餐饮员工手册2.pdf

XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册1第一章总则1.序言我们热诚欢迎您加入XXXX 工作，为了造就一流的从业人员，提高公司系统化的管理水平，特编辑该员工手册，各位员工务必全面了解并切实遵守从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为公司树立良好的口碑，我们大家无论职务高低都要有精诚合作，尽责尽力的工作态度公司的成功离不开你的一份努力，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为公司带来光辉业绩2.适用范围该手册原则上适用XXXX所有员工，包括临时工3.XXXX简介名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册2第二章公司管理理念1.公司精神合作开拓高效合作：团队精神，部门之间，上下级之间，同事之间的合作及与客人和社会各界的合作开拓：敢为行业先，创造性地工作2.公司目标把“XXXX”打造成顾客和同行尊重的知名品牌3.公司理念经营理念：诚实守信，务实创新行动指南：客人的需要就是我们的工作管理法则：以人为本，追求完美发展信念：有需求就有市场4.指导管理原则我们在同所有人相处时，要表现出真诚和关心。

确保我们的服务程序永远是以客人为中心且简明易行我们要努力创造一个既有利于员工事业发展，又有助于实现他们个人目标的氛围5.运营机制1）层级管理，逐级负责原则：各职级人员实行层级管理，逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达2）职责分工，沟通协作原则：每个职级，每个部门，每位员工按照名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册3职责分工对自己分担的业务负全面责任，并有义务向其他部门，人员提供协作3）严格考核，奖优罚劣原则：每个职级，每个部门，每位员工的工作都将纳入公司是绩效考核体系，实施严格的考核，成绩将受到表彰或奖励，过失者亦将受到相应的处罚4）服从命令原则：员工应服从上级工作分配，执行工作指令第三章 劳动管理1.用工原则1）公司向社会公开招娉，全面考核，择优聘用2）公司实行全员劳动合同制2.试用期应聘员工试用期一般为三天至七天，发放工资形式为基本工资+奖金+绩效工资3.辞职1）员工辞职须提前一个月以书面形式向公司提交申请，经批准后生效否则，员工须向公司支付违约金作为补偿（违约金为一个月薪金）2）员工辞职前须将公司财物交于管理员，财物清点后方可离职。

4.辞退员工违反店规店纪，公司将根据处罚条例给予必要的处分，直至辞退名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册4第四章 员工守则1.总则1）爱店如家，忠于职守，努力学习，遵章守纪，服从调动，严守机密2）团结协作，艰苦奋斗，开拓创新，努力把“XXXXX”建成顾客和同行尊重的知名品牌2.忠于职守1)员工必须严格遵守工作时间，不迟到，早退，不无故缺勤，不私自调换班次，下班后非工作需要不准在店内逗留2)讲究职业道德，履行岗位责任制度和公司各项规章制度3)各级管理人员须严格管理并督导所属员工遵章守纪，时刻保持良好的工作状态3.服从上级员工须服从上级工作分配，执行工作指令4.仪容仪表1）员工须保持个人清洁：勤洗理勤剪指甲，不留异味2）男员工头发不过衣领，发角不过耳，不留怪发，不蓄胡子，不烫发，染发女员工保持淡雅清装，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，不涂指甲油3）工作时间内除婚戒外，不得佩戴任何饰物及私人移动4）须按规定着装，并保持其整洁5.考勤名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册51）员工上下班时须考勤，严禁代人请假。

2）迟到或早退，旷工：上下班时间迟到（每次）均以一分钟为限，凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗一小时，则认为旷工因公差，外勤，加班，病假等原因未能及时报道，应向领班或经理报告3）全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退，请事假，旷工（一天以上者），扣除本月的全勤奖6.工作制服1）公司根据工作需要确定工作服的样式和发放数量，员工工作时间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改2）工装非因公不得穿出店外，须将工装存入更衣柜3）员工离店须将工装上交，工装遗失或无故损坏者酌情赔偿7.人事资料1）员工须知如实填报个人履历及自然情况，如有变更，须及时通知人力资源部2）如因员工提供不真实饰物人事信息而引起的责任，由其个人承担8.店外兼职未经公司批准，员工不得在外兼职9.员工拾到任何财务，须立即向部门报告，由部门统一登记保管10.会见亲友员工上班时间不得会见亲友如有特殊情况，经部门经理批准可在指定地点会见11.名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册6店内仅供工作使用，严禁员工私用特殊或紧急情况确实需要使用，须事先征得部门经理的同意后，方可使用。

12.保密员工不得私自对外提供公司保密资料和信息等13.电脑使用1)所有公司的电脑操作员都有保护公司电脑的义务2)在公司电脑上只能使用公司购买或公司允许使用的软件系统，严禁使用电脑做与工作无关的事第五章 员工劳动报酬1.工资制度根据行业特点和“各尽所能，按劳分配，多劳多得”的原则，实行岗位技能工资制为体现奖优罚劣，奖勤罚懒的原则，员工工资与效益，同公司业绩相挂钩，划出一定比例上下浮动2.工资确定根据员工所在岗位责任大小，劳动难易程度，业务技能高低，员工的工作表现及劳动力供求等因素，综合确定员工的岗位工资等级档次3.工资计发员工可在每月 10 日领取上月工薪名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册7第六章 员工福利1.公司根据行业的特殊性，每月员工享有两天带薪休假，当月生日员工，享有 1 天生日假2.公司为当班员工提供免费工作餐，员工须严格执行员工就餐制度，在规定时间内有次序的就餐，就餐时不得浪费饭菜3.员工宿舍员工宿舍是公司提供的员工福利，住宿员必须遵守员工宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续第七章 奖励制度1.奖励方式表扬（通报表扬），奖励，嘉奖，晋级（提升）等四类。

2.员工凡符合下列条件之一者予以奖励，1）在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到表扬，感谢者2）爱店如家，积极工作，热情服务，为本店赢得荣誉者3）在完成工作任务，提高个人业务水平和服务质量方面有突出成绩的4）在公司节约原材料，能源和资金方面有突出成绩的5）在改进公司经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的6）保护公共财产，防止和挽救事有功，使公司和员工利益免受重大损失的名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册87）为公司科学管理提出合理化建议并被公司采纳的8）参加社会公益活动，为公司征得荣誉的3.奖励办法按员工先进事迹的突出程度及业绩大小，可荣获一下规格的奖励，并同时作为优秀员工评选的参考依据1）口头表扬2）口头表扬，奖现金10-20 元3）经理通报表扬，奖现金30-50 元4）公司内通报表扬，奖现金100-500 元5）公司通报表扬，职级晋一级第八章 处罚制度1.处罚目的：及时给违法乱纪员工给予处罚教育，告诫，警示广大员工2.处罚原则1）以事实为依据2）以制度为准绳3）原则上实际上级罚直接下级的原则3.处罚权限1）领班，组长可处罚下属50 元以下的罚款。

2）店经理可对下属停职反省，处以200 以下的罚款4.处罚一般程序名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册91）5-50 元处罚：有领班开罚单，一联交财务，二联留存2）50-200 元处罚，由店经理开罚单，一联交财务，二联留存5.处罚条例员工有以下行为之一者处以5-10 元罚款1)迟到，早退，脱岗五分钟且未造成严重后果者2)在工作区域吸烟者3)上班时间做与工作无关的事者，4)有浪费行为，浪费金额在20 元以下者5)上班时间吃东西或不按规定时间就餐者6)上班时间打私人，围堆聊天者，嬉戏打闹，串岗者7)交班人与接班人未详细交接事宜就离开未造成严重后果者8)私自换班，换休者9)越权擅自运用设施设备者10)不按作息时间就寝，影响他人休息者11)在同事，顾客提出工作援助时不予以配合又无正当理由，情节轻微者12)在工作程序配合上，对其他岗位有抵触，脱节与断档环节，情节轻微者13)在特殊问题的处理上，不积极主动配合，影响处理效果者14)偷吃客人剩下的食物者15)在上班时间发牢骚者16)在上班时间看电视，收听广播者名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册1017)上班时间佩带者18)下班后无故在工作区域逗留者。

19)不在指定场所就餐或就餐时倒饭菜者20)在工作区域高声喧哗，吹口哨，哼曲者21)破坏环境卫生者22)在物料领用工程中，不严格执行领料制度情节轻微者23)无正当理由不参加例会，培训，会议者24)所犯错误和上述条款性质类似者，员工有下列行为之一者，处以10-50 元罚款1）因工作失职造成损失和其他事故者2）迟到，早退，脱岗五分钟以上一小时以内者3）将闲杂人员带入工作场所，私自留宿他人者4）在同事中拉帮结派，恶语伤人，未造成后果者5）丢失公司办理的各种证件者6）因带情绪工作，故意造成客人就餐延误者7）营业时间内无正当理由拒客者8）在店内外参加赌博活动者9）对所属物品保管不善或造成丢失浪费者10）在发现他人偷拿公司物品是不予上报或制止者11）未严格执行检查制度造成安全隐患者12）在行为举止，文明用语有不良表现者13）对宾客不礼貌，与客人争辩者名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册1114）不按程序操作造成餐具破坏者15）所犯错误与上述条款性质类似者员工有下列行为之一者，处以20-200 元罚款1）有意怠慢工作或工作不努力，没有完成上级分配的工作任务者。

2）未经上级允许在店内擅自向客人贩卖，索取，物品，或要求客人代办私事者3）随便改动或损坏排班表，告示牌，张贴的规章制度，文件，布告，通知者4）将店内物品，工具，材料，设备，器材等私藏者5）未经批准私自拿店内公物者6）未经批准私自将客人遗留的物品或同事遗忘的物品据为己有者7）对顾客，上级出言不逊者8）违反操作规程，造成损失者9）酗酒，上班前饮酒者10）所犯错误与上述条款相类似者员工有下列行为之一者，处以20-200 元处罚，停职反省，扣支停职期间的工资1）对客人及同事粗言秽语，出言不逊或恐吓，威胁同事者2）有意违反店内规章制度，工作规范及特殊工作指示者3）当班时睡觉，下棋，打扑克等4）擅自移动或动用消费器材，设备，设施或改做它用者5）拾到遗失财务不上交，不报告者名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 11 页，共 23 页 -XXXX餐饮管理有限公司员 工 手 册126）遗失本店重要物品导致重大损失者7）请假中有骗假行为，情节恶劣者8）上班时间消极怠慢工作者，不服从上级领导的指令者9）连续旷工二天或一个月内累计旷工二次，愿意改过者10）迟到，早退，脱岗累计一周内三次或一月内五次者11）处理客人投诉不妥造成店内损失者12）擅自越权打折，签字者13）所犯错误与上述条款性质类似者员工有下列行为之一者，处以200-500 元罚款，留职察看、除名。

1）私自将属于店内物品，客人遗忘的物品及同事遗忘的物品带出店和宿舍者2）擅自给亲友或熟人以特殊优。