酒店管理者概述(powerpoint 107页)
108页1、第六章饭店管理者饭店管理者教学目标1、认识饭店管理者的基本内涵2、了解饭店管理者的类型和素质3、明确如何成为一名优秀的饭店管理者第一节饭店管理者概述一、饭店职业经理人饭店业职业经理人即饭店的经营管理者,是饭店业人力资源的重要组成部分,是饭店的核心竞争力因素。,职业经理人的涵义在不断深化,但其基本本义只有两条:一是职业的,即以契约形式将经营职责与个人回报界定清楚,将业绩作为报酬的基础,职权利与奖惩机制均透明化契约化;二是经理人,即企业中的高层管理人士,以专业智慧获取超常报偿。饭店职业经理人执业资格饭店职业经理人的培训大概包括:现代饭店业的财务管理、饭店英语、现代饭店业市场营销、现代饭店业领导科学、现代饭店业客房管理、现代饭店业人力资源管理、酒店前厅管理实务、饭店餐饮业经营管理、实际操作等。我国饭店经理人职业化的原因1、饭店业建立现代企业管理制度、实现市场化的必要条件2、饭店业投资者身份的多样化和复杂化决定的3、实现我国饭店业经营管理与国际接轨的快捷方式4、饭店业培育成新的经济增长点途径之一5、饭店业国有资产保值增值的保证之一我国饭店业职业经理人存在的问题1、缺乏对职业道德的理解。2、没有
2、形成一定的市场潜在的需求量3、对饭店职业经理人的价值、业绩等方面,没有相关部门统一的认证标准和认证4、相当数量的职业经理人的自身修炼不够二、饭店督导1、督导的功能管理功能培训的最佳地点是什么?我觉得不是课堂,也不是培训室,而是管理现场。领班主管现场发现问题,现场处理、现场演练、现场纠正、现场提高、现场检查,比一段时间以后到培训室里讲授更具时效性。实务操作功能2、角色“三文治”“沟通者”3、有效督导的要求三、管理者的权力饭店企业管理中,老板如何分派权力,达到权力制衡是个大学问。分派得好,可以形成良性竞争局面,大家纷纷做业绩,靠业绩说话,推动了公司的发展。但如果分派得不好,就可能形成老板被架空,某下属大权独揽,于是老板不放心,或职业经理人叛变的局面。五大权力1、法定权力2、强制权力3、奖赏权力4、专家权力5、参照权力中层管理人员的中层管理人员的“四正四正”(正直、正派、正义、正确正直、正派、正义、正确)饭店的中层管理人员所领导的部门,少则饭店的中层管理人员所领导的部门,少则56人,多人,多则几十上百人。除了自身要具备很强的管理领导能力、计则几十上百人。除了自身要具备很强的管理领导能力、计划
3、决策能力、组织指挥能力以及专业知识以外,还必须具划决策能力、组织指挥能力以及专业知识以外,还必须具有优良的人格魅力。在工作中、生活上要为人正直。在办有优良的人格魅力。在工作中、生活上要为人正直。在办事做事上要公平正义。在管理、指挥、协调上要正确、准事做事上要公平正义。在管理、指挥、协调上要正确、准确。对部门及员工中的歪风邪气,违章违规现象要敢抓敢确。对部门及员工中的歪风邪气,违章违规现象要敢抓敢管,做事正派,奖罚分明,端平一碗水。管,做事正派,奖罚分明,端平一碗水。优秀的饭店中层管理人员,应该具有作风正派,对上优秀的饭店中层管理人员,应该具有作风正派,对上对下、对宾客正直友善,充满正义感。服务和管理中能很对下、对宾客正直友善,充满正义感。服务和管理中能很快领会领导的意图,并能创造性的开展工作,抓好管理与快领会领导的意图,并能创造性的开展工作,抓好管理与服务。能够独当一面的解决好部门与部门之间、员工与员服务。能够独当一面的解决好部门与部门之间、员工与员工之间、饭店与客人之间出现的矛盾。又能用自己的个性工之间、饭店与客人之间出现的矛盾。又能用自己的个性特征,正直、正派、正确的人格魅力领导和
4、管理好自己的特征,正直、正派、正确的人格魅力领导和管理好自己的下属,处理好内外部矛盾,协调好上下级关系。下属,处理好内外部矛盾,协调好上下级关系。生活中的为人正直、正派,日常管理与服务中公平、生活中的为人正直、正派,日常管理与服务中公平、正义、正确,才是星级饭店中层管理人员必须具备的个性正义、正确,才是星级饭店中层管理人员必须具备的个性气质和人格力量。这是饭店优秀管理人员的第一项修炼。气质和人格力量。这是饭店优秀管理人员的第一项修炼。中层管理人员的中层管理人员的“四尽四尽”(尽心、尽力、尽职、尽责尽心、尽力、尽职、尽责)饭店中层管理人员,是饭店发展与对外竞争饭店中层管理人员,是饭店发展与对外竞争的中坚和核心力量,也是体现管理水准和对客服的中坚和核心力量,也是体现管理水准和对客服务质量的向导和航标。务质量的向导和航标。饭店在任命中层管理人员担任一个部门负责饭店在任命中层管理人员担任一个部门负责人时,都赋予了他人时,都赋予了他(她她)及其职位相对应的责任、权及其职位相对应的责任、权限、利益和义务。作为饭店管理人员,所谓管理,限、利益和义务。作为饭店管理人员,所谓管理,就是要在日常经营和对客
5、服务工作中,尽心、尽就是要在日常经营和对客服务工作中,尽心、尽力、尽职、尽责的抓好本部门的人、财、物、时力、尽职、尽责的抓好本部门的人、财、物、时间、信息、关系、服务、效益、成本等多方面的间、信息、关系、服务、效益、成本等多方面的管理。并要管出良好的经济效益,管出优秀的员管理。并要管出良好的经济效益,管出优秀的员工队伍,管出优质高效的服务质量,管出饭店的工队伍,管出优质高效的服务质量,管出饭店的品牌品牌和良好的社会声誉来。和良好的社会声誉来。第二节一、饭店管理者的类型七种类型酒店经理人的管理技能酒店经理人要达到一定的境界,首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等;其次是敬业的态度,例如积极热情的工作态度,负责守法,能与他人合作,愿意栽培部属等;再则是纯熟的工作技能,包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:一、制定计划技能在管理的基本职能中,第一个职能便是计划,在计划职能的重要性,贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的
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