【课件】蛋白质（人教版2019必修第二册）.pptx

走进奇妙的化学世界走进奇妙的化学世界2022-2023必修第二册必修第二册第七章 有机化合物第四节 基本营养物质丝绸小知识丝绸小知识 丝绸诞生于中国大地，经过丝绸诞生于中国大地，经过勤劳的中国人数千年的培育，勤劳的中国人数千年的培育，成为具有世界影响的纺织品成为具有世界影响的纺织品早在新石器时期，中国便开始养蚕、抽丝、织绸早在新石器时期，中国便开始养蚕、抽丝、织绸中国的丝绸之路影响了世界中国的丝绸之路影响了世界 丝绸面料的优点是颜色光亮，丝绸面料的优点是颜色光亮，柔滑，轻薄，透气吸汗，是夏柔滑，轻薄，透气吸汗，是夏季衣服的最佳选择，所以说无季衣服的最佳选择，所以说无丝绸不夏天丝绸不夏天但是丝绸比较娇贵，易掉色，尤其在洗涤时不但是丝绸比较娇贵，易掉色，尤其在洗涤时不能用热水、肥皂水，不能用加酶洗衣粉、不能用力能用热水、肥皂水，不能用加酶洗衣粉、不能用力搓洗，也不能在阳光下暴晒搓洗，也不能在阳光下暴晒随着现代纺织业的发展，化纤织物进入了人们的随着现代纺织业的发展，化纤织物进入了人们的生活，仿真丝面料诞生了，无论从外观还是手感上生活，仿真丝面料诞生了，无论从外观还是手感上比较，仿真丝和真丝达到了高度相似。

比较，仿真丝和真丝达到了高度相似仿真丝面料仿真丝面料真丝面料真丝面料 那么，生活中如何快速区分那么，生活中如何快速区分仿真丝和真丝呢仿真丝和真丝呢？学习 目标第3课时 蛋白质PART01PART02微观探析：能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念科学探究：蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收(最终产物)多肽 氨基酸蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应氨基酸与蛋白质的关系蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸水解水解合成合成学习任务一 构成蛋白质的基石氨基酸1含有共同的官能团：氨基-NH2、羧基-COOH 2氨基和羧基连在同一个碳上，属于氨基酸1）定义：（2）-氨基酸结构：（3）官能团：氨基（-NH2）羧基(-COOH)氨基酸羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代的化合物几种常见的氨基酸CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3-CH-COOHNH2丙氨酸丙氨酸NH2HOOC-（CH2）2-CH-COOH谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应（4）氨基酸的化学性质两性含有氨基含有氨基（显碱性）显碱性）:能与酸反应能与酸反应含有羧基含有羧基（显酸性）显酸性）:能与碱反应能与碱反应（这种盐具有酸性）（这种盐具有酸性）(这种盐具有碱性这种盐具有碱性)物理性质：天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,能溶于强酸、强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。

成肽反应：断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）取代取代反应反应+H2O+肽键酸或碱酸或碱思考与讨论:生成的二肽能否继续发生成肽反应？如果有无数多个氨基酸分子去发生成肽反应，生成物的结构特点如何？注意：a.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）b.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.H2OH2OH2O蛋白质多肽多肽水解水解水解 氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质聚合聚合缩合反应从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸1、蛋白质是一类非常复杂的化合物蛋白质是一类非常复杂的化合物2.物理性质（溶解性）物理性质（溶解性）：有有的能溶于水，的能溶于水，有的难溶于水有的难溶于水肽键肽键学习任务二 蛋白质的结构与性质（1）酸性：（2）碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+（3）水解：天然蛋白质水解的产物是 氨基酸 蛋白质水解反应（酸、碱或酶等催化剂）多肽合成水解反应氨基酸（最终产物）合成3.化学化学性质性质1 1、下列物质中既能与盐酸反应，又能、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOHNaOH溶液反应的是溶液反应的是()()NaHCONaHCO3 3;(NH;(NH4 4)2 2S;Al(OH)S;Al(OH)3 3;NH;NH4 4ClCl；AlAl;AlAl2 2O;O;HH2 2N-CHN-CH2 2-COOH;CH-COOH;CH3 3-COOH-COOH;蛋白质蛋白质A.A.B.C.B.C.D.D.D课堂检测小结：既能与强酸又能与强碱反应的物质(1)两性金属：Al（2）两性氧化物：Al2O3(3)两性氢氧化物 (4)弱酸的酸式盐(5)弱酸的铵盐 (6)氨基酸和蛋白质(7)酯类物质新型冠状病毒三维结构显微镜下的蛋白质分子病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？【实验7-8】向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸滴醋酸铅溶液，观察现象。

铅溶液，观察现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味实验现象(1)加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解2)溶液变黄(3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味(4)变性：某些条件物理因素:化学因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等强酸,强碱重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)定义：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程蛋白质的变性是不可逆的化学变化蛋白质的变性是不可逆的化学变化应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性灼烧:蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的气味显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色可用于蛋白质的鉴别应用：鉴别羊毛制品和纤维制品蛋白质的特征反应取一小段儿毛线和棉线,在火上点燃,注意观察灼烧后状态,气味1、误服重金属盐,为什么可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清？(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。

2、如何鉴别纯毛织品和纯棉织品？学以致用3、羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？不可以碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤思考与讨论】1为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精的方法进行消毒？2在生物实验室里，用40%的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，其原因是什么？在农业上常用硫酸铜、生石灰和水制成的波尔多液来防治农作物病害，原因又是什么？思考：如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质呢？向两支盛有鸡蛋清溶液的试管中分别加入几滴(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象实验现象】有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析注意 盐析是可逆的物理变化应用 分离提纯蛋白质有白色絮状物质有白色絮状物质析出析出，白色絮状物质放入水中，白色絮状物质放入水中，溶解溶解实验探究】(5)蛋白质的盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、杀菌、消毒、防中毒防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热加热加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 蛋白质蛋白质动物的毛、蚕丝是动物的毛、蚕丝是很好的很好的纺织纺织原料原料动物的动物的皮革皮革是衣是衣服的原料服的原料驴皮熬制的胶是一驴皮熬制的胶是一种种药材药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白质与牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素甲醛制酪素塑料塑料大多数生物大多数生物酶酶是蛋白质是蛋白质人类的主要人类的主要食品食品 6.蛋白质的主要应用：19651965年我国科学家首次完成牛胰岛素的年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。

为蛋白质的研究做出了重大贡献1965年我国科学家在世界上首次完成具有生命活力的蛋白质年我国科学家在世界上首次完成具有生命活力的蛋白质结晶结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献！牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献！课堂小结。