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拉兹美斯：希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 1 / 14 拉 兹 美 斯 橄 榄 油 培 训 资 料 拉 兹 美 斯 橄 榄 油 培 训 资 料 深圳市世纪海贸投资有限公司深圳市世纪海贸投资有限公司 拉兹美斯：希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 2 / 14 目录目录 橄榄油是什么橄榄油是什么－――――――――――――――――――――――――――――――――－――――――――――――――――――――――――――――――――3 3 橄榄油生产流程――――――――――――――――――――――――――――橄榄油生产流程――――――――――――――――――――――――――――3 3 橄榄油的分类―――――――――――――――――――――――――――――橄榄油的分类―――――――――――――――――――――――――――――3 3 橄榄油鉴别方法――――――――――――――――――――――――――――橄榄油鉴别方法――――――――――――――――――――――――――――4 4 橄榄油的酸度―――――――――――――――――――――――――――――橄榄油的酸度―――――――――――――――――――――――――――――5 5 为什么说橄榄油是健康之油―――――――――――――――――――――――为什么说橄榄油是健康之油―――――――――――――――――――――――6 6 特级初榨橄榄油的各种营养成分简析―――――――――――――――――――特级初榨橄榄油的各种营养成分简析―――――――――――――――――――7 7 橄榄油的适用人群―――――――――――――――――――――――――――橄榄油的适用人群―――――――――――――――――――――――――――8 8 从冒烟点来分析特级初榨橄榄油是否适合炒菜？――――――――――――――从冒烟点来分析特级初榨橄榄油是否适合炒菜？――――――――――――――8 8 橄榄油的保存―――――――――――――――――――――――――――――橄榄油的保存―――――――――――――――――――――――――――――9 9 希腊克里特岛产地介绍―――――――――――――――――――――――――希腊克里特岛产地介绍―――――――――――――――――――――――――9 9 拉兹美斯品牌介绍―――――――――――――――――――――――――――拉兹美斯品牌介绍―――――――――――――――――――――――――――1010 橄榄油的用法－食用篇―――――――――――――――――――――――――橄榄油的用法－食用篇―――――――――――――――――――――――――1212 橄榄油的用法－美容篇―――――――――――――――――――――――――橄榄油的用法－美容篇―――――――――――――――――――――――――1212 橄榄油的用法－按摩篇―――――――――――――――――――――――――橄榄油的用法－按摩篇―――――――――――――――――――――――――1313 每日两汤匙橄榄油的神奇功效――――――――――――――――――――――每日两汤匙橄榄油的神奇功效――――――――――――――――――――――1414 拉兹美斯：希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 3 / 14 橄榄油是什么：橄榄油是什么： 橄榄油(Olive oil)是指通过压榨新鲜的油橄榄鲜果而得到的一种食用油，在制取工艺上来讲，等同于“油橄 榄果汁” 。

高品质的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界 上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油 橄榄油(olive oil)在希腊等地中海沿岸国家有几千年的历史，因其有着其他食用油所不具备的诸多优点：健 康的元素、独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管疾病的天然保健功能在欧洲国家被誉为“液 体黄金”，“植物油皇后”“美女之油” “ 地中海甘露” “继阳光，雨水之后，上帝送给人类的另一件重礼” 橄榄油生产流程：橄榄油生产流程： 清洁橄榄果清洁橄榄果 橄榄油制取的第一步是对采摘到的新鲜油橄榄果进新清洁，将混在橄榄果中的果梗，叶，细枝，和其 他杂物靠人工捡出后，在专用的水槽中以清水清洗橄榄果 研磨成糊状的橄榄研磨成糊状的橄榄 第二个步骤是将洗干净的橄榄果破碎，研磨成糊状传统的制作方式是用石磨辗压，现在多采用金属 齿磨床，或各种锤式破碎机来完成这个程序 搅拌橄榄果糊搅拌橄榄果糊 通过搅拌破碎后的橄榄果糊（一般是搅拌 20‐45 分钟） ，可以让小油滴汇聚成大油滴，更方便取油搅 拌是整个制程中必不可少的步骤在这个步骤中，有些橄榄油生产商为了提高油的产量，往往会在橄 榄果糊中加入清水，当然这显然会降低橄榄油的质量。

最常见的搅拌机是水平的带螺旋搅拌叶片的搅 拌机搅拌的时间越长，油的产量越大，但同时氧化也越严重，以致油的保质期会缩短 油水分离油水分离 那么油是如何从橄榄果糊或果浆中分离出来的呢？这个程序过去是靠压力来完成，现在则是靠离心技 术来处理的现在有些先进的离心设备被称作“三相”机，就是可以把油，水，果渣单独分离，而“两相” 机只能把油从果渣中分离出来大多数情况下，通过离心机第一次分离出来的油还要再经过第二次更 高速的离心，以使得到的油更纯净，质量更好最后得到的油还要再过滤一次，然后装进专门的密封 恒温的容器内 橄榄油的分类橄榄油的分类 按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类，请看列表： 大类 小类中文名称 小类国际标准名称 加工工艺 酸度(每百克) 原生橄榄油 特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 第一道物理冷榨 ≤0.8 原生橄榄油 优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil 第二道物理冷榨 ≤2.0 原生橄榄油 普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 第三道物理冷榨 ≤3.3 原生橄榄油 低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil 尾油物理冷榨 >3.3 原生橄榄油 纯橄榄油 Pure Olive Oil 几种初榨油混合 ≤1.0 果渣油 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 化学萃取 果渣油 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 化学萃取 ≤1.0 注注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明 根据 2009 年 10 月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别拉兹美斯：希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 4 / 14 精炼橄榄油和特级初榨橄榄油的标准：即 c18:1T、c18:2T+c18:3T 综合值≤0.1%根据国际橄榄油理事会标准，所谓橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名称 初榨橄榄油：初榨橄榄油：指专门用机械方法或其他物理方法直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨取过程的外界条件 特别是温度不会导致油中天然成分改变 该油只进行清洗、 倾析、 离心或过滤处理， 没有进行过其他物理、 化学处理 特级初榨橄榄油酸度≤0.8% 中质初榨橄榄油酸度≤2% 特级初榨橄榄油必须在采摘 24 小时内压榨成油，有的甚至可以在 4 小时内完成全部压榨过程 精炼橄榄油精炼橄榄油： 用油脂精炼方法处理不能直接消费的那一种初榨橄榄油， 并且不改变原天然油的甘油酯结构， 该油称为精炼橄榄油，酸度小于 0.3%精炼橄榄油的营养元素相比初榨橄榄油来讲，大部分已流失 混合橄榄油（也称为纯橄榄油）混合橄榄油（也称为纯橄榄油） ：指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，其质量特性必须符 合规定标准。

但选择这种橄榄油已失去了橄榄油的健康价值，不吃也罢 果渣油：果渣油：排除重酯化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类 这种油不允许用于食用，一般做工业用 橄榄油鉴别方法：橄榄油鉴别方法： 如何鉴别橄榄油，如何选购优质橄榄油，请记住以下几点： 看加工工艺看加工工艺 如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油） ，通常是冷榨（标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted） ， 冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出， 和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的 原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏还有一种方法是精练法 （Refined） ，这种方法是实际上就是化学浸出法按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标 签上注明 看产地看产地 产地对于价格和质量的影响很大目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意 大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等希腊的橄 榄油，特别是希腊文明的发祥地‐‐克里特岛的橄榄油品质最高（这也就不难理解为什么希腊橄榄油的 经销商都声称自己经营的橄榄油是产自克里特岛的橄榄油） 。

通过欧盟法令 1996R1107‐01/05/2004 的 附件《原产地保护 PDO 和 PGI 名录》可以印证这一点在该名录中，希腊有 22 个地区，其中克里特 岛就有 8 个地区被列入保护名录，意大利有 20 个地区，西班牙 4 个，法国 4 个被保护根据统计， 希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的 75％，意大利 50％，而西班牙仅 30％品质好次 的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜（Koroneiki） ，该树 种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点（参看美国加州 大学橄榄油专家保罗∙沃森教授在其多年的研究成果《品种和成熟度 ‐‐ 两个对橄榄油品质影响最大的 因素》一文） 克里特岛的特级原生橄榄油占该岛橄榄油的 90％，比例相当高西方消费者对橄榄油 的产地比较挑剔意大利《橄榄》杂志 2002 年二月第 90 期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调 查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为： 产地 39％，香味 36.9％，品牌 33.4％，性价比 33.4％，口味 29.1％，颜色深浅 26.25％。

看瓶装地看瓶装地 目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口进口的橄榄油主要有原装和分装两种原装即为该 瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的，国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄 油的低温罐， 且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业 HACCP 危险分析与关键点控制认证及 ISO9001 质量管理认证，因此，原装的橄榄油安全的概率是很高的 看包装看包装 橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑拉兹美斯：希腊克里特钜献，世界长寿岛精髓 5 / 14 料瓶，纸盒，金属 TIN 装等橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存 24 个月的时间， 这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被 氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装,高档的特级初榨橄榄油都采用深色玻璃瓶包装，这样，保存的 时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏另外，除小包装外，橄榄油的国际标准包装为：250 毫 升，500 毫升，750 毫升，1 升，3 升，5 升等要注意市场上有一些缺斤少两的包装 看证书看证书 中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文 件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，卫生证书，品质 证书，中国实验室检验报告，卫生证书等。

另外，国外厂商的质量认证也很重要，经销商。