公共营养师就业前景讲座.ppt

公共营养师职业 及就业前景 公共卫生与热带医学学院 营养与食品卫生学系 罗海吉教授 一 、国家职业资格证书制度 Ø职业资格证书制度是按国家职业标准对从业 人员资格进行第三方认证的国家证书制度 Ø是我国劳动就业制度的重要组成部分 Ø是一种特殊形式的国家考试制度 Ø是国际上通行的对技术技能人才的认证制度 （一）职业技能鉴定与其它教育考试的区别 v就业导向： 基于社会管理特别是用人管理，而非教育培训管 理体系； v产业导向： 主要依据工作现场的生产、服务和经营管理活动 ，而不是教育培训的学科体系； v能力导向： 主要评价劳动者在工作现场解决问题和完成任务 的能力，而不完全是教学场所的知识养成 vv职业标准直接反映工作现场对职业标准直接反映工作现场对 特定职业的实际工作标准和规范特定职业的实际工作标准和规范 各职业应按照本职业从业人员的 职业活动范围、工作责任和工作难 度来确定本职业的等级数目 （二）职业等级 并非每个职业必须设立五个等级 国家职业 资格等级 由低到高 分为5个 等级 （三）国家职业技能鉴定技术支持体系 v职业分类 v国家职业标准 v职业培训教材 v命题与国家题库 v国家考务管理系统 什么是职业标准？ v 在职业分类的基础上，根据职业的社会 功能、工作目标、工作内容和技术工艺、材 料设备及生产方式等要求，对劳动者的业务 知识和操作能力提出综合性的水平规定。

v 职业标准与职业活动密切相联，直接反 映产业对特定职业的实际工作标准和规范 制定国家职业标准的原则 1.整体性原则 2.规范性原则 3.等级性原则 4.实用性原则 5.可操作性原则 职业名称 职业定义 职业等级 职业环境条件 职业能力特征 培训要求 鉴定要求 职业概况 国家职业标准结构 职业 概况 基本 要求 工作 要求 比重表 指根据本职业的特点确定考试、考核的项 目和方式 一般分为理论知识考试和技能操作考核， 国家职业资格二级(技师)及以上的人员还须进行 综合评审 各项考试、考核成绩均实行百分制，成绩 皆达60分及以上者为合格 鉴定方式 一般来说，职业功能（模块）在各 等级是一致的，在二级（技师）和一级 （高级技师）中，可增加组织管理、培 训指导等职业功能（模块） 职业功能 二、公共营养师——国家职业 国家新颁布的一种新职业 （2005年10月25日） 国家职业五级——初级公共营养师 国家职业四级——中级公共营养师 国家职业三级——高级公共营养师 国家职业二级—— 公共营养技师 国家职业一级——高级公共营养技师 （一）几种营养师认证的区别和比较 公共营养师: 是国家劳动部颁布第4批新职业之一.是 应社会、市场的需要而产生的职业技能人才 ，指接受专业知识技能培训，通过国家职业 资格考试认证，取得从业资格 ，从事营养咨 询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养 管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职 业者。

营养师: 就是临床营养执业医师资格，卫生部的 营养师这一专业职称，限于医院内从事营养 工作的医务人员享有处方权 营养保健师: 是人事部全国人才流动中心和中国保健 协会推出的资格认证，主要从事保健指导， 如私人保健，家庭保健等 （二）目前培训及资格证书 A. 劳动和社会保障部颁发的公共营养师资格证书 B. 卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中的“ 营养师资格考试”取得的证书 C. 人事部全国人才流动中心和中国保健协会推出的营养 保健师认证培训颁发的证书 D. 各地保健食品协会举办的营养保健师培训班颁发的证 书 E. 各地营养学会的营养师培训班颁发的证书 F. 某些咨询机构与有关部门合作开设的营养师、营养配 餐员（师）培训班颁发的证书 v应该说 A B C 国家都认可； v但是B是专业领域证书（需要医生才可以报 考）； vC是行业领域证书在保健领域可能有效； v作为职业资格A是最权威的证书,应为他的颁 证机构是劳动和社会保障部 （三）公共营养师将强制准入 v2005年10月，劳动和社会保障部公布了第四 批职业，公共营养师位列其中； v2006年3月“”期间，五位人大代表联 名呼吁：改善公众营养计划纳入国家政府职 能； v2006年4月，《国民营养条例》预案通过， 今年年底有望出台。

（四）公共营养师职业技能 食 物 的 选 择 营 养 状 况 评 价 食 谱 的 编 制 营 养 知 识 教 育 营 养 咨 询 三、公共营养师前景如何? 改革开放以来，中国经济高速发展，社 会安定祥和，丰富的生活使广大民众更加注 重生活保健和科学营养 目前，日本等发达国家，平均 300 人就有 一名营养保健专业人员 我国 13 亿人口，全国专业营养人员不足 4000 人，而且还有一多部分为医院临床营 养师，所以公共营养师在我国来说，是一个 很大缺口估计大约缺400万人 卫生部副部长王陇德说： v中国需要公共营养师 “推进公众营养改善行动”第一次写入 “十一五 ” 纲要 目前国人对科学膳食营养知识了解甚微， 国家 至今还没有非常规范和专业的营养师法律，一直以 来是阻碍这个行业发展的主要因素 不过，情况正在得到全面改善中国公共营 养师队伍的建设必须提上日程只有专业营养师在 中国普及了，人们才有可能在采购食物、烹饪、就 餐、购买保健品等方面得到正确的指导 在刚刚召开的“”上，“推进公众 营养改善行动”,第一次写入国民经济和社会 发展第十一个五年规划纲要（草案）中 即将颁布的我国首部《国民营养条例》 出台后，所有的医院、幼儿园、学校、社区 及餐饮等都要配备专业营养师。

（一）目前国人健康状况令人担忧： 1．缺乏营养知识： 因缺乏有关营养知识，不会吃饭，吃出了很多慢 性病 2．餐饮业的发展： 2003年，中国餐饮业的营业额超过6000个亿人 民币，2004年，超过7000个亿人民币餐饮业的 发展，促进了我国经济的发展，但是，在社会公众 吃出的慢性病的发病率也着实令人吃惊 3．慢性病发病率： 10年来，我国像高血压、糖尿病、肥胖 症、儿童哮喘病等慢性病发病率呈上升趋势 ，并逐渐年轻化卫生部的调查显示，截至 2002年，我国18岁及以上居民估计高血压患 病人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，血脂 异常患者1.6亿，体重超重者达2亿多 v４．社会公众的营养问题 关系到我国经济的发展 由于慢性病的发病率逐年提高，造成国 家和社会公众医疗费的高额支出，同时，因 为身体有病，影响了人们的工作能力和智力 的发挥，直接影响了社会经济的发展仅非 典期间，我国CDP就降低了0.5个百分点在 我国，目前每年因为公众营养不良造成的生 产力损失至少为5400亿元人民币 （二）公共营养行业，即将诞生 新一代财富新贵 v随着生活质量的提高，一个叫“营养师”的 朝阳行业正风靡西方。

v在好莱坞，营养师还常常兼任明星们的私人 厨师、美容顾问甚至形体教练，聘请一名营 养师的费用大约在 1.2万美元一年 v全美国有超过 5万名营养师，其中不少具有 硕士和博士学位， 凡是住院病人的治疗都必 须要有营养师的参与 v在英国，若向一个营养师咨询，至少得花25 至90英磅，咨询的内容可以包括：吃什么？ 怎么吃？如何保持健康或使疾病及早康复等 营养师们更能从生物学角度告诉你，在什 么时候机体的新陈代谢旺盛，需要吃饱吃好 v通过这些发达国家的今天，我们不难看出它 会是我们不久的明天 （三）在新一轮财富分配中，公共营养师 最有机会成为社会新贵 v即将颁布的我国首部《国民营养条例》出台后，所 有的医院、幼儿园、学校、社区及餐饮等都要配备 专业营养师 v应当承认，我国有几千年的饮食文化，引为自豪的 厨师队伍，但是厨师不等于营养师 v调查认为，困绕人们生活、工作的很多慢性疾病的 发生，主要原因有二： v第一、缺乏必要的营养知识，结果出现城市居民营 养过剩与农村居民营养不良并存的现象 v第二、营养师普遍缺乏 中国卫生部副部长王陇德如是说： “中国的确非常缺乏营养师 ●我国2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素和矿 物质缺乏而需要营养师； ●我国3000万肥胖患者和2.4亿超重者需要营 养师； ●60%的成年人步入亚健康状态而需要营养师 ●已步入和即将步入癌症以及慢性“文明病” 行列 的几千万人需要营养师； ●钟南山教授警告：中国50年后很多人生不了 孩子，无数的不孕患者需要营养师； ●儿童多动症、孤独症、哮喘症、龋齿、儿童 发育异常患者需要营养师； ●青少年性早熟患者、6000万青少年近视患者 、行为反叛者、精神抑郁者需要营养师； ●越来越多的社会精英和知识分子更需要营养 师； ●着眼国内国际贸易，着眼食品业可持续发展的安全 ，企业、商家需要营养师； ●不正确的消费心态，盲目的食物消费，错误的消费 导向，人们需要营养师。

从事亚健康及疾病预防等营养知识传播的公共 营养师在我国是一个空白 v “未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺 人才中国营养学会理事长葛可佑也这样认 为 v 营养不平衡，食品不安全的范围有多广、 面积有多宽，就预示着这个市场会有多大、 潜力会有多高高危机中孕育着大机会，在 新一轮财富的重新分配中，营养师最有机会 成为社会新贵 v2006-2021年将出现公共营养师全球需求高 峰，三年内，我国将会有1000名以上专家型 校长和专业职业化师资参与公共营养师职业 培训目前，家庭营养顾问年费8千元左右 ，企业营养顾问年费4万左右，营养顾问是 一个高职自由职业群体，一个中等水平的公 共营养师年收入在10万左右 四、中国的营养师应该做什么？ v公共营养师是医生，不管健康、疾病，还是 亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为； v公共营养师是厨师，能根据我们的年龄，度 身订制只属于我们自己的饮食方案，大到一 生的饮食习惯，小到每天的一日三餐； v公共营养师是顾问，任何时候，只要我们需 要，公共营养师甚至可以将我们的饮食营养 结构比例精确到小数点后两位 v 一个合格的公共营养师应该是医师、营 养师、厨师的“三位一体”。

公共营养师培训 培训的目的意义 营养师国内现状 未来几年国内需求 培训的内容、时间 教学方式、方法 考试鉴定 鉴定方式、方法 v培训的目的意义 1．公共营养师是一种国家规定的新职业 2．自身建设的需要 3．亚健康人群、病人的需求 4．让营养师走进百姓生活的需要 提高国民健康素质、振兴中华 v营养师国内现状 1．国内目前营养师的数量 13亿人口，营养师不足4000人； 1/30~40万人；现有的营养师主要在医院； 社区基本没有营养师 2．高校培养专业营养师大约200人/年 3．日本营养师数量为 1 / 350人 4．美国、韩国、英国、加拿大等国营养师职业 是一种崇高的职业人数是我国数倍至数十倍 v未来几年国内需求 １．中华人民共和国国民营养条例： 社区街道卫生服务站、幼儿园、小学、中学 、 大学、厂矿、企业、事业单位集体食堂、伙食单 位都需要配有营养师 医院每150张床位就必须配有1名营养师 2．中华人民共和国营养师法：营养师是国家承认的 一 种新的职业，地位不断提高 3．国内需求量大，有人估计需300～400万名营养 师 培训的内容、时间 内容 基础营养、食物营养与食品卫生、人 群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量 、疾病营养、中医食疗、营养强化与保健 食品、食品加工与烹饪等课程。

另安排技能训练（营养食谱编制、膳食营 养状况评价、病人营养食谱编制、营养咨 询） 时间： 上课时间： 教学方式、方法 授课、自学、作业相结合 (面授:192学时,自学与作业:68学时) 结业考试： 我们组织1次考试，合格者发给南方医科 大学----- 公共营养师培训合格证书 国家职业— 公共营养师 公共营养师等级分类 国家职业五级：初级公共营养师 国家职业四级：公共营养师 国家职业三级：高级公共营养师 国家职业二级：公共营养技师 国家职业一级：高级公共营。