轻托的操作程序【行业内容】
21页1、,1,课件优选,【回顾旧课】,2,课件优选,3,课件优选,4,课件优选,【复习提问】,1、轻托一般托多少重量的物 品? 2、轻托的操作要 领是什么?,5,课件优选,轻托的操作要领,1、左手托盘,左手向上自然弯曲,大臂与小臂成90度角,小臂垂直于胸部; 2、五指自然张开,掌心向上,成凹形,掌心不与盘底接触,拖住盘中心(以五指指肚及掌根受力,托住托盘重心位置 ) 3、托盘平托于胸部,略低于胸部,肘部离腰部一拳(15厘米)远。 4、托盘边缘不得触碰身体。(手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整,以使托盘平稳。),6,课件优选,餐饮操作基本技能 轻托,7,课件优选,轻托的操作程序,4、行走,5、卸盘,8,课件优选,【实训讲解】,理盘: 选盘净盘 根据所托额选择好托盘,洗净 擦干,如不是防滑则在盘内垫 上洁净的垫布(垫布用清水沾 湿拧干再使用效果更好)。铺 平拉齐,这样既整洁美观又可 使盘内物品不滑动。,轻托的操作程序,9,课件优选,装盘: 规则1:一般是重物高物放在托盘的里 档,轻物、低物放在外档; 规则2:先上桌的物品在上、在前,后 上桌的物品在下、在后。,10,课件优选,起托:轻托一般用
2、于左手。服务人员站于 工作台前,右脚在前,左脚在后, 弯曲双膝,上身平直,先用右手将 托盘平拉出2/3,再用左手托住盘 底,站直双脚,掌握好重心后,右 手放下,左手托盘横托于胸部。,11,课件优选,行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目 视前方,用余光观察周围环境。脚 步轻快稳健,精力集中,随着步伐 移动,托盘会在胸前自然摆动,左 手随时调整托盘重心,切忌僵硬死 板,但须以菜汁、酒水不外溢为 限。,12,课件优选,卸盘:到达目的地,要把托盘小心地放到 工作台上,尽量不要在没有放好托 盘之前就急于取下上面的东西,那 样做容易造成托盘翻打、物品落地 的后果。,13,课件优选,14,课件优选,【实训内容】,实训项目一:轻托托盘操作 要求:按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走卸盘(轻盘站立),检查操作动作的准确性。 注意:轻托时手掌的形状呈凹形;左手臂自然放松;手掌、手指不要僵硬。,15,课件优选,看谁能坚持?,16,课件优选,【实训内容】,实训项目二:轻托平地行走 要求:按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 轻盘平地行走,检查轻托操作手势是否正确,轻托行走走姿是否正确、优美。 注意:托盘随着走路的节奏自然摆动; 走姿步伐适中,姿态优雅。,17,课件优选,比比谁能快、稳、松?,18,课件优选,19,课件优选,【实训内容】,实训项目三:轻托上下楼梯 要求:按轻托操作程序进行理盘装盘起托行走托盘站立 托盘上下楼梯。检查轻托托盘操作手势是否正确,轻托行走走姿是否正确、放松。 注意:上身稍前倾,速度稍快,眼睛平视,余光观察周围,身体不可跳跃。,20,课件优选,谢谢大家!,21,课件优选,
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