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啤酒的发展史

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20 金贝

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1、啤酒知识,主要内容,啤酒的定义,1,啤酒的发展史,2,啤酒的类型,3,啤酒相关联知识,4,1、啤酒的定义,啤酒（英文Beer）：以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。,2、啤酒的发展史,古代啤酒原形的特点： i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国） ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。,啤酒起源于40006000年前古埃及的尼罗河畔。,2、啤酒的发展史,最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。18501880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。 1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）,我国的啤酒工业发展,1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。 1903年由德商和

2、英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。 1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。 1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。,3、啤酒的类型,a)按原麦汁浓度分：,营养啤酒,佐餐啤酒,储藏啤酒,高浓度啤酒,糖度：2.55BX 酒精度：0.51.8%,糖度：49BX 酒精度：1.22.5%,糖度：1014BX酒精度：2.94.2%,糖度：1322BX酒精度：3.55.5%,3、啤酒的类型,用上面酵母发酵的啤酒,按所用的酵母种类分,用下面酵母发酵的啤酒,3、啤酒的类型,浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。,浓色啤酒：棕啤，红啤。,黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。,绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。,小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。,按啤酒的色泽分,3、啤酒的类型,d)以成品啤酒杀菌与否分：,1,鲜啤酒未经巴氏杀菌即销售。,2,熟啤酒经过巴氏杀菌即销售。,3,纯生啤酒成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。,3

3、、啤酒的类型,e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。,3、啤酒的类型,f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。,3、啤酒的类型,4、啤酒相关联知识,啤酒的营养价值啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。,4、啤酒相关联知识,啤酒的营养价值 1L原汁浓度为12BX的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。,4、啤酒相关联知识,啤酒的饮用：对一般人来说，每次控制在1L以下。啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但均宜在较低温度下饮用。佐餐时的啤酒，酒温以1415为宜。作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在10左右

4、饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。,干啤酒,80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。,全麦芽啤酒,遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。,头道麦汁啤酒,由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。,黑啤酒,麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。,低（无）醇啤酒,基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。,冰啤酒,由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，

5、使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。,绿啤酒,啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产。,暖啤酒,属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。,菠萝啤酒,后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。,白啤酒,以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。,生啤酒,生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。,熟啤酒,熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。,扎啤,扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在38，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。,

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