环保减碳员工餐~自备非一次性餐具容器及每周一日无肉日.pdf

台南新樓醫院 / 陳姿伶、劉明宜環保減碳員工餐~自備非一次性餐具容器及每週一日無肉日背景「環保」、「永續」，聽起來好像跟營養師沒什麼關係，但是不管任何人在本 世紀，這是所有人類都應面對與解決的問題，營養師當然也責無旁貸1997年 12月超過160個國家簽署的京都協定（Kyoto Protocol），終於在2005年2月16 日生效目標是控制溫室效應該協定呼籲工業化國家在2010年前把它們的排放 量降為比1990年的水平再平均減少5%對於居住在地球上的生物來說，京都協 定的意義，除了是人類身爲地球上居民的自我反省外，也是尊重其他物種生命 的一種表現由於人類的活動造成二氧化碳的增加、全球暖化、氣候異常、的種表現由於人類的活動造成二氧化碳的增加、全球暖化、氣候異常、員工餐廳自備餐具大家都知道儘量避免使用免洗餐具並且已開始使用可回收的餐具；但是「可回收的餐具真的環生物滅絕…等，當然包含人類也面臨相同的危機飲食與營養也是人類主要活動之一，或許不像工 業廢氣排放，但是我們每日都須吃，相對的對環境的影響也相當大因此，在營養師提議，院長、 副院長帶頭下，98年4月起新樓醫院的員工自助餐，所使用的餐具和容器都是員工自己帶來的，用 完餐之後在院自內簡單沖洗後再帶回家清潔。

此外，從99年5月起也推行每星期三「健康無肉日」 活動，員工反應熱烈大家都知道儘量避免使用免洗餐具，並且已開始使用可回收的餐具；但是「可回收的餐具」真的環 保嗎？先前新樓醫院已做過「免洗餐具」與「可回收餐具」在院內供餐的環境衝擊評估研究(圖一)， 發現「可回收餐具」的環境衝擊大於一般「免洗餐具」，因為病人膳食之容器一定要充分清潔消毒， 而過程中，大量的用水、電力以及清潔劑可能造成的環境更大的衝擊，尤其是消毒過程當中電力的 消耗環境不銹鋼餐具美耐皿餐具紙餐盒塑膠免洗餐盒這也是為什麼新樓醫院的病人餐 仍然使用紙餐盒「免洗餐具」的 原因並且也兼顧感染控制之需求衝擊指數但是一般員工自己帶餐具來用餐 自己清洗，並不需要高溫消毒， 自然也就比「免洗餐具」環保 所以就推行員工用餐自己帶餐具、 容器，自己做清潔達到真正的 環保每週一天「健康無肉日」由於人類的口腹之慾，我們大量飼養牲畜，同時這也消耗了許多 黃豆、穀物等糧食，過程也造成其他能源的消耗、過多碳排放及 環境的污染另外，目前國人的飲食習慣動物性食品普遍攝取過圖一、劉明宜，陳肅霖，利用生命週期評估法探討醫院供膳之 環境衝擊，中華民國環境保護學會會誌2003; 26: 153-165多，已比一般健康建議4~5份肉類多了一倍，儼然成為了「十肉 族」，嚴重危害健康。

為了健康兼顧環保，我們推行每星期三 「健康無肉日」，讓員工少吃動物性食品，多攝取植物性食物除 了健康更也是環保人體在代謝營養素時需要用到許多的維生素與礦物質來當作各種酵「吃得少活得久」素的輔酶，尤其是熱量代謝有關之維生素B群當然，許多食物也含 有豐富B群像全榖類，其他維生素及礦物質可從許多新鮮蔬果獲得 但是現今食物過精緻、垃圾食物、零食、飲料充斥，再加上過多的 熱量攝取常常需要更高量的維生素需求加上飲食不夠均衡的話或 許你還得買維生素來補充因此我們鼓勵員工降低熱量攝取，並提 供電腦訂餐「少飯」選項，員工餐廳也有五穀飯供員工選擇藉此 已達到健康、環保的實際行動97~98年員工用餐滿意度達環保實行動3.064.364.4700.511.522.533.544.5滿意度5分法97年98年99年結果滿意度一開始推行時本以為會造成員工不方便而造成滿意度下降， 但是在大家的共識之下滿意度反而提升99年平均員工用餐 滿意度為4.47(5分法)看著用餐時間大家帶的「鍋、碗、瓢、 盆」，也是另一種樂趣。