职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷.doc

1、职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷3考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷3注 意 事 项1、本试卷依据2009年颁布的餐厅服务员国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第70题，每题1分，共70分。)1、关于道德与法律的区别，你认为表述正确的选项是()。 A、道德调整范围比法律窄 B、道德产生时间比法律早 C、道德的表现形式比法律更加严格 D、道德的实施比法律更具有强制性2、对道德稳定性理解正确的选项是()。 A、道德是不变化的 B、具有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快 C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性 D、道德因不同的时代而千变万化3、下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是()。 A、它们的产生条件和发展趋势不同 B、它们产生作用的范围不同 C、它们所调节的内容相互排斥 D、它们

2、依靠的力量不同4、道德的社会作用包括()。 A、教育作用、论证作用和调节作用 B、破坏作用、制约作用和调节作用 C、教育作用、论证作用和制约作用 D、教育作用、制约作用和调节作用5、餐厅服务员要做到“热情友好、宾客至上”，就不应该()。 A、谦虚谨慎、尊重顾客 B、因人而异，服务有别 C、热情友好、态度谦恭 D、遵循道德、规范行为6、餐饮的服务礼仪是服务质量、()的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 A、服务态度 B、服务方式 C、服务理念 D、服务思维7、以下的指示类语言要求不正确的是()。 A、命令式 B、语气要有磁性 C、应该配合手势 D、诚恳主动8、()不符合中餐基本餐桌礼仪。 A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气 B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒 C、若口内有食物，应轻声地说话 D、如餐具坠地，可请侍者拾起9、以下参加宴会入座表述不正确的是()。 A、男士尚未入座时，女士不应先坐 B、无论男、女亦应依从由左入座 C、男士应依从由左入座 D、女士应依从由左先入座10、英国人到别人家做客，()。 A、所带的礼品要与做

3、客的目的相配 B、所带的礼品价值要低 C、所带的礼品价值要高 D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵11、四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是()。 A、住如弓 B、行如风 C、站如松 D、坐如钟12、礼拜是信徒们在教堂里进行的一项包括唱诗、诵经、祈祷、听讲道和祝福的宗教活动，()一次。 A、每天 B、每周 C、每月 D、每年13、在餐厅就餐时，老年顾客最希望得到的服务是()。 A、有新颖时尚的餐饮消费服务项目 B、菜肴质量好，价格无所谓 C、服务体贴，周到 D、服务员态度热情，动作迅速14、接待稳重型宾客时，服务员的错误做法是()。 A、举止端庄 B、多使用礼貌用语 C、语气温和 D、服务操作迅速15、()不属于急躁型宾客的特点。 A、动作迅速自制力较差 B、喜欢认死理 C、丢三落四 D、挑选仔细16、接待忧郁型宾客的态度中不正确的是()。 A、尊重客人 B、态度温和 C、态度诚恳 D、和客人开玩笑，活跃气氛17、初次交往的技巧不包括()。 A、第一印象 B、察言观色 C、认真倾听 D、重视对方18、()不属于餐厅服务过程的“

4、无声语言”。 A、表情语言 B、弦外之音 C、动作语言 D、体姿语言19、下列()的描述是正确的。 A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净 D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净20、下列属于常见细菌菌属条件致病菌的一组是()。 A、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌 B、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌 C、葡萄球菌、链球菌、变形杆菌 D、葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌21、对于食物中毒事件，以下表述正确的是()。 A、应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案 B、必须向公安部门报案，并立案侦查 C、不需要向公安部门报案 D、无论什么性质的食物中毒事件，只需要向上级主管部门汇报22、细菌性食物中毒()。 A、全年皆可发生 B、只有在夏季发生 C、只有在春季发生 D、只有在秋季发生23、河豚鱼毒素在()。 A、320以上才可能被分解 B、12

5、0以上才可能被分解 C、420以上才可能被分解 D、220以上才可能被分解24、纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期()。 A、1.0-1.5 min B、10-15 min C、1.5-5 min D、20-45 min25、在色彩上，花材与花器色彩相近容易达到()效果，而色彩呈对比色时，应注意调和。 A、稳定性 B、平衡性 C、多样性 D、一致性26、银柳、腊梅和菖兰等花枝均宜用()。 A、夹枝固定法 B、瓶口插架固定法 C、附枝固定法 D、斜面切口插入花插27、将蜡封好的鲜花插入清水的花瓶内，每日换新水，一般花期能保持()。 A、34天 B、35天 C、45天 D、46天28、在餐厅服务过程中设2个工作台，一般用于()场合。 A、普通散客 B、普通宴会 C、高档宴会 D、所有宴会29、双层式铺台所用的台布形状以()为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。 A、方形 B、长方形 C、圆形 D、菱形30、西餐宴会的酒杯的数量一般不超过()。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个31、下列以茶叶采制季节分类中错误的是()。 A、春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 B

6、、夏茶由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比秋茶多，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩 C、秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和 D、一般所谓的冬茶，严格说来是秋芽冬采的茶叶。冬茶滋味醇厚，香气浓烈32、茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中()的含量比其他植物高。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素E33、红茶加工时一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。其中()工序是红茶制作的独特阶段。 A、萎凋 B、揉捻 C、发酵 D、干燥34、冲泡大宗红茶的水温在()左右。 A、80C B、85C C、90C D、95C35、下列描述珠兰花茶错误的是()。 A、珠兰花茶选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶为茶坯 B、外形条索紧细匀整，叶色墨绿油润，汤色淡黄透明，香气清纯隽永，滋味鲜爽回甘，具有极高的观赏品尝价值 C、珠兰花茶主要产于安徽歙县，此外，福建、云南、浙江、江苏等四地亦有生产 D、珠兰花茶窨制完毕后，如果在密封干燥的茶箱内贮藏几个月，则会比刚窨制完毕时香气更为浓郁隽永、沁人心脾36、对宴会设计的表述错误的是()。 A、宴会设计的主要依据是宾客的要求和承办酒店的物质条件和技术条件等 B、宴会设计主要是对宴会场景、筵席台面、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划 C、宴会设计既是标准设计，又是活动设计 D、所谓标准设计，是对宴会这种特殊的宴饮社交活动方案进行的策划、设计37、宴会设计书可以让厨师、服务员等根据已设计的质量标准去做，所以具有()质量的作用。 A、计划 B、指挥 C、保证 D、协调38、宴会设计从其目的来看，可分为效果设计和成本设计，下列内容中，不属于效果设计的是()。 A、突出主题 B、特色鲜明 C、安全舒适 D、精确核算39、餐厅服务员是宴会()。 A、菜品的生产者 B、设计方案的具体实施者 C、宴会产品的购买者

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