苏教版高中化学选修五课件：5.2氨基酸 蛋白质.ppt

第二单元 氨基酸 蛋白质 学习目标 知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系 了解蛋白质的组成、结构和性质 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，经过多肽，最后得到多种氨基酸，因此，氨基酸是构成蛋白质的“基石”蛋白质 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物，叫做氨基酸1、氨基酸的定义：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙酸）谷氨酸（氨基戊二酸 ）几种重要氨基酸2、氨基酸的性质 （1）氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ （2）根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？两性 ；缩合氨基 ； 羧基氨基酸的化学性质：与酸反应的化学方程式 ：(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应CH2COOH + HCl CH2COOHNH2NH3+ Cl-与碱反应的化学方程式 ：CH2COOH+NaOHCH2COONa+H2O NH2NH2（2）脱水缩合（取代反应） 写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式： H2NCH2COOH H2NCH2COOH练一练：若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。

4 42H2NCH2COOH肽键定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽 -氨基酸 多肽 蛋白质 合成合成水解水解 多肽通常呈链状；蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到-氨基酸多肽和蛋白质之间没有严格的区别，一般常把分子量小于1000的叫做多肽 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：C、H、O、N、S等一、蛋白质的组成 淀粉、纤维素、蛋白质等都是自然界中存在的天然有机高分子化合物2、蛋白质分子多样性1氨基酸种类不同2氨基酸数目不同3氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性4肽链的空间结构不同天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸 二、蛋白质的性质1、两性2、水解生成氨基酸3、盐析4、变性5、颜色反应6、灼烧可逆，提纯蛋白质不可逆鉴别蛋白质1、两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解，经过多肽，最后得到多种氨基酸2、水解 天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸3、盐析 许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。

少量的盐能促进蛋白质的溶解 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如饱和的硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等），能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转化为沉淀析出，这种作用称为盐析 盐析作用析出的蛋白质仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解，因此盐析也可以用来分离、提纯蛋白质物理变化4、变性 蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质也会生成沉淀，析出的沉淀不能在水中重新溶解，蛋白质将失去原来的活性，蛋白质的这种变化叫做变性 用紫外线、X射线等照射蛋白质，或给蛋白质加热都能使蛋白质变性化学变化思考：若不小心误服了重金属盐，应如何处理？加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热、酸、碱等加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比5、颜色反应含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质在过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液，可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂时会呈现紫玫瑰色，含有两个及两个以上肽键的化合物均能发生该反应如何鉴别毛织物和棉织物？灼烧有烧焦羽毛气味的是毛织物。

6、灼烧各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品动物的毛、 蚕丝是很好的纺织原料蛋白质的用途动物的皮革是衣服的原料三、蛋白质的用途无色透明的动物胶叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料四、神奇的蛋白质酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热。