餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责课件
36页1、,餐饮企业的组织结构,1,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,一、社会餐饮企业的组织机构及主要岗位 的职责 二、酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的 职责 三、按功能划分的餐饮部组织机构 四、饭店中餐厅的表现形式,2,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,餐饮企业的组织结构的原则,1.效率原则 (1)合理的管理幅度和管理层级; (2)科学的岗位设置:因事设岗,因岗设人。,3,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,(一)社会餐饮企业的组织结构,4,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,(二)社会餐饮企业主要岗位的职责 1)前台服务性工作岗位的职责 (1)迎宾员的岗位职责 (2)值台服务员的岗位职责 (3)传菜服务员的岗位职责,5,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,(二)社会餐饮企业主要岗位的职责 2)后台生产与保障性岗位的职责 (1)厨师的岗位职责 (2)物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责 (3)工程设备维护保养人员的岗位职责
2、(4)安保人员的岗位职责,6,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责,部门经理,餐厅经理,领 班,服 务 员,总监,7,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责,(一)酒店餐饮部的组织结构 1)小型酒店餐饮部的组织结构(比较简单,分工不宜过细),8,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责,(一)酒店餐饮部的组织结构 2)中型酒店餐饮部的组织结构(分工更加细致功能较齐全),9,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责,(一)酒店餐饮部的组织结构 3)大型酒店餐饮部的组织结构(结构复杂层次多分工明确),10,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责,(二)按功能块划分的餐饮部岗位职责 1)按功能划分的餐饮部组织结构 2)各功能块的职责与作用 (1)厨务部(Kitchen) (2)各营业点(Outlets) (3)管事部(Steward),11,餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责,(1)厨务部 厨务部
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