苹果醋生产加工工艺-
18页1、食品加工工程课程汇报 苹果醋生产加工工艺,20,20,01 / 苹果醋发展概述,02 / 生产工艺及操作要点,03 / 包装物流,04 / 发展展望,目录 CONTENTS,05 / 参考文献,苹果醋发展概述,1,PART ONE,2.苹果加工多元化 优质果占其中的60%,可基本保持产销平衡; 普通果、等外果和下检果主要靠加工解决, 浓缩果汁消化120万吨,果汁生产消化840万吨, 400-500万吨鲜果通过非果汁加工的方式消化,如果醋、果酒、膨化果片、干装罐头、果酱、速冻产品等。,1.苹果产量巨大 我国是世界上最大的苹果生产国和消费国,苹果种植面积和产量占世界总量40%以上,均居世界第一。 按照全国苹果优势区域布局规划(2008-2015年),到2015年全国苹果总产量在3430万吨左右。其中优质果约2100万吨,普通果、等外果和下检果约1300万吨。,苹果,优质果,普通果、等外果、下检果,产销平衡,浓缩果汁 120万吨 果汁 840万吨 非果汁加工 400-500万吨,国内苹果醋市场发展缓慢?,苹果生产现状,部分消费者对“酸涩”口味的抵制心理 一些企业以粮食调味醋为原料勾兑醋饮使消
2、费者形成了“醋饮料就应该很难喝”的恶劣印象。,1,2,3,产品定位不清晰 果醋饮料、营养饮料、“保健醋”等,企业对于消费者的定位也很模糊,市场营销没有针对性。,市场混乱无序 醋饮料缺乏全国统一的产品标准,企业各自为政,按企业标准生产,产品质量参差不齐。,4,5,功能性宣传的过分夸大 “万能醋”?60天远离高血压?醋泡食物营养翻倍?,产业起步晚 研究多集中于菌种筛选、成分鉴定、工艺优化等方面,产品研发薄弱,口味单一。,主要原因,部分消费者对“酸涩”口味的抵制心理 一些企业以粮食调味醋为原料勾兑醋饮使消费者形成了“醋饮料就应该很难喝”的恶劣印象。,产品定位不清晰 果醋饮料、营养饮料、“保健醋”等,企业对于消费者的定位也很模糊,市场营销没有针对性。,市场混乱无序 醋饮料缺乏全国统一的产品标准,企业各自为政,按企业标准生产,产品质量参差不齐。,产业起步晚 研究多集中于菌种筛选、成分鉴定、工艺优化等方面,产品研发薄弱,口味单一。,FDA明文规定稀醋酸不是醋:“如果一种食品的标签中显示由醋酸制成,那么其实是一种误导。” 勾兑醋,指由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成,以酿造食醋为主体,与食品
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