《餐饮服务实训》之斟酒服务
5页1、餐饮服务实训之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐,在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务,尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢。斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识,这对于提高餐饮服务质量十分重要。斟酒服务标准准备(1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒,不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。 (2)斟倒前,左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净,右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上 的商标朝外显示给客人确认。斟酒(1)斟酒时,服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微 抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度,瓶口不能碰到杯口。 (2)斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转,提瓶,再用左手的餐巾将残留在 瓶口的酒液拭去。 一、酒水准备与示酒(一)酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理,比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。服务程
2、序 工 作 步 骤1准备准备好冰镇酒品及需要的冰桶,并用冰桶架架放在餐桌的一侧。2冰镇(1) 桶中放入冰块,将酒瓶插入冰块中约10分钟,即可达到冰镇效果。如客人有特殊要求,可按客人要求延长或缩短时间。(2) 服务员手持酒杯下部,杯中放入冰块,摇转杯子,以降低杯子的温度,并对杯具进行降温处理。(3) 用冰箱冷藏酒品。(二)酒水加温有些酒品的饮用温度高于室温,这就要求对酒品进行温烫。温烫有四种常用的方法:水烫、火烤、燃烧和冲泡。水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器,然后置入热水中升温。火烤,即将酒装入耐热器皿,置于火上烧烤升温。燃烧,即将酒盛入杯盏内,点燃酒液以升温。冲泡,即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液,或将酒液注入热饮料中去。其中以水烫最为安全(其服务程序见表2)。服务程序 工 作 步 骤1准备准备暖桶、酒壶和酒品,并用暖桶架架放在餐桌的一侧。2加温(1) 在暖桶中倒入开水,将酒倒入酒壶,然后放在暖桶中升温。(2) 加温操作必须当着客人的面进行。(三)示酒宾客点用的整瓶酒,在开启之前都应让主人先过目一下。示瓶的方法是: 服务者站于主人的右则,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向客人,让其辨
3、认。 当客人认可后,才可进行下一步的工作。 如果没有得到客人的认同,则去酒窖更换酒品,直到客人满意为止。另外,餐厅服务员在为客人示酒之前,要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净,检查一下酒是否过期、变质,是否是客人所需要的那种酒,酒瓶有没有破裂。二、开瓶酒水在上餐台斟酒前,首先要将瓶盖或瓶塞打开。普通酒水开启瓶盖比较容易,但葡萄酒和香槟酒的开启应掌握正确的方法。服务程序 工 作 步 骤1准备备好酒钻、毛巾。2开瓶(1) 开瓶时,要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启,动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时,万一软木塞有断裂迹象时,可将酒瓶倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。(2) 开拔瓶塞越轻越好,防止发出突爆声。3检查拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题,检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的部分为主。4擦瓶口、瓶身开启瓶塞以后,用干净的餐巾仔细擦拭瓶口,香槟酒要擦干瓶身。擦拭时,注意不要让瓶口积垢落入酒中。5摆放(1) 开启的酒瓶、酒罐可以留在宾客的餐桌上。(2) 使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上,摆在餐桌一侧。(3) 用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上。(4) 随时
《《餐饮服务实训》之斟酒服务》由会员re****.1分享,可在线阅读,更多相关《《餐饮服务实训》之斟酒服务》请在金锄头文库上搜索。
生命密码解读
教育专题:复件(5)单元卷
个人借款协议例文(2篇).doc
2022年护士节演讲稿
征期有关问题
2022年09月福州市第八医院(福州铁路中心医院)公开招聘1名麻醉科合同制人员笔试参考题库含答案解析
小学后勤工作总结范文5篇2
兖矿机泵类设备安装施工方案
设置非交通标志牌的设计和施工方案
今日头条APP案例开发
质量检验员个人工作总结样本(4篇).doc
罗斯福和胡佛经济政策比较
2023年青年志愿者工作计划模板(二篇)
化妆品市场调查问卷报告
住房出租合同4篇
精选神经内科年终总结范文(3篇).doc
吊顶转换层方案
铁路学校初四数学模拟试题
小课题的大作为
临床医学实习个人工作总结范文(2篇).doc
2022-08-28 15页
2022-11-21 6页
2024-02-05 42页
2024-02-28 3页
2023-06-09 8页
2023-11-09 17页
2023-08-31 67页
2023-09-15 3页
2022-08-04 12页
2023-03-18 14页