西餐礼仪上餐顺序

1、西餐礼仪上餐顺序西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。今天我为你整理了西餐礼仪 上餐顺序，欢迎阅读。西餐礼仪上餐顺序1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热 头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗 蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主， 而且数量较少，质量较髙。2、汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清 汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式 局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水 鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前 面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁， 品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、 羊、猪等各个部位的肉，其中最

2、有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可第七页分为台塑牛排、西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排等。其烹调方法常用烤、 煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白 尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜 肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖, 主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以 可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜 同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不 加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常 是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它 包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果

3、等。7、咖啡、茶西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。西餐文化和礼仪“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民 的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的第八页餐饮文化西方人把中国的菜点叫做“中国菜” (Chinese food)、把日本菜点叫做日本料 理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”而是细 细对其划分，依其国名具体而命名之。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽 相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国 菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人 的概念。这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意 大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时中国人就笼统 地称其为“番菜” “番”即西方的意思。中国古人常常以为中国就是世界的中 心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”西方称之 为“番”北方称之为“胡”南方则称之为“蛮”因此，所谓的“番菜”指的 就是西餐。英

4、式西餐另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又 曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。 再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教(只有很少一部分人信 仰伊斯兰教)，它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大 体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此， 不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人民和其他东方人都对这部分大 体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民第九页已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些髙级饭 店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡 化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。分类现代西餐主要分类法式菜肴，西菜之首。法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工 精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或

5、生食， 如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即 可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用 什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜 酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种 新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、 鸡肝牛排等。英式菜肴简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台 上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜 量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。第十页英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬 至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。意式菜肴西菜始祖。意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意 大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。1意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注

6、重炸、熏等，以炒、 煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、 颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、 比萨饼等。美式菜肴营养快捷。美式西餐美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点， 口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作 为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各 式水果。美国人对饮食要求并不髙，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉 质的要求很髙，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛第十一页肉才有美妙的牛肉原汁。相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有 多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴 会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎 饼等。各种派是美式食品的主打菜品。俄式菜肴西菜经典。沙皇俄

7、国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮 食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲 究热量髙的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、 肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、 咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、 熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南 斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏 肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、 黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。德式菜肴啤酒、自助。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮 华只求实惠营养，首先发明自助快餐。第十二页传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 其他菜系希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。东欧菜系与俄式相近。第十三页

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