粤教版劳动技术四年级上册第四单元 第2课《家常凉面》课件.pptx

第十二课 家常凉面【粤教版】四年级上册【粤教版】四年级上册内容总览学习目标01新知导入02新知讲解03分享成果04课堂总结05课后作业06目录教学目标劳动观念：认识到动手制作家常凉面对个人成长和社会进步的重要性，尊重他人在制作过程中的努力，并珍惜自己通过劳动所获得的成果劳动能力：掌握制作凉面的步骤和技巧，培养学习能力和实践能力，在不断学习和实践的过程中提升手工制作的技能水平劳动品质与习惯：培养细致认真、注重细节、具备责任感和坚持不懈的态度，在制作美味凉面的过程中注重每个环节的精确性和美观度，并对自己的工作负责劳动精神：培养积极参与任务、亲身实践的精神，在制作凉面时主动参与各个步骤，例如选择食材、拌面和装盘等，以确保最终的效果符合预期新知导入新知导入凉面又称“过水面”，制作简单、营养丰富、口味独特美味凉面新知讲解准备工具准备工具工具材料工具：电磁炉、炒锅、漏勺、筷子、小勺、大碗、不锈钢小盆、案板主料：面条 300 克辅料:胡萝卜丝30 克、黄瓜丝30 克、菠菜 50 克调料:食盐 3 克、食醋 5 克、酱油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克新知讲解美味的凉面美味的凉面技术要点凉拌是在熟食或蔬果中加入调料拌匀以形成独特风味的一种烹调方法。

一般情况下，黄瓜、西红柿等烹饪原料可以洗净切好后直接调拌，木耳、芹菜、肉等烹饪原料要加工至熟后再凉拌技术要点拓展延伸小小贴贴士士注意事项：1.煮面条时，水要多一些，避免水少了面条发坨面条煮熟后要迅速过凉水，然后用电风扇或扇子使其降温，这样能保证凉面的口感更加爽滑2.酱汁的调配可以根据个人口味进行调整3.配菜可以根据个人喜好自行选择添加，如豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等拓展延伸制制作作过过程程的的注注意意事事项项1、小心使用电磁炉、炒锅等工具，以免烫伤他人或自己2、制作过程中小心佐料溅入眼睛3、选择新鲜的食材，制作过程中注意食品卫生安全事项请牢记安全事项请牢记新知讲解(1)一般家常凉面的制作流程如下方案设计将锅中水煮沸煮熟沥干水分过凉放入菠菜菠菜焯水:凉面制作:将锅中水煮沸煮熟沥干水分过凉 拌制均匀装盘加入辅料、调料新知讲解(2)请根据家常凉面的制作流程，写出小组制作凉面的分工和步骤方案设计新知讲解 分工：1.面条制作：2 人 2.调料准备：1 人 3.配菜准备：2 人 4.拌面及装盘：2 人方案设计新知讲解 步骤：1.面条制作：将面粉和水按比例和成面团，擀成薄片，切成细长的面条将面条煮熟，捞出过凉水备用。

2.调料准备：将芝麻酱、生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油等调料按比例调成凉面酱汁3.配菜准备：将黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝等蔬菜洗净切丝备用4.拌面及装盘：将煮熟的面条和蔬菜丝放入碗中，倒入调好的凉面酱汁，拌匀即可方案设计新知讲解1、菠菜焯水：向锅中加入适量的水，煮沸后放入洗净的菠菜，煮至断生后捞出，用凉白开水过凉备用动动手手做做吧吧小贴士菠菜中含有草酸，焯水后食用更健康拓展延伸菠菜确实含有较多草酸，草酸可以和钙结合，不仅阻碍钙吸收，形成的草酸钙还会增加患肾结石的风险但是！草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量其他草酸含量较高的蔬菜还有苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等，烹调前也要沸水焯1520秒以去除大部分草酸另外，草酸高的菜吃起来通常比较涩，为了让它们更好吃，也要焯一下水不过，肾结石尤其是草酸钙结石患者，尽量不吃小小贴贴士士新知讲解2、煮面条:向锅中加入适量的水，煮沸后放入面条，煮至面条柔软无白色硬芯时捞出动动手手做做吧吧小贴士小心不要被沸水烫伤！新知讲解3、熟面条过水：煮熟的面条，捞出后要用凉开水过水，再捞出备用动动手手做做吧吧新知讲解4、调味：将煮熟过凉的面条与菠菜一起放入不锈钢小盆中加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后再加入食盐、食醋、酱油、味精、蒜末、辣椒油、香油等调料，调拌均匀即可。

动动手手做做吧吧小贴士过凉后的菠菜要沥干水分，便于入味分享成果1.请把各个小组做好的家常凉面摆放在一起，看看哪个小组制作的家常凉面最诱人请老师和同学们尝一尝，看看哪个小组的家常凉面最受欢迎想一想，下次做家常凉面时哪些地方需要改进2.评一评，看看本小组做的家常凉面能得几颗星星，看看自己的表现能得几颗星星色泽鲜艳 筋道爽滑 酸辣可口 团队合作 课堂总结家常凉面1准备制作凉面的食材和工具23学习制作凉面的步骤学习凉面制作的技术要求4动手制作美味的凉面拓展延伸1.凉面在日常饮食中十分常见在做凉面时不同的人会根据个人喜好加入不同的辅料请结合当地饮食与物产特点，在爸爸妈妈或爷爷奶奶的指导下，为家人做一份适合他们口味、营养丰富的家常凉面拓展延伸2.大诗人杜甫槐叶冷淘一诗中有:“青青高槐叶，采掇付中厨新面来近市，汁滓宛相俱诗人所说的“槐叶冷淘”(凉面)，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后制成的碧绿面条我们也可以用蔬菜汁(菠菜汁、胡萝卜汁等)和面制作出彩色面条，它们不仅颜色鲜艳而且营养更丰富请在家长的指导下，试着做一份彩色凉面，并与同学们分享自己的实践创新成果拓展延伸彩色凉面板书设计家常凉面准备食材了解制作过程的要点学习制作过程动手实践劳动之识认识准备食材工具劳动之行动手制作家常凉面作业布置结合生活需要，和同伴一起做一份独特风味的凉面。