 42. 员工上班期间有事外出，超过半小时以外按事假处理员工上班期间有事外出，超过半小时以外按事假处理 43. 食品添加剂谁用谁登记，值班主管必须晚上签字，违者处罚食品添加剂谁用谁登记，值班主管必须晚上签字，违者处罚 30 元 44. 各部门主管必须发现厨房各部门主管必须发现厨房 2 个问题和解决个问题和解决 2 个问题，第二天厨师长个问题，第二天厨师长 8:50 之之 前签字，违者处罚前签字，违者处罚 30 元 45. 值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记，违者处值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记，违者处 罚罚 50 元 46. 瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完，晚上必须贴名标签和责任人，主管做瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完，晚上必须贴名标签和责任人，主管做 以监督，违反者处罚以监督，违反者处罚 50 元 47. 水台没按主厨要求宰杀，处罚水台没按主厨要求宰杀，处罚 50 元 48. 员工用餐没按适量造成浪费，处罚员工用餐没按适量造成浪费，处罚 20 元。

元 49. 菜品出现异物按原价的菜品出现异物按原价的 60%赔偿 （主厨（主厨 60%，打荷配、菜各承担，打荷配、菜各承担 20%）） 50. 每天加工菜品不能超过三天，必须用完，违者处罚每天加工菜品不能超过三天，必须用完，违者处罚 30 元 51. 餐具及原材料不准放在地上，不准用餐具装东西进冰箱，进冷库存放，违者餐具及原材料不准放在地上，不准用餐具装东西进冰箱，进冷库存放，违者 处罚处罚 30 元 52. 凉菜间明档必须戴口罩，违反处罚凉菜间明档必须戴口罩，违反处罚 20 元 53. 洗碗间必须晚上把餐具规范整齐，不能放的太高，垃圾桶满后必须及时清理，洗碗间必须晚上把餐具规范整齐，不能放的太高，垃圾桶满后必须及时清理， 违者处罚违者处罚 30 元 54. 员工不准使用客用卫生间，员工上卫生间必须洗手，违者处罚员工不准使用客用卫生间，员工上卫生间必须洗手，违者处罚 20 元 55. 两个下班期间必须保持毛巾及灶台卫生干净整齐，每天晚上必须清理隔油池，两个下班期间必须保持毛巾及灶台卫生干净整齐，每天晚上必须清理隔油池， 违反者处罚违反者处罚 30 元 56. 每天检查天然气用量晚上下班关，值班主管必须让负责人签字，违反者处罚每天检查天然气用量晚上下班关，值班主管必须让负责人签字，违反者处罚 50 元。

元 57. 蒸车每天必须更换水，一周去水垢，违反者处罚蒸车每天必须更换水，一周去水垢，违反者处罚 50 元 58. 配菜颜色搭配不好，刀功长短不一致，违反者处罚配菜颜色搭配不好，刀功长短不一致，违反者处罚 30 元。